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蒜薹炒腊  用料：主料：蒜薹300克，腊肉300克。 辅料：玉米油1勺，干辣椒3个，盐1勺。 蒜薹炒腊肉的做法 1.备好食材：蒜薹掐掉头、尾，用清水洗净，切段； 2.腊肉用淘洗水浸泡片刻，洗净；腊肉皮用刀刃刮洗几遍后，再用清水冲洗干净，切成图片上的形状； 3.干辣椒剪成斜段，沥出辣椒籽；我准备的干辣椒比较多，实际只用了3个； 4.不粘锅放入玉米油烧热，放入干辣椒煸出香味； 5.再放入腊肉翻炒，炒至腊肉中肥肉部分的颜色变得透明，且煸炒出油分； 6.放入蒜薹，大火翻炒均匀； 7.3分钟后，调入盐，继续翻炒均匀； 8.关火，盛出；蒜薹炒腊肉就做好了。 干锅鸡腿菇  原料：鲜鸡腿菇300克、五花肉片75克。 调料：干锅油100克、蒜片30克、青红杭椒各50克、自制干锅酱100克、味精8克、鸡粉5克、白糖2克、花椒油2克。 干锅酱及干锅油配方（这是饭店给出的配方，都是大量制作，个人家庭可按比例少量制作）： 1、锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出， 2、锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤， 3、小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即下文中给出的配方），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。 香料粉配方： 草果30克、陈皮20克、千里香粉5克、罗汉果2颗、干沙姜片20克，八角50克、桂皮50克、花椒50克、香叶30克、丁香20克、白蔻20克、搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可。 制作方法： （1）鲜鸡腿菇改刀成2毫米厚的斜刀片，入四成热油迅速拉油，捞出沥油备用。 （2）锅入干锅油烧热，加入五花肉片煸香，加入青红杭椒圈翻炒，入干锅酱炒香，加入鸡腿菇片翻炒，调入味精、鸡粉、白糖炒入味。 （3）出锅前淋酱油、花椒油翻匀，盛入铺有少量洋葱丝的干锅中，带底火上桌即可。  葱花饼 1.给盆里倒入面粉，加少许盐，用温水和成稍软一点的面团，然后让面团醒上（静置）半个小时左右。 2.把葱花切成小小的环放到碗里，给里边加少许盐备用。 3.面团醒好后把它擀成薄薄的圆形的饼皮。 4.给擀好的饼皮上刷一层油。 5.撒上葱花，麻辣粉，盐涂抹均匀。 6.把面皮先横着卷起来，再竖着卷起来。 7.卷好后把饼压平，然后用擀面杖轻轻地擀开。 8.饼皮上再涂点油，然后给两面都撒上少许芝麻。 9.电饼档预热，把饼胚放入电饼档里烙。 10.等一面上色后，快速地翻另一面，给上边再刷点油，继续烙熟即可盛出放入案板上。  黄金土豆丝饼 1.土豆削皮洗净，用多功能擦按长擦丝 2.然后放入淀粉，盐，调料，鸡精，味精，搅拌均匀 3.锅中倒入适量植物油加热 4.放入土豆丝铺匀用铲压平，等待凝固 5.翻面，直至两面金黄
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