 香浓的奶味、甜蜜的糖分，以及丝绸般的质地，构造了奶油这个让人欲罢不能的糖衣炮弹，至于它背后所包含的卡路里，在美食面前，谁还会在意它~ 那么今天我们就来详细认识下奶油吧~ 主要用途为蛋糕的装饰、制作蛋糕面包和面包的馅料。 奶油是烘焙中必不可少的材料之一。 它加入少许糖打发之后，会如云朵般柔软且香气四溢，非常适合做成松软的馅料，或者用作蛋糕顶部装饰等等。 但是，初入烘焙的人一般掌握不好奶油打发的状态。要么怎么打都是水水的，要么就是打发过度。  奶油可分为三种 淡奶油：家里做甜品或者蛋糕装饰多数用它，在增加了糖打发之后质地变成细腻的固态，可以用于做蛋糕夹层或者外部装饰。 植物奶油：相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且口感不如淡奶油细腻，很多人为了追求奶油裱花的成形度，会用植物奶油，但是因为有反式脂肪酸，所以不建议使用。 发酵奶油：保质期更久，而且发酵后乳酸会增加奶油的风味。  打发方法： 1.奶油打发前需要冷藏12个小时，只有低温状态才能搅打至稠。 2.在一个大容器内倒入凉水和冰块，水不用太多。 3.把盛有奶油的容器放在冰水上面开始打发。要注意千万不要让水流到奶油里面。  4.用电动打蛋器的高档速对淡奶油进行打发，当淡奶油出现纹路，且仍具有很强流动性的时候就是6分发状态。 5.把淡奶油打到6分发状态时，将电动打蛋器调整到低档速，继续打发，当淡奶油的纹路不再消失，奶油没有流动性的时候就是7-8分发状态。 这时的淡奶油用打蛋器提起能拉出小尖角，一般淡奶油打到这个状态已经ok了。  打发奶油常见的问题： 1.淡奶油打发前需要放入冰箱吗？ 打发的淡奶油需要在冰箱冷藏12个小时以上，因为低温环境能帮助淡奶油更好的打发。 但是千万不要冷冻，这样会使淡奶油出现油水分离的现象，无法打发。 另外，打发淡奶油用到的器具如打蛋盆、打蛋头、刮刀等，也建议冷冻15分钟，淡奶油更容易打发。  2.打发过度的淡奶油怎么办？ 打发过度的淡奶油变得粗糙，呈现颗粒状，无法继续做抹面裱花装饰。 如果奶油状态不是太严重，可以试试做不需要打发淡奶油的方子，如夹馅或者面包。  3.淡奶油怎样才算打发成功？ 当淡奶油打发至浓稠、纹路明显，并且不能再流动，此时用打蛋器刮起后感觉顺滑，即打发成功。 4.植脂奶油更容易打发，为什么不建议用？ 淡奶油是天然动物奶油，里面含有乳脂；植脂奶油是人工合成的，没有乳脂含量。 植脂奶油易打发，易塑性，不易化，裱花效果比较好。 但是，植物奶油易产生反式脂肪酸，对健康无益，不建议使用。  5.没有用完的淡奶油怎么保存？ 将用剩的淡奶油排空空气，用保鲜膜包裹好出口，再用夹子夹好，剩余的淡奶油应当尽快用完，以免变质。 |
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