【原】可以撕着吃的金丝卷，入口软绵油润，丝丝分明，大人孩子都爱吃

这款金丝卷是在银丝卷的基础上改进的，正宗的银丝卷里面的细面条是用手拉出来的，这对于家庭主妇来讲具有一定的难度，所以我用压面机来解决这个问题，当然也可以用擀面杖来擀制。此外，用南瓜来充当天然色素，既好看又有营养，蒸好以后特别的松软香甜。

准备材料

南瓜面团材料：面粉250克，南瓜泥80克，清水50克，鲜酵母4克

白面面团材料：面粉250克，清水120克，鲜酵母4克

开始制作：

1 两种面团所用鲜酵母分别用其所需清水浸泡3分钟，搅拌均匀。

2 将白色面团材料拌匀，揉搓成均匀的面团。

3 白色面团盖湿布醒发至原体积2倍大。

4 将南瓜面团材料混匀，和成面团，盖湿布醒发至原体积2倍大。

5 发好的南瓜面团用压面机最厚的挡反复压7~8次，再用面条机切条。

6 南瓜面条放在保鲜膜上，表面刷一层植物油，每根面条都要刷到。

7 刷过油的面条两端取齐，再用刀切成长约10厘米的段，共6段。

8 白色面团用压面机反复压7~8次，再次揉匀后搓成条，分割成6等份。

9 取一个白色面剂子，用擀面杖擀成厚约2毫米的椭圆形面片。擀好的面片中央放入切好段的南瓜面条。

10 将面片的下部向上折，包裹住面条，两端抻长向上翻折，再将上部的面片擀薄，抹清水，向上翻折包紧，成金丝卷生坯。其他生坯依次做好。

11 生坯两侧蘸少许干面粉，紧挨着并排放在帘子上，盖湿布进行二次醒发，约20分钟。

12 醒好的生坯入凉水蒸锅，大火烧开后转小火蒸15分钟关火，3分钟后开盖取出。待金丝卷凉至不烫手，用双手轻揉，使内部的金丝散开即成。

小贴士

1 因为是发面，所以面条要切得稍微细一点，以免蒸的时候金丝变粗，影响成品美观。

2 压好的南瓜面条一定要均匀地刷一层油，这样金丝才能丝丝分明。

3 金丝卷一定要卷紧，收口处要抹点清水，蒸好的成品才美观。

4 二次醒发的时候，金丝卷要并排放在一起，是为了保持挺拔的外观。

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选自《巧厨娘主食面点一本全》这本书，版权所有。