又到一年香椿季，这些家常做法简单又好吃，错过要再等一年哦！

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。

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凉拌香椿

图文 | 万山红

香椿适量熟花生碎适量香油适量盐适量辣椒油适量

1. 选嫩的红香椿，这种香椿更香。2. 开水中加少许盐，放入洗净的香椿焯烫半分钟。香椿必须要焯水才可以吃。3. 立即投入凉开水中过凉，以保持香椿的口感和味道。4. 挤干水分，切碎。5. 放入盐。6. 倒入香油。7. 放适量的辣椒油。我的辣椒油是自己炸的，里面有芝麻。8. 放入熟的花生碎。9. 拌均匀就可以享用啦。

小窍门：

1、香椿好吃，但它属于发物，而是性寒，脾胃虚弱，体质含量的要少吃。 

2、香椿一定要用开水焯烫，以避免亚硝酸盐中毒。

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炸香椿鱼

图文 | 泽瑞妈妈

香椿100g面粉30g玉米淀粉30g鸡蛋1个椒盐适量食盐适量

1. 香椿洗净切除老根。2. 将切除老根的香椿放入沸水中焯烫一下，香椿变色后快速捞出。3. 焯烫好的香椿放入凉水中过凉。4. 面粉中加入淀粉、面粉、鸡蛋以及适量食盐。5. 加入适量清水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以香椿能挂住面糊即可。6. 过凉的香椿挤干水分，逐个沾上调好的面糊7. 锅中放适量食用油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿8. 炸至金黄松脆即可捞出。9. 成品！10. 成品！

小窍门：

1、香椿含有较高的亚硝酸盐，不管你怎么吃，都要用开水焯烫一下。 

2、因为没有加泡打粉，凉了会变软，不在意添加剂的可以加入少量泡打粉，能保持外皮更长时间的酥脆。

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蒜汁香椿拌面

图文 | 宁小麦

香椿100克大蒜适量毛豆100克挂面适量生抽适量香醋适量香油适量盐适量

1. 洗净的香椿放入沸水中焯一下，颜色变深绿即可捞出过凉水。2. 挤干水分切末。3. 蒜捣成泥。4. 蒜泥和香椿，加入生抽、醋、香油和盐拌成酱。5. 毛豆放入沸水中加点盐煮熟，捞出过凉备用。6. 把煮好的面条捞入碗中。7. 加上香椿蒜泥和毛豆，拌匀开吃。

小窍门：

喜欢吃辣可以放点辣椒油。

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香椿炒鸡蛋

图文 | 阳春白雪小食光

香椿1小把鸡蛋3个盐少许

1. 准备鸡蛋三个，香椿一把。2. 锅中放适量清水，水开后放入香椿煮1分钟捞出来。3. 鸡蛋磕入碗中，香椿挤出水分切碎，两者混合在一起，加适量盐调味。4. 锅中放适量的油，油温8成热倒入鸡蛋。5. 翻炒到蛋液凝固，上色关火。6. 香椿经典的吃法，制作简单，春季不可错过的野菜美味。

小窍门：

香椿焯水后再用，可去除苦涩。

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虾皮香椿猪肉馅馄饨

图文 | 雨中漫步_kRsJPX

香椿适量猪肉馅适量馄饨皮适量香油适量蚝油适量生抽适量胡椒粉适量料酒适量盐适量虾皮适量香菜适量葱适量姜适量

1. 手工切猪肉馅。2. 葱.姜切好。3. 耗油.香油.生抽.料酒.胡椒粉.盐.葱.姜和肉馅放在一起。4. 拌匀腌制10分钟。5. 香椿洗净。6. 锅内加水烧开，放入香椿焯水，颜色变绿捞出。7. 去掉根部，切碎。8. 放入肉馅里。9. 拌匀。10. 买的馄饨皮。11. 包馄饨。12. 全部包好。13. 虾皮.香菜洗净。14. 放入碗里，加盐.香油。15. 锅内加水烧开，下入馄饨。16. 取一点汤，倒入香菜碗里。17. 馄饨煮好捞出。18. 鲜美.馄饨。19. 好吃.营养。