五彩时蔬捞腰片、肉燕腊肉裙带菜、陈皮鲍鱼松露肉饼

五彩时蔬捞腰片

食材&配料：

猪腰150克、樱桃小萝卜30克、胡萝卜30克、苦菊30克、紫甘蓝30克、黄彩椒30克、生抽180克、蚝油200克、辣鲜露100克、烧汁100克、苹果醋200克、六月鲜酱油180克、白糖50克、花生油10克、大蒜20克、生姜20克、青杭椒20克、 红杭椒20克、小葱20克、洋葱20克、野山椒20克、柠檬10克、白芝麻

做法：

1. 猪腰去掉腰骚，打成斜刀片，用淘米水、黄酒、白酒、白醋拌匀腌制6个小时左右，锅中烧热水，放入腌制好的猪腰飞水，捞出冲洗干净后放入柠檬水中浸泡备用
2. 蔬菜洗净切成丝泡水后控干水分摆盘，再摆上猪腰即可
3. 把生抽、蚝油、辣鲜露烧汁、苹果醋、酱油、白糖混合调成酱汁，大蒜和生姜、青红椒、葱、洋葱、野山椒剁碎用热油激香，和酱汁混合，淋入适量的柠檬汁，撒入白芝麻拌匀跟碟上桌即可

肉燕腊肉裙带菜

食材&配料：

肉燕皮100克、腊肉500克、裙带菜50克、油炸猪肉末1勺、小香菜苗1根、清鸡汤、雪梨酒醋1升、发酵辣椒200克、黄油150克、冰糖100克、花椒20克、黄油150克、冰糖100克、花椒20克、甜酱油5克

做法：

1. 汤汁：裙带菜用水泡开，热锅炒香辣椒，加入腊肉、黄油、鸡汤、裙带菜，把鸡汤收至一半，盖上盖子焖5分钟入味，用均质机将油水混合
2. 腊肉：腊肉焯水，加入冰糖、甜酱油、香茅鸡汤煮软，过滤出汤汁，肉撕碎成肉松，汤汁收浓，热油炒辣椒，加入肉和汤汁、黄油充分混合
3. 腊肉盐：腊肉加入雪莉酒、鸡汤、辣椒炖煮至变软，撕碎成肉松烘干
4. 醋渍裙带菜：把雪莉酒加入裙带菜，加入冰糖，煮干水分，然后切成丝
5. 肉燕皮用热水煮熟，捞出装盘撒入葱花，最后把处理好的食材如图摆盘即可

陈皮鲍鱼松露肉饼

食材&配料：

五花肉200克、鲜鲍鱼4只（10头）、贡米50克、小香葱、红椒、干橙皮1个、松露酱25克、松露油10克、生抽5克、老抽10克、盐3克、糖、鸡精2克

做法：

1. 取五花肉切成粒，鲜鲍鱼取肉改刀，加入高汤、盐、糖、生抽、老抽、葱姜小火慢炖至入味软糯备用
2. 干橙皮加入水泡发，改刀成细粒，陈皮水过滤备用
3. 将五花肉小粒加入陈皮水、陈皮粒、松露酱、盐、鸡精、生抽拌匀备用
4. 取大米加入适量的水，放入盘中蒸熟，加入调好的肉馅均匀放在米饭上面，加入烧好的鲍鱼，上火蒸20分钟即可
5. 出锅后加入少许葱花、红椒粒浇油，再撒点松露油即可