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关公烤鸭工艺流程 原料： 中装鸭、关公烧烤调味料、孜然烧烤酱 步骤： 第一步 解冻 选择无淤血、无病变、无异味的中装鸭充分解冻，去血污，沥干水分。 第二步 配比 中装鸭1kg：关公烧烤调味料 20g：孜然烧烤酱13.6g；冰水33.6g 中装鸭120kg：关公烧烤调味料 2kg：孜然烧烤酱1.36kg；冰水3.36kg 第三步 腌制 腌制时先将称好的腌料与冰水充分混合，再倒入已解冻的中装鸭中，若有腌制机，可一起放入腌制机中滚动腌制20分钟；若无腌制机，前10分钟不断用手翻动搅拌，使其混合均匀入味。 第四步 冷藏腌制 将搅拌均匀的中装鸭放入干净的容器内，再用一次性簿膜封好，再放置于0-4℃冷藏库中放置8-12小时，期间可翻动3-4次使其入味均匀。 第五步 烧烤 放入160-180℃烤炉中，烤40-45分钟，出炉前5分钟刷上稀释好的麦芽糖即可。 关公烤鸡工艺流程 原料： 西装鸡、关公烧烤调味料、孜然烧烤酱 步骤： 第一步 解冻 选择无淤血、无病变、无异味的西装鸡充分解冻，去血污，沥干水分。 第二步 配比 西装鸡1kg：关公烧烤调味料 20g：孜然烧烤酱13.6g；冰水33.6g 西装鸡120kg：关公烧烤调味料 2kg：孜然烧烤酱1.36kg；冰水3.36kg 第三步 腌制 腌制时先将称好的腌料与冰水充分混合，再倒入已解冻的西装鸡中，若有腌制机，可一起放入腌制机中滚动腌制20分钟；若无腌制机，前10分钟不断用手翻动搅拌，使其混合均匀入味。 第四步 冷藏腌制 将搅拌均匀的西装鸡放入干净的容器内，再用一次性簿膜封好，再放置于0-4℃冷藏库中放置8-12小时，期间可翻动3-4次使其入味均匀。 第五步 烧烤 放入160-180℃烤炉中，烤40-45分钟，出炉前5分钟刷上稀释好的麦芽糖即可。 关公烤肉工艺流程 原料： 五花肉、关公烧烤调味料、孜然烧烤酱 步骤： 第一步 解冻 选择无淤血、无病变、无异味的五花肉充分解冻，去血污，沥干水分。将其去皮，切成长25-30厘米，宽3-3厘米的长条。 第二步 配比 五花肉1kg：关公烧烤调味料 20g：孜然烧烤酱13.6g；冰水33.6g 五花肉120kg：关公烧烤调味料 2kg：孜然烧烤酱1.36kg；冰水3.36kg 第三步 腌制 腌制时先将称好的腌料与冰水充分混合，再倒入已解冻的五花肉中，若有腌制机，可一起放入腌制机中滚动腌制20分钟；若无腌制机，前10分钟不断用手翻动搅拌，使其混合均匀入味。 第四步 冷藏腌制 将搅拌均匀的五花肉放入干净的容器内，再用一次性簿膜封好，再放置于0-4℃冷藏库中放置8-12小时，期间可翻动3-4次使其入味均匀。 第五步 烧烤 放入160-180℃烤炉中，烤40-45分钟，出炉前5分钟刷上稀释好的麦芽糖即可。 |
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