 鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种微量元素，可以健脑益智，改善记忆力。对身体发育非常有利。这种平时家家触手可及的食材却有着较为丰富的烹饪方法，煎炒轰炸样样皆可。 卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道家常菜，色泽鲜亮诱人，冷食味道极佳。随便逛下超市我们不难发现，卤鸡蛋的品种真不少，早点餐的卤蛋都是“地方的正宗”，商家根据不同地方的饮食习惯、各类人群喜好研制出各种味道的卤鸡蛋。 今天教您两种卤蛋的做法，用家常食材和香辛料做出来的卤鸡蛋，有素有荤，不加添加剂和防腐剂，吃着劲道入味，沁人心脾。  一：准备食材： 主要食材：鸡蛋1000g。葱段30g，姜片20g（猪肉、鸡肉）。 ✿香辛料：小茴香10g、花椒10g、大料10g、桂皮5g、丁香10g、辣椒10g。（根据要煮的鸡蛋多少来放作料。桂皮味道相对重一些，可适量少放一些或是免放） 调料：老抽、冰糖、食盐、鸡精。 二：具体做法：  ✿煮鸡蛋。 ❤选用新鲜的鸡蛋，用盐水浸泡2、3分钟软化表面的污尘，然后冲洗干净。 ❤冷水上锅，大火煮开再转小火煮8-10分钟。如果掌握不好火候也可看鸡蛋表面是否有裂纹，出现裂纹立即关火，煮制时间尽量不超过10分钟。 ❤煮熟的鸡蛋温度很高，迅速用漏勺盛出放入冷水中。热胀冷缩，这样鸡蛋更好剥离蛋壳。  ✿剥鸡蛋壳。去掉蛋壳的鸡蛋更容易入味。 ❤鸡蛋轻轻磕碎，藕断丝连那种碎。磕的力道要小，防止把鸡蛋清部分磕碎，影响鸡蛋的完整性。 ❤鸡蛋较圆一端有一处是空心的，先揭去空心部分的鸡蛋壳，让水浸到蛋清部位。这样剥离会更容易。  ✿加入的香料。 ❤香料的品种没有几千也有上百，增香增色去腥的作用各有千秋。小茴香、花椒、大料、桂皮、丁香这几味香料最为常见，也被人们称为五香。再加上辣椒，这些就是今天卤鸡蛋的主角香料。 其他香辛料，比如陈皮、木香、山奈、白芷、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等也可以根据功效和各自的饮食习惯适量加入。  ✿加入调料。 加入老抽、冰糖、食盐、鸡精。老抽上色（多放酱油颜色深），食盐提味增香，增长保质期，冰糖中和咸味，鸡精提鲜。  ✿卤鸡蛋。 ❤香料大火煮开再转小火煮5分钟，充分散发香料的味道。再把包好皮儿的鸡蛋放入锅中煮开即可。 准备无生水无油的罐子，将鸡蛋和汤汁盛入其中，汤汁没过鸡蛋，盖好盖子即可。 ❤也可以将煮好的鸡蛋和汤汁儿放入电饭煲中，保温键焖上一宿，能加速鸡蛋入味儿的速度。 ❤还可以将鸡蛋和调料水一直处于小火的状态焖煮三四十分钟，入味是最快的。而且火小鸡蛋不会煮碎。  ✿卤鸡蛋的储藏。 这种“素卤蛋”的做法都可以密封罐保存，半个月做一次，每天早上都有卤鸡蛋吃。  ✿ 上述卤蛋的做法是最简单最经济实惠的。再给您推荐一种我比较偏爱的“肉卤蛋”做法。每次炖猪肉或是鸡肉的时候，把几枚脱壳的鸡蛋，拉上花刀，放进去小火焖煮。肉熟了，鸡蛋也卤好了。味道是肉香十足。拿肉汤再泡上一天那香味更是一绝了。 ✿ 还有一种成本较低的“肉卤蛋”的做法，炖上一个三五块钱的鸡架子，再焖上半锅鸡蛋。最好不过了。 |
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