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很多人在饭店都见过“木须肉”这道菜，这是一道非常有特色的传统名菜，属于八大菜系中的鲁菜。这道菜主要是用猪里脊肉、鸡蛋、木耳等食材炒制而成。因为鸡蛋炒的比较碎，看起来像木樨（桂花），所以得名“木樨肉”，这也是这道菜的原名。可能是因为读音比较相似，所以人们习惯叫它“木须肉”或“苜蓿肉”。 根据清朝文学家梁恭辰在《北东园笔录》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。由此可见，木须肉这道菜早在清朝时期就已经有了。因为最早出现在孔府的菜单上，所以木须肉也被称作“孔府菜”。 传统的木须肉是用猪肉、木耳、玉兰片等食材制作而成的。后来传到北京等地，因为缺少竹笋，所以黄花菜和黄瓜片就取代了玉兰片。这道菜不仅口感鲜美，而且营养也很丰富。主要是它的制作方法很简单，即便你是烹饪小白，只要认真看一遍也能学会。 食材：猪里脊肉、黄瓜、胡萝卜、木耳、蒜末 调味：蚝油、老抽、盐、鸡精、胡椒面、白糖、水淀粉 （1）：黄瓜、胡萝卜切片，木耳去根。木耳一定要现用现泡，千万不能用隔夜泡发的木耳。 （2）：准备4个鸡蛋打散，再切一些蒜末备用，也可以适当加一些葱花。 （3）：锅中加入清水烧开，然后下入所有配菜焯水2分钟捞出备用。 （4）：起锅烧油倒入鸡蛋炒散，然后将炒好的鸡蛋和所有配菜放在一起。 （5）：重新烧油，下入里脊肉和蒜末炒至变色。（这个用的是普通猪瘦肉，严格来说是要用里脊肉，而且需要提前腌制） 腌肉方法：里脊肉切片，加入蛋清、料酒、淀粉、腌制十分钟。 （6）：然后加入适量蚝油和老抽炒匀（因为肉没有提前腌制，所以这一步主要是为了给肉入个底味。 （7）：接着下入鸡蛋和所有配菜，开大火翻炒均匀。 （8）：加盐、鸡精、胡椒面、白糖调味。 （9）：最后放入水淀粉勾芡，出锅前淋上一些明油即可。 需要注意的是，作为配菜的木耳一定要用现泡的，不能用之前剩下的，或者一直在水中长时间浸泡的。这种木耳会产生大量有害物质和细菌，而这些有害物质是无法通过烹饪消除的，如果误食就会造成腹泻等症状，严重情况下甚至会致命。 本文由约翰饭特稀编辑/原创 |
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