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我们在烹饪菜肴的时候，也是会用到各种各样的调味品，除了盐和酱油之外，醋就是必不可少的一种调味品，随着社会的发展，醋的种类也是越来越多，去超市买醋，货架上不同品牌不同类型的醋也是让人眼花缭乱，其实这醋种类再多大致也就分为陈醋，香醋，白醋，米醋，做蘸酱选陈醋，凉拌菜选白醋，香醋米醋适合做菜。  一般情况下，我们将买回去的醋直接就进行食用了，醋直接吃就“错”了！多加1步变得更香醇，做法简单，却少有人知。醋当然是可以直接食用的，不管是做凉拌菜还是炒菜都可以直接倒入醋，但我们常吃的老陈醋它本身带有涩味，口感不是很好，如果我们先进行加工一下，味道更鲜美，更醇香。  怎么个加工法？这就要说到“炝醋”了，炝醋属于一种比较传统的厨艺，一般饭店和比较喜欢吃醋的人，都会准备一些炝好的醋，吃饺子，煮面，炒菜的时候使用，味道别提有多美味了，整个菜品立马提升一个档次，普通的醋吃出了复合型的味道，当然自己在家也是可以做的，方法很简单。  锅中加入少许的油，待油烧了之后放入姜片和蒜片，炒香之后倒入醋，将醋煮开就可以了，这是最简单的方法，如果想要做出来的醋味道更加的丰富，除了放入姜片大蒜之外，也可以多加入葱段，八角，桂皮，香叶，喜欢吃麻味儿的也是可以放入一些花椒，炒香之后加入水，等到水煮至一半儿倒入醋小火煮三分钟关火，放凉之后加入少许的盐，倒入密封罐里。  炝醋的做法很简单，但其中也是有一些需要注意的细节，在煮香料的时候，火候一定不要太大，要慢慢地将香料中的香味煮出，到醋的时候，要沿着锅边将醋淋入，这样醋本身的醋香味就被激发了出来，也能去掉涩味，做好的醋无论怎么吃都鲜美醇香！ |
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