家常炒茄子 食材配料； 茄子，青椒，番茄，干木耳，姜，蒜，油，盐，生抽，料酒，蚝油，鸡精，淀粉，十三香，白糖。 做法步骤； 1.准备好食材，首先把姜，蒜清洗切碎，干木耳泡发切开。 2.把番茄清洗后切块，青椒，茄子清洗后切块，茄子里面放盐，抓拌均匀，腌出水分。 3.锅里多放油，放姜，蒜翻炒出香味。 4.倒入茄子翻炸熟，炸到软烂，加入木耳，青椒翻炒均匀。 5.倒入番茄翻炒后，放生抽，料酒，蚝油翻炒均匀。 6.最后倒入鸡精，淀粉勾芡大火翻炒均匀即可装盘。 什锦豆腐煲 准备食材：豆腐(南)750克，海虾100克，鳎目鱼100克，牡蛎(鲜)100克，干贝50克，香菇(鲜)50克，虾米50克，冬笋50克，青蒜10克，大蒜(白皮)10克，盐5克，白酱油15克，料酒5克，味精2克，胡椒粉3克，蚝油10克，植物油30克。 做法步骤： 1、嫩豆腐焯水，去豆腥味，鲜目鱼（鳎目鱼）洗净切小块，海蛎洗净去贝壳，鲜虾去头、壳，干贝洗净水发，香菇去蒂切菱形片，大青蒜切马蹄形，蒜头去皮，切两头待用，冬笋削皮洗净，切片； 2、锅置旺火上，加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，倒入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味，烧开； 3、把烧开的汤料倒入备好的砂锅里，将煸过的青蒜、蒜头垫底，放上焯水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5 分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡即可食用。 当归炖乌鸡 准备食材：乌骨鸡1000克，女贞子25克，当归50克，桂圆15克，盐5克。 做法步骤： 1、乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中，高火3分钟，取起洗净； 2、女贞子、当归（切片）、桂圆肉、乌骨鸡放入器皿内，加入滚开水1000克，中火40分钟，最后放精盐即可食用。 蒜泥白肉 食材以及调味料的准备：五花肉，葱，姜，蒜，八角，花椒，料酒，生抽，白糖，白芝麻，小米辣，辣椒面，食用油。 烹饪制作步骤： 1、大葱切段、姜切片、蒜切沫，小米辣切圈备用。 2、将整块五花肉凉水下锅，放入八角、花椒、葱段、姜片，倒入料酒，大火烧开后盖上锅盖，转至小火煮30分钟。 3、准备料汁，将白芝麻、辣椒面、白糖混合，淋上热油，倒入生抽、煮肉的汤汁搅拌均匀。 4、30分钟后，将煮好的肉放凉后切片，摆入盘中，浇上料汁即可享用美味。 四喜丸子 材料：猪肉馅、大葱、姜、鸡蛋、香油、老抽、食盐、鸡精、水淀粉、植物油、水 做法： 1、葱、姜切大片，分别泡在一小碗水中，水淀粉少许，鸡蛋清一个。 2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。 3、往肉馅里放入酱油搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再分次放入姜水继续拌匀。 4、加入盐、鸡精、蛋精继续朝一个方向搅拌，加入淀粉，用力搅拌，搅拌至上劲为止。 5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成拳头大小的丸子。 6、锅内倒入油，油温四成热，下入丸子，小火慢炸。 7、炸至丸子表面变色后，捞出备用。 8、将泡水用的块姜、葱放在丸子上，倒入酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时即可。 鱼香莲藕丸 食材：肉末（半肥瘦）200克、嫩藕（剁碎）200克、鸡蛋1个约45克、盐、鸡粉4克1克、姜末、葱花各6克、胡椒粉2克、干淀粉8克、泡椒、蒜（切末）25克15克、酱油、糖、醋各6克、4克、料酒、鲜汤6克、1小碗、水淀粉适量、盐少许、食用油适量； 做法： 1.将藕削皮洗净剁成碎粒，挤出一些水分（不要挤得太干）；打入鸡蛋搅拌均匀；放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲；拌匀的藕泥静置10分钟； 2.准备好鲜汤、水淀粉；酱油与糖、醋兑成糖醋汁备用；热锅倒油，调中火，用手抓一撮藕泥，双手来回晃动，将藕泥团成球形，放入油锅中炸成金黄色时，捞出沥油； 3.锅中留适量油，下入蒜末、泡椒末炒出油红味香；再下入藕丸，加盐、糖醋汁、翻炒匀，加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁，加入盐，水淀粉推匀出锅，撒上葱花，上桌 孔雀开屏鱼 所需材料 鳊鱼一条，红绿尖椒3-5个，姜葱适量，料酒适量，盐、白胡椒粉少许 【制作步骤】 1.清蒸鱼最主要要新鲜。买活的鳊鱼（可换其他小头的鱼）买鱼的时候让商家只去掉鱼鳞鱼鳃，然后自己在家把头尾切断，剪掉鱼鳍， 2.然后去掉内脏，这样能保持鱼肚子是完整的，可借助小勺子把内脏刮洗干净，还有鱼头的底部也要冲洗干净。 3.然后从背部切开，切成薄厚均匀的薄片，肚皮的一边连着（小心别切断了）展开就有点儿像孔雀的尾巴了，其实鱼片切得好不好，真的与一把锋利的刀有直接的关系，所以， 一把锋利的刀能助你事半功倍。 4.切好的鱼加一丢丢盐 、料酒、 白胡椒粉 、腌制一下 ，差不多20分钟左右。准备一个大一点的盘子 ，铺一层葱姜片 ，然后再切一点葱姜丝， 把红绿椒剪成小段。 5.把腌好的鱼摆放在盘子上，然后整整形状，把鱼头放在中间，尾巴放在鱼头下面，再撒一层葱姜丝。水开上锅蒸8-10分钟。蒸好的鱼端出来，摘掉葱姜丝，摆上红绿尖椒圈 淋上5勺蒸鱼豉油 ，最后浇上热油（油要烧得冒烟的那种）。 干煸牛肉丝 用料:牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个 做法 1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段: 2、锅中放油烧70摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时; 3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味; 4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。 无油版可乐鸡翅 食材：鸡翅中 450克、可乐 200毫升、姜 1小块、料酒 1/2茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/4茶匙、蒜 3瓣 做法 1、鸡中翅洗净，在反面划两刀，加入姜丝和料酒抓匀腌10分钟 2、准备好可乐，姜丝和蒜粒 3、不粘锅烧热，把鸡翅正面向下放入锅中，小火煎黄，中途可以提起锅晃动，使之受热和上色均匀 4、一面煎黄后翻过来煎另一面 5、把姜蒜加入煸香出味 6、倒入适量生抽和几滴老抽 7、接着倒入可乐 8、大火烧开后盖上盖子中小火焖15分钟，中途要翻动 9、最后打开盖子大火收汁即可 酸辣藕丁 食材：莲藕半节；猪肉150g；淀粉；老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；盐； 做法： 1、猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟。藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。 2、锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色。 3、倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋。出锅前加少许盐即可。 小贴士：莲藕切好要入水浸泡，可是得口感更脆。肉提前腌制为的口感更嫩。醋要早加可保持藕脆。此菜若不加肉清炒，可加适量青红辣椒。不需加酱油。 芋儿鸡 做法： 1、锅中放油烧至7成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒爆炒至水干。 2、将鸡块推到锅边，放盐、酱油，让酱油和盐在油中，小火煸炒出香味（约1分钟），煸炒出香味，再和鸡同炒半分钟至上色。 3、放汤烧沸，加盖改小火慢慢焖。 4、焖约40分钟至鸡块7成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。 5、焖约20分钟至芋儿软时，捡出葱、姜，收浓汤汁起锅。 香辣排骨食材：排骨180g、洋葱80g、辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根、干辣椒5-10 个、姜1 块，方圆 2cm 左右、葱3-5 根，长度在 20cm 左右、蒜3-5 瓣、花椒1 小把，30 粒左右、豆瓣酱1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺、盐1 勺 + 1/2 勺、淀粉适量、芝麻适量，可选； 做法 1.排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用；辣椒切段待用； 2.干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用；洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用； .3取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用； 4.锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味； 5.入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀；转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀；关火装盘撒芝麻； 豆芽面筋泡材料：豆芽，油面筋，猪肉，鸡蛋，盐，葱，姜，蒜，生抽，水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水。 做法： 1.猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。 2.面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿，这就是南京很经典的家常菜—“面筋泡塞肉”。 3.铸铁锅置于炉上，放入2汤匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽。 4.豆芽煸炒至飘出香味儿。 5.铸铁锅中冲入500克开水，倒入100克红烧汁。 6.面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。 茶香花生藕材料：花生150克 藕200克 芹菜100克、蔬之鲜适量 八角适量、香叶适量 茶叶适量 陈皮适量、花椒油适量 香油适量 做法 1、准备的材料、花生用冷水浸泡3-4小时 2、藕去皮、切丁、浸泡在清水中、芹菜择叶后洗净，切成小段 3、锅中倒水，把浸泡过的花生放入，然后放入茶叶和各种调味料，大火烧开后，转小火煮1小时至花生熟 4、藕丁、芹菜丁在烧开的水中焯水 5、把藕丁、芹菜丁、花生米放入碗中，加入盐、花椒油、蔬之鲜和香油调味，搅拌均匀即可 玉米烧排骨食材：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把、姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。 做法： 1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫； 2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色； 3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨； 4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出； 5.加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮； 6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟； 7.加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟； 红烧鸡爪食材：鸡爪、生姜、蒜、干辣椒、花椒，小茴香、香叶、生抽、老抽、孜然粉、白糖、桂皮、八角 做法： 1、鸡爪用温水清洗干净，剪去指甲，切开两半。 2、锅里加适量水，放入切好的鸡爪，再倒入适量的料酒煮开，捞出用温水清洗干净。 3、生姜和蒜切成片。 4、锅里上油烧至5成热，放入蒜片、姜片、干辣椒炒香。 5、倒入适量的清水，放入生抽、孜然粉、十三香、老抽、盐、白糖炒匀即可。 五花肉炒藕片材料：鲜藕；五花肉；豆瓣酱；酱油；白糖；盐；葱姜蒜； 做法 1.藕瓜去皮切薄片。 2.五花肉切片。 3.锅内放少许油，放入五花肉煸炒至变色后放入葱姜蒜爆香。 4.然后放入白糖少许、豆瓣酱和酱油煸炒。 5.放入藕片翻炒，可以适量加些开水，防止粘锅。 6.放入适量盐后盖盖焖3分钟，开盖开大火收汁，撒入鸡精即可出锅。 凤梨虾球材料：鲜海虾10只，新鲜菠萝半只，柠檬半个，盐1/8小匙，白糖1大匙，鸡蛋黄少许，玉米淀粉40克，丘比甜味沙拉酱2大匙 开始制作： 1 将新鲜海虾去头、壳，取虾仁。 2 用利刀在虾仁背后划开一道，去除虾线。 3 将虾仁加少许盐和蛋黄液，抓匀后腌制。 4 菠萝切块，用淡盐水浸泡20分钟，沥净水分，摆放在盘子上。 5 将沙拉酱倒入干净炒锅内，加入白糖、柠檬汁。 6 开小火，一边加热一边搅拌，至白糖化开即成蘸酱。 7 将腌好的虾裹上玉米淀粉。 8 锅内放油加热至170℃，放入虾仁，用旺火炸10秒钟后捞起。 9 锅内的油再次加热，放入虾仁复炸2秒钟，捞起沥净油。 10 炸好的虾仁，左边是开背过深、做得不成功的。将炸好的虾仁整齐摆放在菠萝块上，做好的沙拉蘸酱挤在虾及菠萝块上即可。 椒盐虾食材：虾500g，椒盐5g，料酒1汤匙，淀粉30g，青椒半个，大蒜适量 做法： 1、虾洗干净去头挑去虾肠，反复洗干净；青椒洗干净切成小碎丁，大蒜去皮切碎； 2、虾放入盆中加入料酒搅拌均匀后加入淀粉继续搅拌，直至每个虾都均匀地包裹着淀粉； 3、锅中放少许油，等到5成热的时候改为小火放入蒜粒，炸香，等到炸成金黄色时就捞出蒜粒，备用；接着再放入一些油，加大火烧至油大概7成热，就把虾放进去炸，直至虾变成红色，就捞出沥干油，锅中的油倒出不用； 4、倒掉油后的锅，加热放入虾，撒上椒盐搅匀，然后加入青椒碎末和炸好的蒜蓉，翻炒几下就可以出锅了。 蒜苔炒五花肉材料：带皮五花肉、蒜苔、郫县豆瓣酱、食用油、酱油、盐、鸡精 做法： 1.五花肉沸水中煮至7成熟，捞出沥干。 2.油热至6成放入焯好的五花肉翻炒。 3.放入豆瓣酱翻炒。 4.放入蒜苔，倒入适量酱油同时翻炒。 5.炒至蒜苔断生放入盐、鸡精即可出锅 红烧羊腿用料: 羊腿肉100g、红辣椒.花生油各50g、蒜瓣.酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许 烹饪方法: 1.将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱.姜。将羊肉煮至8成熟，捞出.晾凉，切成4厘米的方块。 2.炒锅放入花生油，先煸炒红椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。 红烧开胃虾食材：黑虎虾500克、老干妈辣豆豉1大勺、大葱半棵、大蒜4瓣、姜1块、酱油2勺、醋3勺、白糖20克、盐1克、凉水适量、油适量 做法 1.黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲洗干净；大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末；2.调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀后可以尝一尝，味道满意了就可以；这个口味完全随个人，多点少点都可以，成品的味道会比碗汁要重一些； 3.碗汁、葱姜蒜末，老干妈辣豆豉一并准备好，进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了；不粘炒锅中倒少许油，将葱姜蒜末煸炒出香味儿；将开背虾倒入锅中，大火翻炒变红色； 4.将碗汁淋入锅中，使虾都浸在汤汁中，充分入味，两分钟后出锅，想要个样子就摆盘，着急吃就直接倒入盘中，撒少许香菜或者香葱末，即可 京酱肉丝食材：猪里脊120克左右、蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡萝卜半根、香菜适量、豆皮两张、生姜少许、香葱1根 做法： 1、先将猪里脊洗干净切成丝，放在碗内，加入少许盐、1个蛋清、1勺料酒和1勺淀粉，翻拌混合均匀，腌制15分钟。 2、准备好小半碗水，把切好的葱姜丝放在水里浸泡待用。没有香葱的话，也可以用大葱替代。 3、接着把两张豆皮和切成条的胡萝卜冷水下锅，大火煮沸后，焯一分钟即可捞出。 4、将豆皮平铺在案板上，放上适量的香菜和胡萝卜条，尽量多放些，这样最后切出来的造型会比较饱满好看，另外，胡萝卜也可以用黄瓜替代。 5、然后由上而下卷起，最好卷紧一些，卷好后用刀斜着切成段状，切的时候，最好大小切的均匀些。 6、切好后，我们把切口朝上，在盘子内摆成一圈，如图所示，中间记得要留有空隙。 7、锅内倒入适量的油，油温烧热后把腌制好的猪里脊下锅，一边翻炒，一边用铲子划散开来。 8、炒到猪里脊变色后，我们加入1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺老抽、1勺生抽，快速翻炒至上色均匀。 9、然后再把刚刚泡葱姜丝的水倒入锅内，大火翻炒，炒到汤汁浓稠后，即可熄火。 10、最后我们把炒好的京酱肉丝倒入盘子中间，就可以上桌啦！这道京酱肉丝新吃法，有没有让你看花眼？无论是用来当小年夜菜还是待客，都倍儿有面，关键做法还简单。 红枣桂圆粥食材:大米、红枣、桂圆、山药、枸杞、葡萄干 做法步骤： 1、先把红枣洗一下，切掉里面的核，桂圆剥掉皮只留肉，枸杞洗一下，山药削去皮切成块，大米放水里淘洗干净。 2、在电饭煲里放入大米、山药和适量的水，煮半个小时，把红枣、桂圆和葡萄干全部放入，再煮25分钟。 3、最后放入红糖和枸杞，煮5分钟就可以美美的开吃了。 嗜嗜滑鸡煲食材：红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙 做法： 1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块； 2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀； 3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀； 4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用； 5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡； 6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁； 7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味； 8、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。 |
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