巴蜀烧鸡公 主料:鸡1只,胡萝卜、豌豆各50克。 辅料:植物油30克,盐3克,胡椒粉、酱油、番茄酱、辣椒油各5克,料酒10克,香菜10克。 制作过程: 一、胡萝卜洗净,切丁;豌豆洗净;鸡处理干净,汆水后捞出。 二、将盐、胡椒粉、酱油、料酒拌匀,涂在鸡皮上。 三、锅置火上,入油烧热,放入鸡炸至金黄色至熟,盛出剁块摆盘。 四、再热油锅,入胡萝卜、豌豆同炒,调入番茄酱、辣椒油和适量清水烧开。 五、待煮到汤汁浓稠时,淋在鸡上,放上香菜即可。 重庆烧鸡公 主料:鸡1只,干辣椒段40克,莴笋100克。 辅料:植物油30克,盐3克,酱油5克,料酒、豆瓣、姜片、葱段各30克,花椒5克。 制作过程: 一、莴笋洗干净,切条状。 二、鸡处理干净,剁成块,再用盐、酱油、料酒腌入味。 三、锅置火上,入油烧热,下鸡块炸至金黄色,捞出沥油。 四、锅底留油,炒香豆瓣、姜、葱、干辣椒、花椒,下莴笋、鸡块炒至入味。 五、铲入煲中,改用小火煨至入味即可。 溜肝尖 主料:猪肝350克,青椒、红椒各50克,黄瓜100克,蒜苗20克。 辅料:植物油30克,盐3克,鸡精1克,酱油5克,料酒、水淀粉各10克。 制作过程: 一、猪肝洗干净,切片,入沸水中汆汤。 二、青椒、红椒、黄瓜分别洗净,切片;蒜苗洗净切段。 三、锅置火上,入油烧热,放入青椒、红椒、黄瓜、蒜苗炒香。 四、加猪肝片滑炒,再加料酒和酱油炒匀。 五、然后调入盐和鸡精调味,加水淀粉勾芡炒匀,后装盘即可。 |
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