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中国的菜系最知名的就有8种，而小的菜系让大家知道的，也差不多有十几种，再加上各地独有的菜系，真的是数不清，吃一辈子可能也吃不完，正因为如此，中国的菜品也是比较多的，尤其是有些菜已经成了传说级，因为麻烦还浪费时间，也不一定能做成，所以大厨都觉得烦，也不敢轻易的尝试，老板也不会写进菜单！  外国大厨更不用说，最喜欢的就是细致的西餐，但是只是排盘和设计的细致，对于火候也是有掌握，但是唯独做不好中国的菜品，因为不仅仅要细致和火候，还有更多复杂多样的工序在里面，真的是让人觉得很难做到的那种！  第一道就是牡丹鱼片，中国的牡丹鱼片其实现在已经很少听过了，因为处理的过程简直是神烦，需要把鱼肉给弄成一片片的，之后再油炸，之后再弄别的过程，再进行油炸，炸过几次之后，还要保持鱼肉的鲜度和肉质，而且还要有一个好的味道，而且摆盘也是比较难的事情，因为还需要美感，要摆成一个牡丹的样子，所以说现在即便是大厨会做，但是饭店的老板也不会写进菜单，有做这一道菜的时候，都能做出来几道了，更赚钱一些，而且成功率也不高，所以大厨也比较烦！  第二道就是三不沾，三不沾作为又叫桂花蛋，是四川和河南的特色，看着虽然没有什么比较特别的地方，但是吃起来味道很好，最主要的就是不沾牙、不沾勺子，还不沾盘子，要知道，东北的一道拔丝地瓜还这沾那沾的一点不好清洗，但其实大家不知道的是，三不沾在制作的过程中也很麻烦，几乎是做完这一道三不沾，锅和铲子都不能要了，清理起来很费劲儿，更是太费劲！  第三道就是雪绵豆沙，雪绵豆沙是东北的一道特色菜，而雪绵豆沙吃起来绵软甜甜的，只不过做起来的时候，非常费劲儿，需要保证雪绵豆沙的绵软，不能过度，也不能缺少那个口感，而且还不容易打包，因为味道比较甜，所以很多人吃不完，还很难打包，味道也会变，所以对店铺的口碑也不太好，所以老板自己也不写进菜单，中国大厨自己也不做，外国大厨更别提，几乎都是做不出来的！  第四道就是镶豆芽，当时小编写了一个慈禧太后爱吃的菜的合集，其中就有镶豆芽，要不怎么说有钱人会享受呢，一个豆芽吃出来奢侈的味道，简直是让人惊讶，豆芽都很细，但是慈禧太后爱吃的镶豆芽，都是把里面的芯给挖掉，然后用针把火腿给弄进去，之后就是豆芽的皮，火腿的味，还有豆芽的香气，味道很杂，但是巨好吃，因为操作起来比较复杂，现在大厨也很烦，根本就不做了，饭店的老板更是不往菜单上写！  第五道就是茄鲞，茄鲞是曾经出现在红楼梦里的名菜，当时是有人问刘姥姥这菜怎么样，后来解释出来才知道，其实就是茄子，但是做出来的味道一点都吃不出来是茄子，而且还能够储存，最主要的是还用各种别的食材，进行改良味道，可以说相当的难得，也非常的难做，后来只出现在舌尖上，大家甚至不知道有这道菜，甚至连味道都不知道，有些大厨也不敢轻易尝试，毕竟茄子做出肉味儿，也是非常难得的！  第六道就是拔丝气球，拔丝地瓜都吃过，而拔丝气球是不曾吃过的，这个非常高难度，因为是真的要在气球上创作，而且糖在热的时候能够拉丝，然而还不能用那个热丝烫破气球，可想而知有多难，而且还要有美感，最后做出来的成品就是这样，简直是太夸张，太难得了吧，怪不得大厨们都不愿意做，卖不上太高的价格，浪费时间，做起来还麻烦！  其实中国还有很多这样的菜品，都是外国大厨做不来，而中国大厨还不会做的美味，现在一多半已经成了传说中的菜品，也是真的有些遗憾，不知道大家还知道哪几道菜呢？  |
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