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辣烧猪尾 备料：八角1个、香叶2片、干辣椒6个、清水适量、熟芝麻1勺、猪尾600克、生抽1勺、老抽半勺、盐1勺、蚝油1勺、姜1块、葱2段、橘皮适量、猪油1勺、豆瓣酱1勺。 做法：把猪尾洗净切成段放在盆中，加入蚝油和盐搅拌均匀，腌制30分钟备用。姜切成片葱切成段，干辣椒洗净切成段备用。  锅中倒入猪油烧热，加入豆瓣酱翻炒出红油，倒入猪尾翻炒54分钟，加入生抽、老抽翻炒上色。加入大料、橘皮、辣椒和盐翻炒均匀。 加入清水大火煮开，转中小火焖煮2个小时，开盖收浓汤汁，关火出锅装盘撒上熟芝麻，即可食用。  花雕炖肉 备料：生抽3勺、盐适量、老抽1勺、花雕酒300克、五花肉350克、冰糖30克、姜1块、葱3段。 做法：把五花肉洗净切成块，葱切成段、姜切成片备用。锅中烧水，放入五花肉、姜片和少许的花雕酒大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。  锅中烧油，放入姜片翻炒出香味，倒入五花肉翻炒均匀，炒出油脂。加入花雕酒、老抽、生抽、盐和黄冰糖大火煮开，转小火焖煮45分钟。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。  红烧鱼尾 备料：十三香半勺、白糖半勺、老抽半勺、花椒20粒、葱2根、姜3片、蒜4瓣、鱼尾1个、料酒1勺、蚝油半勺、醋半勺。 做法：把鱼尾从中间切开，背部不要切断，撒上盐和料酒腌制1个小时备用。锅中烧油，油热后倒入鱼尾中火煎至表面金黄，盛出备用。  锅中留油，油热后倒入葱姜蒜翻炒片刻，炒出香味。加入老抽、白糖、料酒、十三香、蚝油、醋、花椒翻炒2分钟。 加入清水大火煮开，放入鱼尾转中火焖煮20分钟，收浓汤汁，关火出锅装盘撒上葱花和香菜即可食用。  火锅兔 备料：十三香5克、姜3片、白芷2片、盐10克、红烧酱油1勺、香叶3片、兔肉800克、八角2个、大蒜2瓣、小葱2根、干辣椒3个、白糖15克、胡萝卜半个、花椒1勺、油适量、香醋半勺、香菜2根。 做法：把胡萝卜洗净切成片、香菜洗净切成段、蒜洗净切成碎备用。兔肉洗净切成块放在盆中，加入清水冲洗干净控水备用。  锅中烧水，放入兔肉大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧水，放入兔肉、姜丝、八角、干辣椒、香叶、花椒、白芷和盐大火煮开，转中火焖煮2个小时，捞出煮好的兔肉控干水分备用。 锅中烧油，油热后倒入白糖翻炒成糖色，倒入兔肉翻炒均匀。加入红烧酱油、醋、盐、十三香翻炒均匀，倒入煮兔肉的水盖上锅盖焖煮10分钟。加入胡萝卜翻炒均匀，收浓汤汁，撒上香菜和蒜末出锅装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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