爆炒蛏子 材料：蛏子；葱；姜；蒜；豆豉酱；青椒；红椒；洋葱 做法 1、蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子 2、葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用 3、泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用 4、油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水 5、蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）。 烧烩三鲜 食材：水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段 做法： 1、鸡蛋摊饼切块备用。 2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝。 3、锅里放油，炒香葱段姜丝。 4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。 5、放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀。 6、兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟。 7、大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可。 青椒炒猪脆骨 材料： 猪肉（软骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许； 做法 1.先将猪肉清洗干净之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制，大约10到15分钟，去除肉的腥味。 2.将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮5至8分钟，肉基本熟后将肉取出备用。 3.将煮好的肉放凉至室温（其实不一定要室温啦～只要不烫手就可以，只是温度越低越方便切片），然后切成厚度适中的肉片。 4.这里需要注意，切的时候要垂直于脆骨和肉的文理的方向进行横切，这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。 5.取炒锅，加油少许，开小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片，开中火稍作翻炒至肉片略微变色。 6.此时加入青椒丝，开大火继续翻炒，直到肉片表面出现金黄色。转小火，加入一小勺豆瓣酱和一勺糖，翻炒均匀后关火。加适量盐（看个人口味）拌匀后出锅。 素酿彩椒 食材：彩椒1个、鸡蛋1个、豆腐100g、香菇6朵、香草适量。蚝油1大勺。 做法： 1、香菇洗净，提前用温水泡发。 2、洗干净双手，将豆腐抓碎。 3、泡发的香菇切成丁。 4、鸡蛋打散，搅拌均匀。 5、将豆腐碎、香菇丁和蛋液混合在一起，加入蚝油，搅拌均匀。 6、彩椒一分为二，小心去除籽和筋。 7、用搅拌均匀的混合物填满彩椒，放进蒸屉。 青椒肉丝 材料：大青椒、猪里脊肉、姜、干淀粉5g、老抽10g、生抽5g、水淀粉适量、清水清水、清水5g、盐盐、糖6g、料酒5g、蒜 做法： 1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝， 2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。 3.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香， 4.倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。 5.肉丝炒到约八成熟时， 6.下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。 魔芋啤酒鸭 食材半片鸭1只，魔芋200g，啤酒1听，生抽3汤匙，白糖2茶匙，盐1茶匙，料酒1汤匙，鸡精1小勺，姜4片，蒜3瓣，八角1个，花椒6粒，红辣椒3根 做法 1.将鸭子剁成小块，用生抽，料酒，姜和盐腌半个小时，蒜随意切小块，红辣椒切块 2.锅里油烧热，下花椒，八角，红辣椒和姜片，出香味之后，立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色 3.放入白糖，下魔芋翻炒，倒入啤酒 4.中火焖半个小时之后，加少许鸡精，大火收汁，出锅即可 肉丝拌腐皮 食材：猪肉、腐皮、青红椒各100克，虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、食用油、蒜泥各适量。 做法 1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干；虾米泡软。 2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。 3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。 4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。 炸鱿鱼圈 材料：冰冻鱿鱼圈300克、鸡蛋一个、生粉、面包糠适量、盐、料酒、胡椒粉、色拉油； 做法 1.鱿鱼圈解冻后，撕去外皮，清洗干净； 2.加入适量盐、胡椒粉、料酒稍腌一下； 3.准备好挂胡的原料：鸡蛋打散，生粉、面包糠放容器里备用； 4.先把鱿鱼圈放生粉里滚一下；再放鸡蛋液里蘸一下；然后放面包糠里滚一下； 5.油温烧至6、7分热，放入鱿鱼圈炸至金黄色即可，蘸上椒盐或者番茄酱食用，味道美极了！ 糖醋里脊 材料：猪里脊肉、白糖、面粉、料酒、芝麻、生抽、醋、食用油、精盐 做法 1、里脊肉切成0.5厘米厚的大片，用刀背轻轻排剁一下，切成长条入碗，放料酒、精盐、胡椒粉、生抽、打入一个鸡蛋清抓匀，用淀粉、面粉各一半拌匀待用； 2、把番茄酱、白糖、白醋、淀粉、水调成糖醋汁待用； 3、炒锅置中火烧热，下食用油烧至六成热时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出； 4、待油温升至七成热时，复炸1分钟，捞出沥油； 5、锅内留底油，将调好的汁倒入锅内，熬制粘稠，肉块下锅，迅速颠翻炒锅； 6、待芡汁均匀地包住肉块时撒芝麻出锅装盘即可。 腊肉炒花菜 食材：腊肉、花菜、胡椒粉、蒜、红尖椒、蒜苗 做法： 1.将花菜清洗干净，再将花菜切开切成小块备用 2.将蒜切末，蒜苗切斜，尖椒切斜，腊肉切小块用温水过一下 3.锅里放入冷水烧开，把花菜放里面焯一下水，变色倒出凉水备用 4.锅里放点油烧热，把腊肉放进煸一煸 5.再把蒜放进炒香，放入花菜快速炒 6.再把蒜苗、尖椒放进炒加点生抽、胡椒粉快速炒好装盘 番茄烧排骨 材料：精排骨、番茄、 姜、料酒、生抽酱油、老抽、白糖、盐、鸡精、熟芝麻、葱 做法： 1、精排骨焯水捞出洗净，装入深锅加入冷水、姜，大火烧开小火煮1～1.5小时捞出排骨备用； 2、炒菜锅放油倒入排骨翻炒； 3、再倒入去皮切丁的番茄、一勺料酒、生抽酱油一勺半、老抽半勺、白糖ー勺，用中火继续翻炒； 4、收汁如果味淡可加点盐，鸡精，装盘撒上熟芝麻，葱花即可 板栗鸡食材：鸡半个，板栗、食用油、指天椒、姜、蒜、红椒、料酒、盐各适量 做法 1、将鸡洗干净切块沥干水分，板栗剥壳，姜切块，备用，热锅热油至7成，放入姜、蒜、辣椒翻炒一下。 2、加入鸡块翻炒，添加些许盐，少许酱油继续大火翻炒出香味。放入板栗继续翻炒均匀后盛入电饭锅。 豆腐香菇汤材料：嫩豆腐、香菇、胡萝卜、香葱、盐少许、水淀粉少许、家乐鸡粉1勺 做法： 1、香菇洗净切小块，胡萝卜切丝，香葱切寸断 2、热锅少油爆香葱白，加入适量的水，放入香菇 3、加入豆腐和胡萝卜丝烧开 4、调点盐，淋水淀粉勾成薄芡，加点鸡粉调味 5、最后撒香葱出锅 川香腐竹材料：腐竹6根、郫县豆瓣酱2勺、味极鲜酱油1勺、葱1根、蒜适量、蚝油适量 做法 1、腐竹提前几个小时泡发好，不要用开水来泡，可以用凉水，最好用温水来泡，这样泡出来的腐竹既不会太硬也不会太烂。大葱大蒜切好备用 2、起锅烧油，大葱大蒜和郫县豆瓣酱一起下锅爆香 3、腐竹下锅，加酱油 4、加蚝油，盐就不需要了，各种调料的咸度已经够了 5、大火翻炒均匀，炒三四分钟 6、入味了就可以出锅了 酸辣脆藕食材：藕一根、老干妈豆豉辣椒酱或油辣子一勺、陈醋两勺、生抽一勺、糖一小勺、盐三分之一小勺、葱花适量、干红辣椒三个、花椒半勺 做法： 1.藕去皮洗净切片，泡到凉水里备用，水里滴点白醋。蒜末，姜丝，青红辣椒丝，葱花，干辣椒段，花椒备用 2.把藕从泡的水里捞出来，锅里烧开水，下藕片煮两分钟，捞出过两遍凉水，沥干水分备用 3.热锅凉油，煸香姜蒜干辣椒和花椒 4.放入藕片翻炒几下 5.加入一勺老干妈豆豉辣酱 6.一勺生抽，两勺陈醋 7.一小勺白糖，三分之一小勺盐，翻炒均匀 8.放入青红辣椒翻炒几下 9.放入葱花略炒出锅 蒜苗炒鸭肉材料：鸭肉、蒜苗、小米椒、姜、蒜、蚝油、生抽、食盐、料酒。 做法： 1、鸭肉剁成块，蒜苗洗净切小段，小米椒切段，姜切片，蒜米切两半。 2、鸭肉冷水下锅焯水，放入料酒去腥，水烧开后，继续焯水一分钟捞出清洗干净备用。 3、重新起锅，锅烧干倒入油，放入鸭肉，中小火炒2分钟，然后放入姜蒜、小米椒炒香。 4、倒入清水没过鸭肉，大火烧开，小火焖煮15分钟。 5、时间到了，放入蚝油、料酒、食盐，生抽翻动均匀，大火收汁。 6、汤汁差不多收干后放入蒜苗，翻炒几下之后就可以出锅了。 凉拌豆角1. 豆角洗净，准备好调料，锅中加入适量水大火加热。 2. 蒜剥净，切三四片姜放一起捣碎。 3. 把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干妈、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。（辣椒油可以点我头像进去查看秘制辣椒油的菜谱） 4. 锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟。 5. 豆角煮熟后捞出过两遍凉水，捞出淋干水切小段，放入盘中。 6. 浇上拌好的料汁，拌匀就可以了。酸辣开胃让你食欲大开！也不用在这样热的夏天站在炉火旁炒的汗流浃背的。这和夏天很配额！ 豌豆炒肉末材料：豌豆、胡萝卜、猪肉、辣椒 做法： 1、剥出豌豆，红萝卜切成豌豆大小的丁； 2、豌豆和红萝卜分别用开水煮熟，沥干水份； 3、猪肉剁碎，加淀粉，胡椒，生抽搅拌均匀； 4、热锅入油，猛火滑炒肉末； 5、炒散肉末后加入豌豆，胡萝卜，翻炒均匀； 6、加盐，生抽，红、黄辣椒粒，翻炒均匀即可出锅。
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