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导语：买茄子时，选“紫把”的还是“绿把”的？差距很大，千万别选错了生活应该是什么样子的呢？在我的印象里，有小山，有溪水，有几亩良田，还有袅袅炊烟！闲暇时光，摘菜，清洗，烹炒，为家人做一顿家常便饭，让自己远离城市的喧嚣，做一个有烟火气的俗人。这何尝不是一种快乐…… 
前几年回乡下住过一段时间，每天吃的都是简单朴素的食物，土豆，辣椒，西红柿，都是自己种的，简单的烹饪手法，无需过多佐料，却感觉要比城市里的有滋味的多！对于我来说，最喜欢的还是茄子，尤其是刚采摘下来的，把茄子的芯剥出来，直接入口，很嫩，很香。
说起茄子，其实并不是我国的原产地！根据研究表明，茄子最早的发源地是在印度！大约在西汉末期，就从印度流传到了我国四川。宋朝诗人郑安晓的《咏茄子》就有记载茄子的诗句，“青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看，如何缁俗偏同嗜，入口原来总一般”！说明当时的茄子以紫皮为主，而且雅俗共赏！
经常做饭买菜的人，想必已经发现了，同是茄子，为啥有“绿把”的，有“紫把”的，这是为何？其实，差距很大，千万别选错了！
想要了解这一点，咱们就先要看一下茄子的营养！新鲜的茄子含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，以及大量的钙，铁，磷等多种人体所需的营养元素！尤其是茄子中的维生素p含量最高，每100克茄子含有750毫克的维生素p！
“紫把”茄子和“绿把”茄子，最大的区别就是质感不同！“紫把”茄子的肉质韧性也比较好，而“绿把”茄子肉质比较松软；在含水量上也不同，“紫把”茄子含水量比较少，“绿把”茄子含水量比较多；含有的花青素也不同，相对来说“紫把”茄子要稍微高一点；口感也略有不同，紫茄子更适合做成红烧，糖醋，蒸制，“绿把”茄子，更适合炖煮，做汤……
文章最后再跟大家分享一道【风味茄子】的做法！酸甜适口，咸鲜微辣，做法也很简单！所需食材：茄子300克，青红尖椒各50克，大蒜20克，花椒3克，干辣椒5克，白糖10克，蚝油10克，生抽5克，淀粉30克，米醋5克，食用油适量。做法，1：茄子洗净，分成四块，之后去掉茄子瓤，再切成菱形块。3：将茄子用清水浸泡5分钟，浸泡时用手用力按压，使其吸入更多的水分（这样做可以减少炸制时油脂的含量）。4：之后再将其控干水分，撒上一大勺淀粉抓匀，下入6成热的油锅中，将其炸至酥脆。大约需要4-5分钟。5：另起锅加入食用油，先放入蒜片炒香，再放入干辣椒，花椒炒香，然后加入蚝油，生抽，白糖炒匀。6：之后倒入辣椒块略炒，再倒入茄子翻匀，沿锅边烹入米醋，撒上白芝麻，翻匀即可出锅！好吃的【风味茄子】就做好了，入口酥脆，微麻微辣，酸甜适口，有时间您也试试吧！
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