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皮蛋双鲜 食材：海米100克，豆腐50克，松花蛋1个 盐、味精、老醋、葱姜末、香油各适量 制作方法：将海米用温水浸泡开，洗净。豆腐切丁。松花蛋剥壳，洗净，切丁备用。 将豆腐用开水汆烫，捞起晾凉，待用。 将盐、味精、老醋、葱姜末、香油入盛器内调开，加入豆腐、松花蛋、海米，拌匀即成。 烧椒皮蛋 食材：皮蛋4只，鲜青椒、红椒各4只 酱油、醋、蚝油、生姜丝、香油各适量 制作方法：青红椒去蒂，洗净，晾干水分，放入干净锅中，上中火烘烤至表面出现黑斑点时取出，刮去黑皮，洗净，切成条。 皮蛋剥去壳，切块，呈风车形摆盘中央，中间放上青红椒条。用酱油、醋、蚝油、香油、姜丝调成味汁，淋在皮蛋、青红椒上即可。 ★焙烤尖椒时要不时地翻动，使受热均匀，尖椒表面上色一致。 皮蛋豆腐 食材：内酯豆腐半盒，松花蛋2个 小葱10克，盐、味精、香醋、香油各适量，姜汁少许 制作方法：内酯豆腐和松花蛋放在小盆内，用羹匙压成泥。 加入葱末、姜汁、盐、味精、香醋和香油等拌匀，装盘即可。 ★内酯豆腐表层有浆水，应冲净再用。 ★因松花蛋有股石灰味，调味时加入醋和姜汁，可以很好地改善其味道。 选自《凉拌腌泡卤酱菜》一书 版权所有 |
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