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上次说到在茅台镇做酱香酒推广工作的原因，本人一年多走访了大半个中国市场，请了500余“酒友”品鉴酱香酒。发现只有不到1%的酒友知道大曲捆沙酱酒的惊人事实后。我再增加大名鼎鼎的国酒“飞天茅台”进行盲品，发现总共只有5人能准确品出。也是在1%左右，这又是为何？ 酱香酒行业标准不够精细 工业化（行业称为新工艺）酱香酒一样可以达到各项国家标准， 成本却只有传统工艺（大曲捆沙酱酒）的1％-10%左右；试问有几个酒企能抵制诱惑不去做工业化酱香酒？ 如果不是国酒“飞天茅台”坚守品质，及部分香型白酒需要大曲捆沙酱酒来做“调味酒”，笔者估计在新工艺白酒标准通行的四十余年，行业早就把千年传承下来的“大曲捆沙酱酒”给淘汰出局了！ 那得是多大的悲哀呀。 酱香酒成分非常复杂，普通消费者无法辨识 传统工艺“大曲捆沙酱酒”风味物质多达1600种以上，却无主体香味物质（来自大曲捆沙酱酒杰出代表“飞天茅台“的研究报告）。换句话说，即使简化到几个月快速成酒的工业化（新工艺）酱香酒，也有几百种风味物质。普通消费者最多能分得出酸、甜、苦、咸、鲜几种味道；恰恰大曲捆沙酱酒味道过于复杂，初饮者会非常不习惯（类似很多人第一次抽雪茄不习惯一样）！ 在进行全国品鉴过程中，笔者就发现80%以上的酒友认为新工艺酱酒更”柔顺“、“好入口”：典型的劣币驱逐良币！ 平时能喝到纯“大曲捆沙酱酒”的机会不到10% 因为本人从事推广“大曲捆沙酱酒”专业的原因，不少人会把家里的各种“茅台“酒（一般酒友习惯把酱酒都称为茅台酒）拿出来请我品鉴。一般过不了两关就都会”现形“（品鉴方法会在后面陆续分享）：“大曲捆沙酱酒”在市场上流通占比不到10%；还有部分酒友库存上千万的”新工艺酱酒“，当作“茅台”，受害惨重！ 信息高度不对称 估计现在百度能看到“大曲捆沙酱酒“、”新工艺白酒“等专业名词了；在几年前可能看都看不到。虽然可查找出专业名词，可那位酒友见过一个白酒品牌主动在做传播？ 因各种原因，文中部分数据是笔者靠调研自己总结的所得；会有很多疏漏与不准确。有感于大曲捆沙酱酒目前的生存“困境“，作为世界三大蒸馏酒之一、非物质文化遗产的大曲捆沙酱酒未能被了解，深感“可惜”，所以做一些粗浅的知识与“身边酒友”分享！ 笔者是一位从事20多年的老营销人，因工作的特殊性质很难离得开酒。个人也是因为以前不懂酒，喝到了大量劣质的“工业化”（行业内称为新工艺）白酒，身体受到很大的伤害。而这种劣质酒经过大量炒作后价格还很好，但对身体的伤害极大，笔者希望身边的朋友少受劣质“工业化”白酒的伤害，这也是文章分享的初心。 来源：酱酒盟 |
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