稿源：掌上长沙
2021-04-06 18:29
长沙晚报掌上长沙4月6日讯（全媒体记者 周辉霞 通讯员 刘灵宁）湖南省市场监管局今天发布春季如何食用蕨菜的安全提醒和知识普及，提醒市民不是所有蕨菜都可以食用，要注意甄别，不可生食，亦不能贪食。
蕨菜，又名蕨萁、龙头菜、如意菜、拳头菜、猫爪子等，是长沙市民常见的一种野菜，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。人类采食蕨菜的历史非常悠久。新鲜蕨菜的嫩叶芽营养成分齐全，还富含多种生物活性物质，蕨菜中黄酮类化合物含量高达 7.28%，其具有抗氧化、调节血脂、抗肿瘤、抗病毒等功效。
中国营养学会副理事长、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生介绍，蕨菜的日常吃法大体上有三种，鲜食、腌制和干制，虽然蕨菜味道鲜美、营养丰富，一般人群均可食用，但是食用过程要注意三点：一是蕨类植物种类繁多，并不是所有的蕨类植物都可食用。因此，采摘时要注意甄别，以免误食，损害健康。二是蕨菜不能生吃，因为蕨菜中含有一种叫作“原蕨苷”的有毒物质，经过焯水和浸泡后才能去掉。三是尝鲜即可，不可贪多，尤其是不能长期大量食用蕨菜。
【作者：周辉霞】 【编辑：贺黎黎】
