 『 中国历史上极有名的“老饕”，竟是他？』 今天的美食圈，人们常用“老饕”一词来形容在美食上颇有心得的“吃货”们。“饕餮”原本是中国古代神话中贪婪好食的凶兽，而“老饕”也最早源于北宋年间的一篇文章《老饕赋》。 写下这篇诗文的“老饕”，姓苏，号东坡。他擅著诗篇，耽于佳肴。中华美食中，直接以苏东坡命名的名馔不胜枚举：东坡肉、东坡墨鱼、东坡肘子、东坡羹、东坡饼……除此之外，苏东坡本人也写下不少与“吃”相关的文字，成为时常被今人拿来把玩的篇章。 猪 肉 宋人周紫芝在《竹坡诗话》中提到：“东坡性喜嗜猪。”苏东坡喜吃猪肉，他曾写过一种口味比较清淡的猪肉美食——竹笋焖猪肉。 无竹令人俗,无肉使人瘦。 不俗又不瘦,竹笋焖猪肉。 这首打油诗是苏东坡与朋友聚会时写下的，当他品尝到竹笋焖猪肉这道客家美食时，即刻用通俗的用词与诙谐的口吻写出这首小诗，人们也在这短短二十字中，看到清新的春笋与美味的猪肉是如何以“不俗不瘦”的方式互相成就的。 不过在苏东坡与猪肉的众多故事中，最为后人熟知的，怕是还要数“东坡肉”了。  纪录片《舌尖上的中国》 苏东坡因“乌台诗案”被贬黄州，当地羊肉价高，而猪肉价贱，苏东坡因此常常买来猪肉以满足口腹之欲。儒家有言“君子远庖厨”，然而苏东坡却乐于研究烹饪之法，还特地写了一首《猪肉颂》，分享做“东坡肉”的心得。 “净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。” 苏东坡将做猪肉生火的讲究一一写清：先把锅（铛）洗净，再放少许水，燃出不冒火苗的虚火，慢慢地煨炖。炖肉的过程千万莫用急火，急火炖出的猪肉容易发焦，微火才是煨炖的精髓所在，这样做出的猪肉，肉质方可达到最佳水准。 荔 枝 苏轼被贬至惠州时，依旧少有哀怨嗟叹之词，认认真真地体会着惠州的风土饮食。“惠州风土食物不恶，吏民相待甚厚”，苏东坡专门来到罗浮山下，品味酸酸甜甜的枇杷、杨梅与荔枝，并写下《食荔枝》一诗。 罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。 日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。 岭南的荔枝的确久负盛名，皮红肉白，汁水饱满，味道甜蜜。为了一天能吃三百颗荔枝，苏东坡愿意一直做岭南人。  图 / pixabay 但这其实上，是一种极为无奈的说法。苏东坡此时已五十岁有余，仕途的波折令他想要避世遁俗，于是说自己宁可“长作岭南人”，然而他仍旧难忘国运民生，期望回朝。苏东坡身处出世与入世的夹缝之间，不断挣扎，唯有将情思寄于这小小的荔枝，聊以慰藉。 生 蚝 苏轼在六十二岁时，被贬至徼边荒凉之地儋州。虽年事已高，仕途无望，但苏东坡仍“超然自得，不改其度”，豁达的精神帮助苏东坡熬过这段时光。食蚝也成为他此时生活之乐的来源之一。 苏东坡一直对东莞友人曾用来款待自己的生蚝念念不忘。在蛮荒之地居住两年之后，苏东坡在与小儿子苏过写信时，就谈到过生蚝。 “己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升。肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼，又益煮者。” 冬至前两天，当地人送给苏东坡一些生蚝，他将生蚝剖开后取出数升蚝肉与浆水，和酒一起煮沸，或者挑选几个个头大的生蚝，烤炙之后的味道比煮着吃还要美味。  纪录片《人生一串》 信的末尾，苏东坡还不忘借生蚝调侃自己被贬海南的现状。 “每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。” 他告诫儿子苏过，千万不要与北方的士大夫们提及海南美味的生蚝，唯恐到时候人人皆求贬至海南，与他一起分食生蚝。外人认为贬谪生活黯淡，日子了无生趣，而苏东坡却在这样的生活中体悟世间万物本真的美，这种苦中作乐、自我开解的精神，或许是每个时代的人，都需掌握的一种本领…… 河 豚 苏轼曾在《河豚之死》中落墨：“河之鱼，有豚其名者，游于桥间。”河豚味鲜，毒性却强，《本草纲目》中提及河豚，也有“味虽珍美，修治失法，食之杀人”这样的论调。 孙奕撰写的《示儿编》一书中，就记载着一则苏轼与河豚的轶事。苏轼晚年谪居常州时，当地的一名士大夫有一个烹饪河豚的妙招。他想让苏轼这位妇孺皆知的文学大家兼美食名客，也尝尝自己的厨艺，于是便端上一盘河豚供其品味。士大夫一家人藏在屏风后观察苏轼的反应，却只见苏轼埋头其中，不置褒贬，良久之后，才感慨一句：“据其味，真是消得一死。”——如此美馔佳肴，哪怕是因吃而丧命，也是值得的。 河豚之美，在苏轼的《惠崇春江晚景》中也可见一斑。 竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 这首诗写河豚游于水，白蒿长于地，勾勒出江南晚春之景。河豚仅在春江水暖之日才会随水上游，此时的河豚味道极佳，鲜美可口。 苏轼学生所写的《明道杂志》中，也记载长江一带土人喜食河豚，“但用蒌蒿、荻笋即芦芽、菘菜三物”与河豚一起烹煮，这三种清淡的菜品配合河豚食用利于突出河豚的鲜味，不掩本味。 苏东坡的一生，走到一处，吃到一处，正如他在《老饕赋》中所说，“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”天下美食数不胜数，我身为好吃之人，定要一一品味其中的可口滋味。无论是被贬黄州，还是徙至惠州，流放儋州，抑或谪居常州，苏东坡总是乐于发掘当地的吃食，为颠簸的仕途，寻得一丝舌尖上的寄托。 当文学家遇上美食，人生况味中的酸甜苦辣咸被味蕾感知，于是就诞生了这些关于“吃”的名诗篇。在这些诗篇中，他将自己动荡的人生化为几缕与美食相关的烟火气，感动着近千年后的每一个人……  |
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