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早餐多为粥，各种各样的粥，小米粥和杂粮粥居多。但要说到最爱，还是要数皮蛋瘦肉粥了。爱吃皮蛋，平时却也不敢多吃，原因你懂。所以，皮蛋瘦肉粥粥也不是经常吃，虽然我对它爱到骨子里。偶尔煮上一次，也没有早餐店里的粥好喝，味道不香浓。问了朋友，才知道皮蛋瘦肉粥的正确的煮法，当然了，问了就得实践，就得试试真伪，于是，这就有了做皮蛋瘦肉粥的借口，也因此饱了口福。 相信好多朋友都喜欢皮蛋瘦肉粥，粥滑肉嫩皮蛋香浓，粥上撒点儿葱花儿或是香菜，一口一口吃在嘴里，简直就是人间美味。我的家人都爱这个粥，所以，每次要做时，总会煮上一大锅，一次喝个痛快，一锅粥一顿就能见底，更有甚者，连碗底也要舔上几舔，生怕把香味给遗漏掉。做法其实非常简单，只要掌握好细节，你也能做出让人口水大动的皮蛋瘦肉粥来，做法分享给大家。 【皮蛋瘦肉粥】【材料】：大米1小碗、皮蛋2－3个、猪里脊肉100克、黄酒少许、姜1小块儿、盐适量、香油几滴、香葱或香菜少许。 【步骤】：1、大米用清水轻轻淘洗两遍后，再用清水加几滴香油把大米浸泡上至少半个多小时。浸泡过的大米煮粥易软烂，加几滴香油煮出来的粥顺滑。 2、猪里脊肉切细丝，加盐、黄酒、姜丝拌匀后腌制上十几到二十分钟，这样粥里的肉丝是有盐味儿的。 3、皮蛋要买无铅的，剥皮后切成小丁，上蒸锅隔水蒸上几分钟取出待用，蒸的目的是为了去掉皮蛋的生石灰味儿。如果早上赶时间，蒸的这一步就省略吧！ 4、把米带水倒进煮锅，再添加适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火。米下锅至煮开的期间要搅动几次，防止米粘底。 5、把腌制过的猪肉丝下开水中焯烫一下至变色捞出，用清水把肉丝上的浮沫冲洗干净待用。姜丝可以捡出来扔掉，也可以不捡。 6、锅中水开后继续煮，直到米粒涨大变软还没开花时把皮蛋丁和猪肉丝倒进锅中，搅拌均匀，继续小火煮至米粒全部开花。 7、最后调入适量盐，撒上香葱碎或是香菜末即可装碗开吃。 |
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