鸡蛋羹嫩滑爽口，营养丰富！但很多朋友自己在家蒸出来的鸡蛋羹，不仅口感不嫩滑，蒸出来的样子还像“蜂窝”一样，为什么会这样呢？  相信，不少屏幕前的朋友，蒸出来的鸡蛋羹就如同图上所示的那样，要么是表面凹凸不平，要么是鸡蛋羹的内部呈蜂窝状。同样都是水加鸡蛋，为什么蒸出来的会不一样呢？ 其实，想要蒸出来的鸡蛋羹嫩滑，一定要记住3忌3步骤，这样蒸出来的鸡蛋羹不会凹凸不平，才不会有气孔，关键吃起来就像果冻一样嫩滑爽口！ 3忌  一忌蛋液打不匀：蒸鸡蛋羹谁都会做，为什么蒸出来有的口感滑嫩，有的却是口感苦涩，吃起来不嫩还老？主要的原因之一就是在搅拌蛋液的时候，没有搅拌均匀！这样鸡蛋液在蒸的时候，没有搅匀的部分，就会结块，口感自然就会老！  如果家里有条件的朋友，可以用打蛋器来搅拌鸡蛋液，如果是用筷子的话，切记一定要把蛋黄和蛋清完全搅拌融合了！  二忌冷热水：都知道蒸鸡蛋羹要在蛋液中加水，所以有些朋友加冷水，有些朋友加热水！其实这样的做法都是错的！ 加冷水，鸡蛋液在蒸的过程中，会产生大量的气体，这样蒸出来的鸡蛋羹就会凹凸不平，有蜂窝状！至于加热水，对不起，下去就成了蛋花汤了！  正确的方法是加温水！首先，温水的温度不能超过35度；其次，要少量多次加，每次都要让水与蛋液充分融合后再加水！水与蛋液的比例为1:1，水多了，蛋液蒸不成型，水少了口感老。  三忌冷水上锅蒸：冷水上锅蒸，这样做是不对的！因为冷水上锅蒸，温度达不到，蛋液蒸的时间过长，口感就会老。其次，冷水蒸蛋液受热不均匀，容易凹凸不平。 所以，正确的方法是大火开锅后，改中火上锅蒸，时间为8分钟！因为大火的蒸汽过于猛烈，会让蛋羹口感变硬，产生蜂窝状。而中火不仅可以让蛋羹受热均匀，口感还更加的软嫩。 3步骤  第一步搅拌蛋液加点盐：鸡蛋羹好吃，但洗碗却很痛苦！这种问题，相信大多数的朋友都遇到过吧！不少朋友都是用钢丝球刷，虽然可以洗干净碗，但却会把碗洗坏掉！所以，想要鸡蛋羹不沾碗，我的办法就是在搅拌鸡蛋液的时候加点盐！ 加盐后的鸡蛋液蒸熟后，不会沾碗，但需要注意一点，盐不要多放，因为蒸熟的鸡蛋羹还需要再次调味，所以，开始盐放多了，会影响后面的调味！  第二步撇净浮沫：蛋液搅拌好，上锅蒸之前，首先用勺子把蛋液上的浮沫、小气泡撇干净；或者用漏勺过一遍鸡蛋液，这样做的目的不仅是让蒸好的鸡蛋羹表面光滑，关键是让蛋羹吃起来不会有腥味！  第三步盖保鲜膜或者是盘子：想要蒸出来的鸡蛋羹嫩滑，且表面光滑，除了撇浮沫，还要加盖一层保鲜膜，或者盖上一个盘子或者碟子！这样做的目的在于保持鸡蛋羹形状的完整性，且口感还会如布丁果冻般嫩滑！ 注意：如果是盖保鲜膜，盖好后要用牙签，在上面扎几个孔，这样做是防止鸡蛋羹在加热时产生你的水蒸气，滴到表面，影响口感和外观！  鸡蛋羹蒸好之后，倒入少量的酱油，滴上几滴香油，撒上一点葱花，就可以吃了！喜欢的朋友可以在家自己试试！ 以上就是今天和大家分享蒸鸡蛋羹的方法，希望可以帮助到大家！如果这篇文章对你有帮助，请您转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！ |
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