香辣小炒肉 做法： 1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块； 2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出； 3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条； 4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁； 5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味； 6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下； 7、放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅。 荷兰豆炒山药 材料：荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量 做法 1.木耳提前放在温水中泡发，浸泡3-4小时，浸泡至木耳变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好，然后将木耳撕成小朵。 2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，山药刮去外皮，洗净，切成菱形片。 3.锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，熟透，焯水时加入盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿。 4.捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，待用，焯水后放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩。 5.将水烧开，下入木耳和山药焯水1分钟，捞出，沥净水分。 6.锅加油烧热，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。 7.下入荷兰豆煸炒均匀，再下入木耳和山药，盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。 肉末酿辣椒 材料：肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、食用油适量、胡椒粉少许 做法： 1、将猪肉洗净剁成肉沫。 2、将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。 3、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒，食用油、胡椒粉。 4、将调料和肉沫搅拌均匀。 5、辣椒洗净，去净内部的籽。用手掰开辣椒酿入肉馅。把辣椒填满肉馅。依次酿好。 6、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。 7、煎至金黄色后反面，煎至熟透。 8、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。 9、倒入调好的酱油淀粉勾茨。 10、把茨汁煮开即可。 11、辣椒装盘，淋上茨汁即可。 爆炒肝尖 食材：猪肝300克，辅料：冬笋40克，木耳(干)5克，调料：大葱3克，白皮大蒜4克，料酒15克，酱油35克，盐2克，味精2克，豌豆淀粉25克，鸡蛋25克，醋6克，香油10克，植物油70克 做法： 1、将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。 2、取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。 3、净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。 芹菜炒牛肚丝 材料： 熟牛肚丝 、芹菜梗、红辣椒、生姜 、大蒜 、油 、盐 、白胡椒粉 、生抽 、老抽 、啤酒 、白糖 、鸡精 、葱花 做法： 1.熟牛肚切丝，辣椒.生姜.大蒜切好备用！ 2.锅里倒油.放生姜大蒜下去爆香！ 3.放牛肚丝进去翻炒均匀！ 4.然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均匀！ 5.放辣椒下去翻炒几下之后放入芹菜梗，倒一点啤酒.盐.炒断生之后撒葱花.鸡精翻炒均匀出锅！ 青椒脆笋 食材：冬笋，青椒，葱，辣椒，花椒，二锅头，生抽。 做法 1、青椒跟冬笋清洗干净，切成滚刀块。 2、花椒炒香捞出，爆香干辣椒和葱。 3、下冬笋翻炒，调入二锅头跟生抽。 4、最后放青椒，加盐调味，即可 油焖大虾 材料：对虾8只，姜，蒜，香葱，白糖，番茄酱（或西红柿），生抽，料酒，盐 做法 1.新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便 2.从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线 3.清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段 4.锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出 5.锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油 6.投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷 7.约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅！ 家常炒鸡块 所需食材：鸡肉500g，油适量，盐适量，大葱适量，生姜适量，干辣椒适量，料酒适量，酱油适量，糖适量 操作步骤： 1.鸡肉切好备用。 2.大葱切好备用。 3.生姜切片备用。 4.先把鸡肉用水焯一下。 5.焯的时候加入适量料酒去腥。 6.热锅放油。 7.加入生姜和干辣椒煸炒爆香。 8.再把鸡肉放入锅里中火炒。 9.加入适量的盐和糖调味。 10.加入适量的酱油。 11.再加入适量的清水，大火炖。 12.等鸡肉熟后、大火收汁，加入适量的味精。 13.加入切好的大葱，翻炒一会即可出锅。 蒜香炸排骨 食材：排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠。 做法： 1.将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。 2.倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。 3.锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。 4.炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。 香菇肉卷 食材：豆腐皮、干香菇、猪腿肉、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香油 做法： 1、香菇提前泡发，猪腿肉洗净去皮； 2、香菇和猪腿肉都切成小块，放入搅拌机中打成泥，加1汤匙料酒，加盐调味，加一点点糖和白胡椒粉提鲜，向一个方向搅匀； 3、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上，卷起来，收尾处用一点肉泥粘合，放在盘子中，表面淋一点香油； 4、上锅蒸半个小时，盘子里的汤汁是蒸出来的，刚开始蒸的时候没有； 5、盘子里的汤汁留着可以做蘸料，肉卷切片，装盘即可。 干锅腊肉茶树菇 食材： 茶树菇 300g、青椒 2个、腊肉 1小块、姜 4片、花椒 适量、蒜 1个、豆豉 5g、干辣椒 3个、食用油、盐 适量、鸡精 适量、老抽 1小勺、糖 1小勺 做法： 1、茶树菇洗干净后，斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一； 2、姜切丝，蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段；腊肉切片，青椒切丝备用； 3、锅烧热后，倒油。油温7成热时，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒； 4、倒入腊肉片，转中火，让腊肉的肥肉部分爆一下油； 5、转大火，倒入茶树菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻两下，再放少许盐； 6、炒2分钟左右，放入切好的青椒丝，再放适量鸡精炒匀即可。 培根杏鲍菇做法： 1、杏鲍菇切长条，放入滚水锅中煮滚后捞出放入冷水中降温； 2、挤干水分，培根切长条，热锅冷油爆香蒜片； 3、放入杏鲍菇翻炒，加入蚝油，加入生抽，盐和鸡粉，翻炒均匀后盛出备用； 4、最后加入杏鲍菇翻炒均匀即可。 土豆烧鸡食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块 做法 1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。 2、土豆切成块，并用清水泡去淀粉。 3、鸡洗净后，斩成块。 4、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。 5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。 6、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。 7、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。 8、放入土豆块。 9、往锅里注入清水，没住土豆块。 10、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。 11、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。 12、调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可。 豆豉蒸南瓜食材：南瓜1斤左右；干豆豉2大匙；枸杞1小撮；蒜末；辣椒末；蒸鱼豉油；糖少许； 做法： 1.南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用； 2.制豆豉酱：将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略为切碎。锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸鱼豉油调味，加入少许水，炒匀出锅。 3.将南瓜浇上自制豆豉酱，上蒸笼蒸约20分钟，上桌前拌匀即可 酱香蔬菜肉丁材料： 猪肉、土豆、胡萝卜、小黄瓜、盐、甜面酱、郫县豆瓣、糖 做法： 1.所有原料切成小丁。 2.起锅烧油，烧至7成热，放入猪肉，炒熟，盛出。 3.锅中留底油，放入土豆、胡萝卜，炒至变色透明，盛出。 4.锅中不要放油，小火，放入甜面酱、郫县豆瓣酱，炒出酱香味。 5.放入肉和配菜，快速翻炒至食材裹上酱汁。 6.加盐、糖、料酒调味即可。 酸汤肥牛食材 肥牛200克西红柿2个韭黄50克金针菇150克小葱1根花椒几颗料酒适量 做法 1. 预备资料如图。 2. 将韭黄洗净切段。 3. 小葱洗净切段，葱头和叶子分开。 4. 西红柿洗净切片。 5. 金针菇洗净掰开。 6. 锅里放入适量清水，参加几颗花椒，葱头、适量料酒煮开。 7. 水开后放入肥牛煮变色捞出。过程要快。 8. 热锅倒油烧至多半热。 9. 倒入西红柿炒至软烂。 10. 参加适量清水煮开后转小火煮10分钟。 11. 接着放入韭黄和金针菇煮开。 12. 接着放入肥牛和适量盐大火煮开，敏捷关火。 13. 盛入碗中参加葱花即可食用啦！ 水晶虾饺用料： 虾仁500克、淀粉50克、澄粉150克、胡萝卜粒50克、鸡精5克、白砂糖15克、香油5ML、肥猪肉100克、生粉3克、水150ML、胡萝卜片适量； 做法 1.鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状；胡萝卜切成小丁，正宗的水晶虾饺是切笋的，我没有，就用胡萝卜代替了；将肥猪肉切成小丁； 2.将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟；将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。好了，馅料制作完成，放一旁备用； 3.将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。（这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水比较烫，以免烫伤手。） 4.和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了； 5.将面团每次取10克左右的小剂子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀压成圆行，一之后抓住刀柄，一只手压住刀身，将刀压在小剂子上，旋转一圈即可。新手无法操作的话，直接用手压吧； 6.将饺子皮用刀刮起，置于拇指与食指搭起的圆圈上；将虾馅放入饺皮中间，一定不要贪心哦，馅料不要放太多，因为这个面皮没有很好的延展性，容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了； 7.屉上放一块去皮切片的胡萝卜，（防止虾饺粘黏）将虾饺放在胡萝卜上；冷水下锅，烧开后，大火8分钟即可； 腊肠炒蒜苔用料：四川腊肠2根蒜薹500克姜片5片花椒少许； 做法 1.蒜苔择洗干净，切成段；腊肠从冰箱冷冻室拿出，解冻20分钟，切成片。再准备几片姜； 2.锅热后放入橄榄油和花椒。橄榄油要少放，因为腊肠在炒制过程中会油；油热后，放入腊肠、姜片；倒入蒜苔，煸炒； 3.放一点点儿盐，因为腊肠又咸又辣，所以不用放很多调料；翻炒几分钟，把腊肠炒熟，把里面的油给炒出来，蒜苔炒软，蒜味与辣味飘出，即可关火出锅即可。 芹菜炒虾仁食材：芹菜200克、虾仁240克、黑木耳50克、小米椒2个、生姜丝3克、盐适量、淀粉少许、料酒几滴 做法： 1、准备好食材，虾提前剥好，并加少许淀粉、料酒抓匀放置半小时，芹菜切3厘米段备用。 2、炒锅烧热，倒入食用油，放入小米椒生姜炸出香味。 3、倒入虾仁翻炒至虾肉微微紧致即可，不用时间过长。 4、倒入芹菜继续翻炒至芹菜变色 5、放入木耳、盐翻炒十几秒钟关火装盘即可。 酸豆角炒肉食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖 做法： 1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。 2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。 3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，敏捷炒散至肉变色变熟后捞出。 4.锅中持续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。 5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后持续炒2分钟，淋入香油即可。 凉拌藕片食材：莲藕2节，辣椒油，香油，香醋，生抽，盐，糖，蒜蓉 做法 1.将莲藕清洗干净，削去表皮备用。 2.锅里放适量的水，将去皮的莲藕下锅煮大约15分钟。捞出放凉。 3.将煮好的莲藕切成薄片，装在大碗中备用。 4.在莲藕片中加入辣椒油，香油，香醋，生抽，盐，糖，蒜蓉拌匀，装入盘中即可食用。 |
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