新手可做的上桌菜，荤素蛋齐全的家常小炒—木须肉

木须肉，原名木樨肉，是一道饭店常见的传统特色名菜，属于鲁菜系。它以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒的鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

木须肉的食材易得，做法也不是太复杂，厨房新手都可以尝试。肉片的滑嫩，鸡蛋的鲜香，木耳的筋道，黄瓜的清香混合在一起，老少皆宜，而且真的下饭。平时做给家人吃，或是过节待客都是颇受欢迎的一道菜。

平常的食材做出不平常的味道，一起来学习一下这道菜吧！

主料:猪里脊肉、木耳、黄瓜、鸡蛋、柿子椒，葱姜蒜

配料:食用油，生抽，醋，盐，料酒，蚝油，淀粉

• 这道菜用猪里脊肉，因为里脊肉易熟，口感滑嫩。没有的话，瘦肉也可以代替。
• 如果有黄花菜和胡萝卜，也可以加入，属于京式木须肉的做法

【处理食材】

两个提前:

• 将木耳用温水提前泡发。泡发好的木耳，清洗干净，焯熟备用。
• 猪肉切成薄片，用盐，料酒，酱油，少许淀粉提前腌制15分钟左右。

两个备用:

• 鸡蛋打散，炒熟取出备用，鸡蛋炒老点也没关系。

• 用一小勺盐，两小勺酱油，一小勺醋，一小勺玉米淀粉，少许蚝油，少许香油加水，调个料汁。

其它的，黄瓜切菱形片，柿子椒切块，葱姜蒜切片。

【炒制步骤】

• 热锅烧油，油热后放入里脊肉快速滑炒变白，接着放入葱姜蒜煸炒出香味。
• 下入黄瓜，柿子椒，焯熟的木耳和炒熟的鸡蛋翻炒两分钟。
• 最后，淋入料汁，翻炒均匀入味即可出锅。

两个点需要注意一下:

1.里脊肉片不能炒的过老，变白即可，否则会缺少滑嫩的口感。

2.黄瓜，想吃脆生点的，就后放或是少炒一会。

最后，普及一些关于木耳的小知识。

木耳的营养价值:木耳中铁的含量极为丰富，可防治缺铁性贫血；含有维生素K，可预防血栓，防治动脉粥样硬化和冠心病；木耳的胶质可以清理肠胃；另外，黑木耳含有抗肿瘤活性物质，可以防癌，增强免疫力。

木耳泡发的注意事项:干木耳用50度左右的温水，加适量小苏打或淀粉，可以更好的泡发和清洁杂质。关于泡发时间，夏季一般20分钟左右就可以泡发好。泡发时间过长，会导致木耳毒素增加，所以，尽量不要超过4个小时，常温下泡发超过一天最好就不要吃了。另外，泡发木耳的过程中要勤换水。

关于木耳的产地:要说最好的木耳，应该是东北产的。东北黑木耳尤其是其中的秋木耳，质地厚软又富有弹性，口感好，营养价值也高，是大家公认的东北山珍。