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春风送暖，春雨滋润，一时间，香椿树纷纷爆出了嫩芽，香喷喷、油亮亮，鲜香之味营萦绕于上空，于是，香椿种植户们又开始了一年的采摘季。  点击加载图片 椿芽，又名香椿头，采食树上刚发的嫩芽和嫩叶，营养丰富。味道鲜美，是一种极富特色的绿色食品，并具有一定的药用价值，但我们皖北太和县沙河面岸的椿芽品质最好，黑油椿、红油椿更是香椿中的贵品。太和县志就有“春初芽发，早采者贵，晚则质老味淡，尤以谷雨前后为佳”的记载。  点击加载图片 凉拌香椿，最原始的味道 春芽采摘后，清水洗去浮尘，烧一锅开水，放入香椿，快速翻动，瞬间诱人的香味被激发出来，热气氤氲中，让你口舌生津。经过一番洗礼的椿芽，变得嫩绿无比，清爽可口。刀切成段，一厘米长，香醋麻油淋入，也可根据个人之口味，添加辣椒丝、蒜泥等。香椿拌豆腐是一道有名的传统小菜，润白的豆腐映衬绿着绿色的香椿，青青白白，悦目爽口。  点击加载图片  点击加载图片 腌制春穿，常吃常新 每到椿芽上市的季节，太和县城的街头，香气四溢，人头攒动，这已成为太和一道独特的风景。购买时，一闻二看三品尝，入口香脆无渣，鲜香兼备者为上品。你三斤我五斤，买回家腌制。 食盐腌制香椿是最传统的吃法，易于保存。椿芽洗净晾干，一层层码入缸内，一层椿芽一层盐，按照一斤椿芽三两盐的比例腌制。椿芽在盐的作用下慢慢浸润，变软，香味也跟着弥漫，满屋皆香。一个礼拜后，用保鲜袋密封存入冰箱，可保持绿色不变黑。夏天吃凉拌面时，椿芽切碎淋入醋和麻油拌入面内，此时，添加任何菜都是多余的，这一碗椿芽凉拌面足以让你吃得津津有味。  点击加载图片 椿芽煎饼，一道营养早餐 一天之计在于晨，吃一顿营养丰富的早餐很重要。鲜椿芽切碎，拌入面中，再打入鸡蛋一个搅拌成面糊。平底锅内放油少许烧热，一勺面糊淋入，锅旋转，面饼圆，高温让椿芽的香味溢出，翻面再煎，两面金黄时，一张薄薄的、绵软可口的香椿鸡蛋饼出锅，油香与椿芽的香味混合，让你食之不够。再配上一杯豆浆，则是一道极好的早餐。 俗话说“好吃不过饺子”，用香椿芽做馅的饺子更好吃。椿芽洗净，开水焯后与猪肉一起剁成馅。美食的制作过程，很是让人煎熬。“当、当、当”声中，椿芽与刀接触后进发的香味，让人馋水横流。香椿芽饺子馅里不能再添加芹菜、萝卜等，以免冲淡干扰了香椿的味道，让你无法独享那种清香。饺子出锅了，爱吃咸汤的，可以把腌制好的椿芽，切成末撒在饺子汤内，再加入香醋少许，酸香兼备。吃一个饺子喝一口汤，神仙不过如此。 油炸香椿新吃法，外焦里嫩 变着花样满是味蕾的吃货们，又尝试了一种香椿芽的吃法——蛋黄焗香椿。造取长度为10公分左右的整棵嫩椿芽，清水冲洗后，控干水分，甲盐腌制十分钟。椿芽腌的过程，开始调面糊，鸡蛋一枚、面粉少许，然后，把腌制好的椿芽逐个挂糊，入瓶油炸，油温掌握好，温度不能太高。用面糊包裹着椿芽，在油炸时，椿芽的清香味道不会被破坏，可以保持原有的清香。  点击加载图片 随着食品加工技术的提高，香椿茶和香椿酱被研发出来，投放市场，受到消费者的欢迎。为满足不同消费者的需求，有多种口味香椿系列产品供食客挑选。香椿茶是时令名品，常喝健脾开胃，增加食欲。香椿酱有原味、辣味、孜然味等，一块玉米锅巴一抹香椿酱，让你吃出了家的味道。 家，是游子心中永远的牵挂，奔波在外的皖北人身边一定要有妈妈亲手腌制的香椿芽。香椿芽泡水，可以解除水土不服的症状。一杯咸香的香椿茶，喝出了温暖，热气氤氲中，仿佛看到了妈妈的笑脸。  点击加载图片  |
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