炒牛肉，最忌直接下锅炒！牢记3点，牛肉嫩滑不塞牙，鲜香又入味

牛肉很多人喜欢吃，带有一种特殊的香味，不同于猪肉，吃过的人都认为牛肉很好吃，而且牛肉的营养也很高，常吃牛肉身体棒棒的。炒牛肉是一种最简单的吃法，做起来省时省力，可很多人只喜欢到饭店里吃炒牛肉，自己不愿意做，因为每次自己做都不尽人意，浪费牛肉又影响心情，倒不如花点钱买的吃。

炒牛肉看着简单，但想做好它，不掌握一些技巧真不行，还记得以前我也总是炒不好牛肉，牛肉硬得嚼不动，大人孩子都不爱吃，无奈之下我专门请教了一下舅舅厨师炒牛肉怎么做，他告诉了我几个要领。

炒牛肉，牢记三要领，学会正确做法，牛肉滑嫩不塞牙，越吃越香！这几个要领牢牢记住，多练习几次，就可以做出饭店里一样嫩滑香浓的炒牛肉了。

下面我给大家分享一下三要领指什么？

一、学会切牛肉

牛肉的纤维很多，如果没切对，炒好后就很容易塞牙难吃，所以切牛肉不能太随意，有人炒的牛肉口感差，可能就是在切牛肉上出错了。

到底怎么切？记住在切之前先观察一下牛肉的纹理，切的时候逆着纹理去切片就可以了，如果不小心顺着纹理切了，牛肉炒好不会很嫩。

切牛肉很有讲究，这第一个要领需要好好掌握，多观察多练习为好。

二、学会腌牛肉

牛肉切好直接下锅炒容易炒不嫩，需要腌制后再下锅炒最好。对牛肉进行腌制有几个好处：

1、可以让牛肉更加入味，如果等牛肉入锅后再调味，就会不够入味，因为炒牛肉是快炒，味道只会附着在表面，不会那么快进入牛肉内部，那么不入味的牛肉吃着就不够香。

2、可以给牛肉去腥膻，牛肉内部带有血水，而血水是腥味的来源，那么如果切好直接炒，血水也就直接入锅了，带有腥膻味不可能好吃，所以要切片后用水抓洗几遍再腌制，就可以很好的去腥膻了。

3、可以让牛肉变得又滑又嫩，腌制时加了少许水、鸡蛋清、淀粉，这些都能起到嫩肉的作用，那么牛肉这么处理后再下锅炒就会很滑嫩了。

腌制的具体步骤：

先把切好的牛肉放进碗内，加水抓捏，水变红变浑浊后倒掉，再加一些清水抓洗，几遍清洗后牛肉几乎没有血水就可以了，把水分挤干。

加食盐、生抽、蚝油、胡椒粉抓拌，再加一点点清水抓拌，然后加一个蛋清抓拌，直至吸收后再放入少许淀粉抓拌。

淀粉的量不用太多，多了反而不好吃，最后再加一些食用油搅拌，腌制十分钟，这样腌制就完成了。

腌制这一步是重中之重，学会腌牛肉这一点要掌握好。

三、学会滑肉

牛肉入锅后快速滑炒，当变色后就要马上盛出，如果炒的时间过长，会让牛肉失水太多，从而变老变柴。

很多人滑肉这一步做不好，多半是因为牛肉下锅后粘锅，那么牛肉下锅前，记得先给铁锅处理好，保持光滑不粘，这样牛肉下锅后才能快速滑炒，达到嫩肉的效果。

铁锅烧到冒烟后，加多一些油，润锅烧热，把热油倒出，立即倒进适量凉油，油温有五成热时，把牛肉倒进锅中快速滑炒，这样做不粘锅。

这三个要领你都学会了吗？明白之后，记得要多多练习，这样才能熟能生巧，一次比一次做得好。