吃不够的——苜蓿肉

苜蓿肉，原名木樨肉，归属于鲁菜中的孔府菜
因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名
我今天介绍的做法是典型的北方做法
除了木耳、鸡蛋和肉之外，使用黄瓜和黄花菜作为配菜
鲁菜中原本使用玉兰片作为配菜
黄瓜和黄花菜在北方更家常
而且菜品颜色鲜亮、口感清新、味道鲜美、营养丰富、老少咸宜

这道菜其实非常家常，也易于上手
但是并不是很容易一次做的好吃
我家常吃这道菜，个人觉得自家做的还不错
还原了这道菜的经典风味
在年末之际，分享给大家

 

原料：

里脊肉3两、土鸡蛋3个、木耳、黄花菜各1把、黄瓜1根

调味：

生粉、淀粉、生抽、盐、糖、油、葱花

 

制作过程：

1、3个鸡蛋在碗中打均、加入料酒后搅匀静置待用；

2、里脊肉切片，加1小勺生粉、半小勺盐、1小勺油、1小勺料酒抓匀，腌制5分钟以上；



3、用淘米水泡发木耳和黄花菜，泡发好之后，把黄花菜切成3cm的段，木耳稍微摘成小朵；



4、切葱花待用；



5、黄瓜洗净，斜切成3cm的段，然后切成菱型薄片；



6、黄花菜和木耳用热水焯2分钟，捞出待用；



7、锅中烧入1勺油，烧热后快速炒肉片，翻炒两下稍微变色即快速捞出；



8、锅中再加入2大勺油，烧热后把鸡蛋液倒入，翻炒至基本无液体状即快速捞出，用铲子铲成块状；



9、锅中用少许油爆香葱花，加入木耳和黄花菜翻炒，然后加入鸡蛋、黄瓜片、肉片；



10、调入2勺生抽、1勺盐、半勺糖，翻炒均匀，淋入水淀粉稍微勾芡；

 11、快速出锅

 

制作要点：

1、里脊肉必须生粉抓匀腌制，否则炒出来不够滑嫩；在炒制的时候，肉片要热油下锅，不要等完全熟，基本变色就马上出锅，整个过程一定要快，不停的翻炒！
2、鸡蛋液加入料酒，可以去腥，而且炒出来更加嫩；
3、黄瓜切成菱形片是为了美观，其实切法都一样，尽量切的薄且均匀，这样味道更好；
4、木耳和黄花菜焯水：最主要的原因是为了去除黄花菜中有毒的秋水仙碱，而且炒的时间会缩短，菜的口感更好；
5、调味要简单，只需要生抽和盐即可，加入糖是为了提鲜，因此不需要太多，勾芡是为了菜品颜色更鲜亮，不喜欢也可以不放。