【原】复工吃饭难，教你几款美味便当，有荤有素，营养均衡，简单还方便携带

随着大家陆续复工，每天吃饭成了大问题，因为很多餐厅还没有营业，外卖又不放心，这让很多上班族头疼。所以当下，自己从家里做饭带餐上班，是最安全、最保险的一种方式了。下面就给大家分享几款方便、快捷的便当做法，制作起来简单，而且有荤有素，营养均衡，大家可以学学看。

西红柿炒蛋便当

准备材料

即使是工作日，也要花点心思吃得好。

米饭150克，肉末100克，熟玉米粒40克，西蓝花20克，鸡蛋1个，西红柿50克，生菜叶15克，蒜末、葱花、烤意面各3克，奶酪片1片，火腿片15克，生抽8毫升，料酒5毫升，盐5克，白糖10克，白胡椒粉3克，水淀粉10毫升，食用油15毫升

食材预处理：

1 西红柿切块。

2 西蓝花切朵。

3 鸡蛋打散，加入少许水淀粉拌匀。

开始制作：

1.火腿压出花形， 奶酪压出稍微小些的花形，用烤意面穿在一起，即成火腿奶酪花。

2.肉末中倒入熟玉米粒拌匀， 加入蒜末、 生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉拌匀，再注入30 毫升清水拌匀；将拌好的肉末玉米、西蓝花装入便当盒中，放入蒸锅，蒸至熟透，即成玉米蒸猪肉，摆入火腿奶酪花。

3. 锅中注油烧热，倒入鸡蛋液炒散，放入西红柿炒匀，再加入少许盐炒匀，即成西红柿炒鸡蛋。

4. 将米饭盛入便当盒中，垫入生菜叶，盛入西红柿炒鸡蛋，撒上葱花即可。

肉末蛋炒饭便当

准备材料

就这样一份普通的蛋炒饭，也可以让人念念不忘。

猪瘦肉200克，鸡蛋3个，玉米粒20克，青豆20克，胡萝卜70克，四季豆70克，水发木耳50克，米饭150克，辣椒圈、辣椒丝各3克，葱段、生菜叶各10克，蒜末、葱花各3克，盐、白糖、鸡粉各3克，白胡椒粉4克，料酒、水淀粉各8毫升，生抽、芝麻油各5毫升，食用油、花椒粒各适量

食材预处理：

1 猪瘦肉一半切丝，剩余切末，分别加入料酒、盐腌渍片刻。

2 胡萝卜部分切丝，剩余切粒。

3 四季豆切段；水发木耳切丝。

4 鸡蛋打散。

开始制作：

1.锅注水烧开， 倒入玉米粒、 胡萝卜粒、 青豆，焯至断生，捞出；锅注油烧热，放入四季豆煎片刻，盛出；倒入蛋液炒熟，盛出。

2. 锅注油烧热，倒入肉末炒散，放入焯水食材、部分鸡蛋、米饭炒松散，加入适量盐、白胡椒粉、葱花炒香，即成肉末蛋炒饭。

3. 锅注油烧热，倒入蒜末、肉丝炒变色，加入水发木耳、胡萝卜丝、葱段、鸡蛋炒匀，加入盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉、料酒、水淀粉、芝麻油炒匀，即成简易木须肉。

4. 锅注油烧热，放入花椒粒、蒜末、辣椒圈爆香，放入四季豆炒匀，加入盐、鸡粉、生抽、白胡椒粉炒匀，即成椒麻四季豆；所有食材装盒，撒上葱花、辣椒丝即可。

苦瓜酿肉便当

准备材料

苦瓜也可以很美味！

米饭200克，苦瓜1根，红彩椒30克，黄彩椒30克，卷心菜30克，豆腐100克，肉末150克，葱花3克，姜末6克，蒜末5克，葱末5克，生粉4克，盐4克，芝麻油5毫升，白胡椒粉3克，豆瓣酱20克，料酒10毫升，水淀粉10毫升，食用油15毫升

食材预处理：

1 苦瓜切段，挖出瓤。

2 红彩椒、黄彩椒切丝，取部分切丁。

3 卷心菜切丝。

4 豆腐切块。

开始制作：

1. 取部分肉末，倒入彩椒丁、盐、芝麻油、 白胡椒粉、 料酒、 水淀粉、 姜末、葱末拌匀。

2. 将苦瓜内部抹上生粉，填入拌好的肉末。

3. 苦瓜放入蒸锅中，蒸至熟透，取出，即成酿苦瓜。

4. 锅中注油烧热，爆香蒜末，倒入彩椒丝、卷心菜炒匀，加入盐、白胡椒粉炒匀， 盛出， 即成彩椒炒卷心菜。

5. 锅中注油烧热，倒入肉末炒散，淋入料酒炒匀，放入豆瓣酱炒香，淋入少许清水，放入豆腐炒片刻，淋入水淀粉勾芡， 盛出， 即成香辣豆腐。

6. 将米饭盛入便当盒，中间留空，把香辣豆腐浇在米饭中间，撒上少许葱花。

7. 再将酿苦瓜、彩椒炒卷心菜摆入另一层便当盒中， 撒上少许葱花即可。

小贴士：在苦瓜内侧抹生粉的目的，是使酿肉蒸好后肉馅不脱落。制作其他酿肉菜肴时，也可以这样做。

酱爆鸡丁便当

准备材料

浓油赤酱的菜肴与杂粮饭搭配，家常的滋味。

杂粮饭200克，鸡胸肉150克，瘦肉50克，泡菜60克，青椒30克，生菜叶适量，葱段适量，姜片适量，蒜末适量，葱花适量，盐4 克，甜面酱15克，料酒、生抽各10毫升，白糖6克，水淀粉15毫升，芝麻油5毫升，食用油25毫升

食材预处理：

1 青椒切菱形片。

2 泡菜切碎。

3 鸡胸肉切丁，加入盐、水淀粉、芝麻油腌渍。

4 瘦肉切丝，加入盐、水淀粉腌渍。

开始制作：

1. 锅中注入适量食用油烧热，倒入鸡胸肉，小火滑油片刻，捞出。

2. 锅中注油烧热，放入姜片、葱段爆香，放入青椒片炒匀，倒入鸡肉丁、料酒炒匀，淋入少许清水，放入甜面酱、生抽、白糖拌匀，用水淀粉勾芡，加入少许芝麻油调味，即成酱爆鸡丁。

3. 锅中注油烧热，倒入瘦肉丝炒至变色，放入少许蒜末、 姜片爆香， 放入泡菜碎炒匀，即成泡菜猪肉。

4. 在一层便当盒中盛入杂粮饭，在另一层中垫入生菜叶，盛入泡菜猪肉、酱爆鸡丁，撒上葱花即可。

猪排盖饭便当

准备材料

让人食欲大振的肉食便当。

米饭150克，胡萝卜70克，速冻猪排1块，牛奶15毫升，鸡蛋液25克，熟白芝麻3克，面包糠15克，圣女果15克，西蓝花20克，烧烤酱10克，盐3克，白胡椒粉5克，面粉10克，食用油适量

食材预处理：

1 胡萝卜切丝。

2 西蓝花切朵。

3 鸡蛋液中加入牛奶拌匀。

开始制作：

1. 将西蓝花放入微波炉中，加热 1 分钟，取出，即成微波西蓝花。

2. 猪排用刀背剁松软，撒上盐、白胡椒粉、面粉， 放入蛋液中滚一下， 再裹上面包糠。

3. 锅中注油烧热，放入猪排，炸至两面呈金黄色，取出，切条，即成炸猪排。

4.便当盒中铺上米饭、 胡萝卜丝， 放入猪排，淋上烧烤酱， 撒上熟白芝麻， 点缀圣女果、西蓝花即可。

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选自《好想为你做便当》这本书，版权所有。

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