 导读：相信大家都有你看到诱人的美食视频或图片教程时那种想跃跃欲试的冲动，可往往真做时却看着容易，一做就废的经历。 其实这很正常，做菜是需要基础的，你需要知道一些做菜的原理，包括火候的掌握，调味的细节，刀功以及各种烹调方式的重点。  小编总结了几个做菜时要注重的要点，能让你从非专业瞬间变得会做菜，当你再看一些视频及教程时，能一看就学会。 下面我就来和大家讲一下，希望对大家有帮助。 首先我们来讲一下，当你做菜时存在的一些误区。 第一，我们在家做菜和饭店等经营场会所有所区别，使用的工具器材不可能那么全面，所以家里做菜，有家里操作的方法，不能完全去复制一些视频中的教程。 第二，同一种食材使用不同的烹调方式都有相对应的要求，食材形状，火候要求，调味等，不要一成不变。 第三，当你做一道菜时不要急于求成，要先了解这道菜的重点在哪，比如蒸菜，讲究的入味和蒸制时间，爆炒讲究的是火候等，了解以后再操作，才会事半功倍。 第四，我们在家做菜时一定对各种调料头疼，用哪些调料，用多少，往往都是由着性子加，其实很多菜对于有些调料是有禁忌的，你加了反而会改变菜的本味，适得其反。 我经常在家做饭，而且也有在饭店做菜的经历，所以两者相结合，来给大家讲解几个，大家可能经常会用到的一些方法。  第一，当我们炒荤素搭配类菜肴时（如青椒肉丝，溜猪肝等），由于材料不同，且最后成品要讲究主料不能炒老，影响口感，我们可以先将主料（肉丝，猪肝等）适当炒熟（时间不要长，炒到断生即可）后倒出，再起锅炒配料（青椒，洋葱等）调味，将配料炒熟后再下主料，开大火爆炒一分钟即可。另外炒五花肉等带肥肉的菜肴时（回锅肉，小炒肉等），要先将肉煸干出油后捞出，用煸肉的油炒配料，等炒到断生再放肉，调味，大火爆炒即可，这样成菜会更香，而且五花肉肥而不腻，这类菜肴炒制过程中尽量不要加水。  第二，制作红烧，白焖等菜肴时（红烧鱼，红烧肉，鸡汁笋干，白焖鮰鱼等），要注意一点，火候及收汁，这类菜一般都需要长时间焖煮，所以对火候有一定的要求，烧这类菜时，我们只要记住，大火烧开，小火焖煮，中火收汁就可以了。加食材后要加足够的水，正常要求刚好没过食材即可，加入调料后大火烧开，改小火焖煮。鱼类焖煮半小时，肉类2小时，再转中火收汁，要将汤汁收到粘稠即可。（饭店一般都是大火收汁，在家我们使用中火即可）。  第三，清蒸菜的制作窍门，清蒸菜主要是要保证菜品入味以及蒸制的时间，时间不能太长，也不能太短。我们先来说说蒸鱼，鱼类相对成熟时间较短，时间太长会失去鱼肉本身的鲜味，所以我们正常上蒸汽后，只需要10分钟就可以出锅了，另外蒸鱼特别讲究入味，我们可以在蒸之前用少许食盐涂抹在鱼表面，稍微腌制几分钟再下锅，最后出锅时再淋入蒸鱼豉油，浇上热油。  如果要蒸老鸡，鸽子，老鸭，这些滋补类家禽，切记不要焯水，必须保证原汁原味，另外火候讲究慢火慢蒸，蒸制的时间需要3小时以上。 第四，油炸类菜肴，油炸食品，虽说不健康，但也无法阻当吃货们对它的欲望。油炸，在家制作是比较麻烦的，因为加中炉灶的火力不够（我们可以少油分多次炸），而且大多少人还不知道怎么掌握油温。下面我就来和大家讲一下，首先我们要知道，油温一成是30度，一般炸制食物我们会用到5成（150度）及7成（210度）。首先我们准备一根筷子，当油烧至有轻微波动，我们插入筷子，如果筷子周围冒出许多细小泡沫，就到了5成油温，一般用于首次炸制，定形菜品。油面开始有青烟冒出，筷子插入后，油面开始冒大气泡就是7成油温，一般用于最后成菜时的复炸，或炸制一些需要快速成熟类菜品（辣子鸡，椒盐平菇等）。  我们炸制慢熟的肉类时（炸鸡，椒盐排骨等），需要分三步炸制，第一步，定型，油烧至5成热，加入原料，炸制成型并浮出油面，就要用慢火炸熟，正常炸10分钟左右即可，炸熟后捞出，将油温烧至7成热，再倒入复炸，炸5分钟即可捞出。  如果要炸一些快熟类菜品如（辣子鸡，椒盐虾等），我们需要直接把油温烧至7成热，倒入菜品大火炸5分钟，炸至外表金黄酥脆即可。 最后，我再教大家一个煎，炒都不会粘锅的小窍门，简单易学。 我们在制作食材前，可以先把锅烧热，烧到锅内明显有热量窜出，加入食用油滑锅，再下入食材煎或者炒，这时就不会粘锅了，适用于煎鱼，炒土豆丝，炒粉丝之类容易粘锅的食材。 今天我就讲这些，在提高厨艺的道路上，其实还有很多有用的经验，我会在以后的日子里经常和大家分享，如果觉得小编说的对你有帮助就点个关注吧，我每天都会更新一些美食教程和提高厨艺的方法，谢谢大家阅读。 |
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