红烧狮子头 材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油。 做法： 1.葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。 2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。 3.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀。 4.舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。 5.炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。 6.加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。 7.青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。 蚝油西兰花 1.西兰花洗干净切成小朵 2.锅中烧沸水，放入西兰花，2勺子盐，盖上锅盖焯2分钟水 3.捞出马上放入凉水中，以防变黄 4.等凉后控干水份 5.锅预热，放入四勺花生油，油温热放入西兰花炒一下 6.再淋入3勺子蚝油 7.最后炒均匀，熟了即可 8.取一碗将西兰花倒放入碗 9.取一大盘子扣上 糖醋虾 | 用料 | 虾 400克、葱 10克、姜 10克、番茄酱 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽 10克、料酒 15克、食盐 3克、水淀粉 20克、香油 5克、植物油 适量 | 做法 | 1）虾洗净剪须去虾线，由于虾太大，在虾背上开了一刀 2）用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟 3）番茄酱、白糖、醋、生抽放入碗中，尝尝醋和糖的比例，调整至酸甜适口 4）锅热倒油，油不要太多，植物油热以后放入洗净的大虾；虾的颜色基本变红后盛出，锅中留底油，放入葱姜末，炒香，倒入调好的糖醋汁，烧开 5）放入虾，翻炒均匀，调入水淀粉，翻炒均匀后，淋香油出锅即可 芹菜香干 用料： 芹菜、香干、干辣椒（掰开将里面的籽放掉）、豆瓣、生抽、盐； 做法 1.芹菜洗干净，切段，水烧开后放进去焯一下，这样出来的菜是绿色的，香干切段； 2.葱花、干辣椒先炝锅，先炒芹菜，然后熏干，加一点酱油提提味（以炒完之后看不出酱油色为准），然后盐、鸡精起锅； 小贴士：芹菜其实烫过之后用盐、醋、香油凉拌菜也挺好吃的； 香芹炒香干 材料：香芹1把、香干子、猪腩肉1小条、红甜椒1/2只、生姜1小块、香葱2支、盐、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干淀粉； 做法 1.生姜切丝，带皮腩肉洗净后切片放入碗中，撒上少许生姜丝，调入生抽、老抽、白糖，干淀粉拌匀，淋上香麻油腌制备用； 2.香干子用清水冲洗后切条丝状备用；红甜椒去蒂去籽切丝，小葱洗净后切段备用；香芹洗净去叶后，用刀轻拍后切段备用； 3.锅烧热后注油，油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒，炒至出油出香七成熟度时起锅； 4.就着锅内的底油，将剩余姜丝、红甜椒、葱段投入锅中以中小火煸香呛锅，将香干子倒入锅中转旺火翻炒；炒至香干子表皮微微焦香时，加入适量精盐翻炒均匀； 5.将煸炒过的肉片回锅，锅内喷入少许料酒翻炒均匀；将切段香芹倒入锅中，与锅中材料快速翻炒均匀，锅内淋入少许生抽炒匀，即可起锅 凉拌猪肚 食材：猪肚300克；米酒；姜1小块；香菜、白芝麻和红辣椒丝；葱段；酱油；生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末 做法 1、猪肚洗净，放到高压锅里烧开的水中，放入姜片、葱段和米酒，盖上锅盖，保温10分钟。停火出完气后取出猪肚切成小条，香菜切段，红辣和洋葱切丝待用。 2、碗里放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末和适量冷开水，调成调味汁后倒在猪肚条上，加入香菜、白芝麻和红辣椒丝，拌匀即可。 金牌蒜香骨 食材：猪肋骨，海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 做法： 1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可 西芹炝鱿鱼 食材：鲜鱿鱼200g、西芹100g、红甜椒50、姜3片、盐2g、糖5g、柠檬汁5ml、料酒5ml、芝麻油5ml、辣豆豉5g 做法 1.鱿鱼撕去外膜切上花刀，过开水焯烫至卷曲捞出 2.西芹切片，过开水焯烫至变半透明，捞出过凉开水 3.红甜椒切成菱形块，和鱿鱼、西芹放在一起 4 .加入姜片、盐、糖、柠檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉拌匀即可 香菇烧豆腐 材料：北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量 做法： 1.香菇切去伞柄，投洗干净，香菇伞盖有褶皱，先泡一下，再投洗，就能洗干净了 2.将香菇用刀片成两片待用，将豆腐切成小块，尖椒切成圈 3.锅加油烧热，下入豆腐块炸制，将豆腐块炸至金黄，浮起，捞出控油待用 4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，将香菇翻炒出香味，稍变软 5.下入炸好的豆腐块，淋入半碗水，再加入生抽，烧开，小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，下入尖椒圈翻炒均匀 6.下入蚝油，少许盐，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可 萝卜干炒腊肉 食材：腊肉、萝卜干、干辣椒、豆豉、白糖、青蒜。 做法： 1、用水泡萝卜。 2、把腊肉入锅加清水煮五分钟左右，去除皮上油污，清洗干净。 3、把腊肉入蒸锅蒸十分钟。晾凉，切片（厚度适中）。 切丁，干辣椒切段，青蒜切段。 4、放适量油下锅，中火，待油六七成热，放入辣椒、豆豉炒出香味。 5、腊肉翻炒，至出油。放入萝卜丁翻炒入味（记得加点水）。 6、放入青蒜炒一下，接着放少许酱油、少许白糖即可出 茄汁杏鲍菇 材料：杏鲍菇 两个 、番茄酱 适量、油 适量、盐 适量 做法： 1.杏鲍菇切小滚刀块。 2.锅中放水，放入适量盐和油，水开后放入杏鲍菇焯水。两分钟后捞出，淋干水分备用。 3.锅中放油，油热后放入番茄酱熬一下。 4.放入焯过水的杏鲍菇翻炒均匀，待出锅前放入盐调味即可。 香菜炒竹笋材料：竹笋、香菜、油、葱、生抽、盐 做法： 1、竹笋清水泡发。 2、捞出控水，把较大的竹笋再切小点。 3、香菜切段。 4、炒锅倒油葱花炝锅后倒入竹笋，翻炒均匀。 5、加适量生抽、盐提味，加入香菜段，翻炒均匀即可。 干煸肥肠食材：猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把 做法: 1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟; 2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出; 3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸; 4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒; 5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香 6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。 糖醋草鱼材料： 大头的草鱼半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，淀粉，盐，糖 做法： 1、番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切片。 2、在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。 3、将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油。 4、锅里放少许油，将葱姜爆香。 5、放入番茄，小火炒到出汁。 6、放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒。 7、放一碗清水煮开（多放点）。 8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开。 9、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可 宫保鸡丁食材：鸡胸脯肉100克、花生仁50克、大葱1根、植物油3汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、料酒2汤匙、淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙 做法： 1、鸡胸肉切丁，用2汤匙料酒和1/4茶匙食盐抓匀，腌15分钟； 2、花生米用油炸熟，捞出控油； 3、调一碗汁：1茶匙白糖、2汤匙醋、2茶匙生抽、1/4茶匙食盐，搅拌均匀； 4、大葱切成小段；腌好的鸡胸肉，炒前加1汤匙植物油和2茶匙淀粉抓匀； 5、平底锅中倒2汤匙植物油，中火加热，下鸡胸肉丁划散，盛出备用； 6、起锅烧油，下1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入鸡胸、葱段、料汁，大火收汁；倒入花生米，炒匀出锅。 红烧羊肉材料：羊肉500g、油、 老抽、 冰糖 、啤酒 、姜 、桂皮、 生抽、盐、小红椒、茴香适量 做法： 1、羊肉切块，羊肉过水洗净 2、起油锅加热，放入小红椒煸，放入羊肉煸炒。 3、倒入半瓶啤酒炒匀，放入姜、桂皮、茴香、盐，倒适量的老抽炒匀 4、再放入冰糖炒匀，煮开改用小火焖煮至羊肉酥 5、最后放入生抽炒匀盛盘即可 凉拌鸡爪材料：鸡脚、芝麻油、香醋、生抽、料酒、辣椒、盐、鸡精、姜、蒜、辣椒、糖、香菜 做法： 1、姜一部分切片一部分切末，蒜、辣椒、香菜切末。 2、鸡爪剪去指甲洗好备用。 3、锅中加水烧开，放入姜片、料酒、盐、鸡脚煮至鸡脚熟透，用筷子能戳破时捞出。 4、将鸡脚放入冰水中冷却后倒掉冷水，加入辣椒末、蒜末、姜末、香醋、适量生抽、1小勺糖、少量鸡精、芝麻油混合，密封好放入冰箱冷藏几小时。 5、食用时根据个人喜好撒上香菜末即可。 红烧猪尾材料：猪尾二根、桂皮一块、八角二个、生姜一小块、冰糖一块、油适量、盐适量、白糖少许、生抽一汤勺、陈醋小半汤勺、啤酒大半碗、小米椒适量； 做法 1.猪尾.让卖的给处理干净毛.剁好..如果不给处理..就拿回来放液化气上火烧. 洗净后..放入冷水锅煮.煮开后.5分钟后捞出..洗净..备用，锅里放油.冰糖... 2.小火加热..颜色变深.冒小泡时就是炒好了糖色.赶紧把猪尾放下去翻炒上色.要把晾干了水的食材放旁边准备着. 3.炒上色后..放入切好的姜丝..一个八角.二个桂皮..炒出香味..放白胡椒粉.生抽一汤勺.小半汤勺陈醋.一点点白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然后倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...烧开..加入开水.水量要高过猪尾一指.. 4.盖上锅盖改小火炖..如果赶时间的.可以少放一点水.放入高压锅.上气后改中火压5分钟后关火.倒回锅里继续下面步骤.猪尾水量剩一半时.放入小米椒（不吃辣的可以不放）水量剩三分之一时.放盐...（尝一下汤汁看需要放多少） 5.开大火收汁.后面要一直搅动.防止粘锅.越收越亮.颜色也会越来越好看.彻底收好汁后.装盘 鱼香虾仁食材配料: 虾，芹菜，蒜苔，葱，姜，蒜，油，盐，料酒，醋，酱油 做法步骤； 1.虾洗净去皮去沙线去头，虾仁放入淀粉抓均匀备用。 2.葱姜切成薄片，蒜切碎末。 3.芹菜，蒜苔清洗干净，切小段。 4.把料酒、醋、酱油、糖、盐和少量的淀粉放在碗里做成碗汁备用。 5.热锅放油烧热，待油八成热时放入虾仁翻炒出锅装入盘里备用。 6.然后锅里放入少量的油烧热，放入葱姜翻炒出香味。 7.再放入芹菜，蒜苔翻炒熟倒入虾仁翻炒。最后倒入准备好的酱汁和蒜末翻炒均匀即可装盘。 双椒魔芋豆腐食材：魔芋、红尖椒、泡椒盐、生抽鸡精、食用油 做法 1、魔芋切条，用热水焯一分钟。两种椒切小圆环 2、锅内热油。爆炒双椒，出香味后放魔芋 3、翻炒。放盐和生抽，关火。放一点鸡精 洋葱炒土豆片原料：土豆、洋葱、辣椒、五花肉、料酒、盐、鸡精、生抽。老抽 制作： 1. 土豆去皮，切片，洋葱洗净去掉外皮，切片备用，五花肉切片 2. 炒锅烧热倒油，油热以后先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油后放入土豆炒，等颜色变黄以后放入洋，继续炒，炒出香味后放辣椒 3. 放入一小勺老抽，料酒，等土豆着色后放入一小勺生抽，加水没过土豆加锅盖煮，水快烧干时，熟了以后加盐，鸡精，盛起装盘 芦笋拌虾仁材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。 做法 : 1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用； 2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用； 3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末； 4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌 |
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