 酸甜的酱汁缓解了炸后的油腻，让整个菜清爽了不少。这样一来，茄子的口感和味道都有了，完美~  制作过程不难，但也有一点需要注意一下：因为我是把茄子去了皮的，所以炸茄子之前，要先在外层裹上淀粉。  一来，减少茄子氧化变黑；二来，有淀粉的保护，茄子入油锅能减少跟热油的直接接触，内部的水分也就能最大程度地保留下来，这样口感会更好哦。  主料：茄子1个 炸茄子：清水少许 玉米淀粉适量 油适量 酱汁：油适量 番茄酱60g 白糖15g 白醋15g 盐少许 清水约200g（没过锅底） 其他：熟白芝麻少许 芹菜末少许 做法： 1. 将茄子切掉根部，去皮，再切成小块  2. 往切好的茄子中加少许清水抓匀，再倒入适量淀粉，裹至表面有一层干粉即可 3. 往锅中倒入适量食用油，加热至5-6成热，放入茄丁，小火炸5分钟，炸至表面金黄后捞出 4. 热锅倒油，加入番茄酱小火炒出红油  5. 往锅中加入白糖、白醋、盐和清水翻炒均匀，开小火煮至浓稠  6. 倒入炸好的茄子翻炒均匀 *如果喜欢茄子挂汁多一点，还可以加适量水淀粉勾个芡。 7. 出锅装盘，撒上熟白芝麻和芹菜末即可 酸酸甜甜的香气率先向嗅觉发起进攻，不用几秒，味蕾就已经弃械投降...  裹满酱汁的茄子块，色泽红润，点缀上白芝麻和芹菜末，又多了几分小清新。 |
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