|
冬天到了，该烧 咸肉菜饭 啦！！ 那么问题来了~ 咸肉菜饭是什么？ 在我的老家上海，咸肉菜饭的受欢迎程度可是仅次于端午节的肉粽及清明节的青团哦。 简单来说，就是大青菜加上肥瘦相间的咸肉，搭配白米制成的米饭。 是不是很简单？做法更简单哦。 白米淘洗干净；大青菜清洗干净，切成碎末；咸肉切成丁或条状，入锅中焯水；起油锅将大青菜翻炒半生，将大青菜、咸肉、白米一起倒入高压锅或电饭煲等烧饭的厨具中，混合搅拌均匀，加适量水及盐调味，煮成饭即成。 咸肉菜饭色泽艳丽，咸肉红似火，青菜碧绿爽口，米饭雪白鲜香，风味独特，闻之享受，令人胃口大开，欲罢不能。 既然我们说到咸肉菜饭，就不得不说到咸肉。 上海人几乎家家户户都会腌制咸肉。 腌咸肉多见于入冬春节前，从冬至开始到立春结束。 因为冬季天气较冷，咸肉不易变质且可用于迎接新年、招待客人用，所以成为冬季乃至春节餐桌上的一道经典菜肴。 ▲咸肉  去年，年后回去上班的时候，笋笋带了一些咸肉回单位，没想到销量非常好啊。 尤其是做成的腌笃鲜简直好吃要飞起来啦~ （腌笃鲜又是什么鬼？这个以后笋笋再告诉你们哦~） 今年我打算多做一些分给伙伴们一起尝尝。 好啦，现在我们一起来腌咸肉吧！ BGM/Seven Years（Norah Jones） 图片/ 呵 呵 笋 周四晚安曲/ Interlude（A-Lin） 周五晚安曲/纪念册（曹方） *咸肉DIY* 食材： 五花肉 要腌多少，看你们喜欢啦 花椒 八角 食盐 白酒 绳子 准备一个大缸。 哪，我这个缸可厉害了，历史非常悠久，据说是司马光砸缸的那个缸，我奶奶的奶奶传下来腌咸肉用的 找一口干净的无水无油的锅。 取适量食盐、八角和花椒放锅内。 将盐和八角、花椒炒热，炒出香味。 腌咸肉用的缸保持干燥。 加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。
再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。
用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。
将抹好花椒盐的肉先放一层进缸里。
均匀的倒一些白酒在肉上。
再放一层肉进缸里。
再倒一些白酒在肉上。 如此反复，直到所有肉都放进缸里。
将余下花椒盐均匀撒在肉面上。
再倒一些白酒在肉上。 酒鬼，放那么多白酒，可别喝醉啦！(oﾟvﾟ)ノ 二货，白酒杀菌啊，香啊~o(*￣▽￣*)o
取一块干净的大石头盖住缸口。 放在阴凉处。 木有大石头怎么办？ 重物总有吧！ 实在不行你就自己坐在缸上啦~ <(*￣▽￣*)/
腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水，香味很浓。
将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。
再用大石头压住。 腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。 就无需再翻身了。
约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。 这时就可以取出啦。
把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。
放在阴凉处阴干，一般2-3天足够了。 然后就可以切成小块放袋子里装好放冰箱冷冻起来，这样吃起来比较方便。
晾干的咸肉不会在滴水啦，干干的哦。
腌制的咸肉，蒸煮皆可。 如蒸食，可将肉洗净，切成薄片，直接放入盘中清蒸。 也可以搭配其他食材炒之，如扁豆炒咸肉，春笋炒咸肉等。  扁豆炒咸肉 春笋炒咸肉 咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素，具有开胃、祛寒、消食等功效。 小贴士： 1、腌咸肉的肉买来千万不要洗，肉沾了生水容易变质。可以将肉表层的水自然风干或用厨房纸吸干再腌。
|
|
|
