中餐厨房 / 待分类 / 八道旺销招牌菜,桌桌必点

分享

   

八道旺销招牌菜,桌桌必点

2021-04-05  中餐厨房

蒜泥银丝蒸龙虾仔

原料:

龙虾仔3只,水发粉丝200克,生蒜米20克,炸蒜米40克,葱花5克。

调料:

盐、鸡汁、白糖、美极鲜酱油、色拉油各适量。

制作:
1.把龙虾仔宰杀治净,分别对剖成两半后,再斩成小块;另把生蒜米、炸蒜米、盐、鸡汁、白糖、美极鲜酱油放一起,调成金银蒜待用。

2.把水发粉丝放盘里垫底,再摆上龙虾仔(刀口需向上),等舀上金银蒜后,上笼蒸8分钟,取出来撒上葱花,最后浇热油激香便好。

小炒鸡块

这是一道“可以看的菜”,用鸟笼做盛器,更有趣味;在做法上,此菜由歌乐山辣子鸡改良,将干红辣椒变为大量鲜椒和花椒,使二者的香气充分渗入鸡肉,吃起来香麻过瘾。

制作:

1、仔鸡5只宰杀治净(每只重约850克),将肉切成蚕豆大小的块,加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟,分批下入八成热油炸至干香,捞出沥油;藕丁4000克拉油备用。

2、炒锅滑透留底油,下入干青花椒400克、葱节、姜片各100克小火炒出香味,放入青小米辣2000克(纵向一分为二)、鸡块、藕丁、盐40克一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱,起锅装入竹篦子中。此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里。

3、锅留底油烧至六成热,下入已煸炒过的鸡块400克、藕丁200克,再放入青小米辣40克、红小米辣10克,调入盐4克、味精3克、白糖2克翻匀装盘,摆入鸟笼即可上桌

五香牛肉卷

原料:

豆皮150克、雪花牛肉200克、青椒、红椒各10克、盐、味精、酱油、五香粉、鸡蛋清、淀粉、色拉油各适量

制作:

1.青红椒、雪花牛肉分别切小粒,鸡蛋清和淀粉调匀成蛋清浆备用。

2. 雪花牛肉粒加盐抓匀,放入味精、酱油、五香粉调底味,再用蛋清浆上浆,加入青红椒粒拌匀,制成牛肉馅备用。

3.豆皮用水泡软并切块,包入牛肉馅。

4.锅中烧油至五成热,将包好的牛肉卷放入锅中炸至熟且色泽金黄后捞出控油,装盘即成。

阴辣椒炒风肉


原料:

阴辣椒100克,太白风肉100克。

调料:

盐,青蒜段,姜片。

制作:

1、阴辣椒入热油锅炸熟,撒盐;风肉蒸熟,切片;

2、锅入少许油烧热,下姜片、青蒜段炒香,下风肉片炒至卷起,入阴辣椒翻匀,装盘即可。

点评:风肉的油润干香和阴辣椒的麻辣脆香相得益彰,下饭佐酒两相宜。

赛香瓜


原料:

黄瓜,鸭梨,金糕,桂花酱,白糖。

制作:

1、黄瓜洗净,加白糖腌软,切粗条备用;

2、鸭梨去皮洗净,切成细丝,放入凉白开中浸泡备用;金瓜切粗条;将金瓜条、梨丝、黄瓜条依次摆入盘中,撒白糖,淋桂花酱即可。

点评:传统冷荤,是将金糕梨丝和赛香瓜攒在一起的一道宫廷菜攒盘,口味酸甜,仿若香瓜。

鱼香油面筋

原料:

面筋100克、肉末100克、泡椒末10克、鸡蛋1个、山药20克、葱花、姜末、蒜米、盐、味精、糖、醋、酱油、泡姜末、淀粉、色拉油各适量

制作:

1.肉末里调入适量盐、味精混合均匀,再加全蛋液、淀粉打馅备用。山药切薄片。将盐、糖、醋、酱油对成味汁,备用。

2.面筋中间挖空,酿入打好的肉馅。山药片下入加有盐的水锅煮熟,备用。

3.净锅烧油至六成热,下入面筋炸至色泽金黄,捞出控油。

4. 锅留底油,下入葱花、姜末、蒜米炒香,再放泡椒末、泡姜末炒香,烹入味汁烧开,放入炸好的面筋烧制成熟,搛出摆盘。将汤汁过滤,淋在面筋上,盖上熟山药片等即成。

秋葵粉酥熏牛肉粒

原料:

雪花牛肉300克、酥秋葵80克、迷迭香5克、黑胡椒碎5克、白茶10克、石竹茶5克、白兰地5毫升、蛋黄酱35克、黄油15克、盐5克

制作:

1.将雪花牛肉纳盆,用迷迭香、黑胡椒碎、盐腌制30分钟;将酥秋葵打碎纳盆,均备用。

2.将腌好的雪花牛肉改刀成1.5厘米见方的丁。起锅上火,下入黄油烧化,放入牛肉丁煎至焦黄,烹入白兰地。

3.将煎好的牛肉放在铺有白茶、石竹茶的熏锅中熏制10分钟,取出裹酥秋葵粉装盘,用米网、水果、鲜花点缀即成。

说明:煎牛肉不宜过久,6 分钟为佳。

罐罐香肘

制作:

1.把猪前肘炙皮后,洗净剔去骨头,切成小方块下到六成热的油锅里,炸至表面色浅黄时捞出来,把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋(去壳)也投入油锅,炸至表面色金黄时捞出来,沥油待用。

2.锅里放色拉油烧热,下姜片、葱段、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒节、八角、香叶、排草和花椒,待小火炒香后掺鲜汤,加入豌豆和火锅底料熬约20分钟,滤取汤汁待用。

3.把炸过的猪肘块、小土豆、鹌鹑蛋、水发小香菇和嫩豌豆放罐罐里,舀入汤汁,小火煨30分钟,见汤汁浓稠时倒入窝盘,最后撒些葱花便好。

关注公众号获更多资讯

                          万水千山总是情,点个“在看"行不行

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>