烧椒皮蛋皮蛋4只,鲜青椒、红椒各4只酱油、醋、蚝油、生姜丝、香油各适量青红椒去蒂,洗净,晾干水分,放入干净锅中,上中火烘烤至表面出现黑斑点时取出,刮去黑皮,洗净,切成条。皮蛋剥去壳,切块,呈风车形摆盘中央,中间放上青红椒条。用酱油、醋、蚝油、香油、姜丝调成味汁,淋在皮蛋、青红椒上即可。★焙烤尖椒时要不时地翻动,使受热均匀,尖椒表面上色一致。 皮蛋双鲜海米100克,豆腐50克,松花蛋1个盐、味精、老醋、葱姜末、香油各适量将海米用温水浸泡开,洗净。豆腐切丁。松花蛋剥壳,洗净,切丁备用。将豆腐用开水汆烫,捞起晾凉,待用。将盐、味精、老醋、葱姜末、香油入盛器内调开,加入豆腐、松花蛋、海米,拌匀即成。 皮蛋豆腐内酯豆腐半盒,松花蛋2个小葱10克,盐、味精、香醋、香油各适量,姜汁少许内酯豆腐和松花蛋放在小盆内,用羹匙压成泥。加入葱末、姜汁、盐、味精、香醋和香油等拌匀,装盘即可。★内酯豆腐表层有浆水,应冲净再用。★因松花蛋有股石灰味,调味时加入醋和姜汁,可以很好地改善其味道。选自《凉拌腌泡卤酱菜》一书 版权所有 |
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