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现如今随着人们的生活越来越好，咖啡成为必不可少的东西，但你知道咖啡与癌症的关系？怎样辨别咖啡的好坏？ 据统计，澳洲人消耗最多的饮品就是咖啡，每人每周要喝掉10杯！ 而且每个澳洲人都有他们独特的咖啡习惯，咖啡豆产自哪里，是不是手磨的，咖啡师的技术如何，很多人甚至会详细到要求牛奶和糖分的多少…… 所以说澳洲将咖啡上升成为了一种艺术。随便一家在街角不起眼的咖啡店里，都能制造一杯醇香浓郁咖啡。 就连在中国广受青睐的连锁品牌星巴克，都被许多澳洲人不屑一顾.. 但说到澳洲人喜欢咖啡的原因，大部分人都单纯地觉得，是因为澳洲咖啡好喝。 其实不然，背后还有一个主要原因，直到今天，才被科学家们公布… 01 科学家公布，喝咖啡又一神奇功效! 糖尿病目前是全世界最流行的疾病之一，全球约有超过3.8亿的糖尿病患者。 每年，因糖尿病引起的心脏等疾病会杀死近8万人。 对于患有1型糖尿病和2型糖尿病患者来说患者，注射胰岛素是他们日常生活的重要组成部分，然而虽说注射胰岛素是一种有效的治疗方法，但并不完美。 因为需要每天注射胰岛素保持血糖水平，不但麻烦，还很容易忘记。 但可以造福于无数糖尿病患者的好消息是：胰岛素的功效在未来可能被咖啡所替代！ 根据每日邮报的报道，瑞士苏黎世联邦理工学院的研究人员正在研究一个全新的糖尿病治疗法。 而新治疗法的关键就是：咖啡。 研究小组发现，有一种肾细胞如果在血流中检测到咖啡因成分，它就会相印地产生胰岛素， 随后，他们在10只患有糖尿病的小白鼠中进行了试验，当小白鼠饮入咖啡的时候，它们体内对于血糖浓度的控制能力比一般的老鼠都要好！ 研究小组表示，人类体内也有类似的肾细胞，具体生产胰岛素的机制还需要进一步确定。 其实这项实验结果绝不是空穴来风。美国哈佛大学一项针对12.6万人进行的研究显示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的风险较低。 这项研究给许多糖尿病患者带来了曙光，也许未来的糖尿病患者，只要简单地享受一杯咖啡，就能促使胰岛素生产并彻底不需要再额外注射了！ 除此之外，咖啡的好处，从医学界的视角来讲有很多。 其实，从降低死亡风险，到降低某些癌症和糖尿病的风险，再到降低抑郁和帕金森病风险，咖啡一直就是医学的“宠儿”，只是你不知道。 02 咖啡可降低结直肠癌患病风险! 最近的一项美国南加州大学诺里斯综合癌症中心的Stephanie L. Schmit等在（Cancer Epidemiol Biomarkers Prev）上报告的一项研究，让大家对咖啡的爱又深了一层——咖啡可降低26%的结直肠癌患病风险。 这是一项以色列北部以人口为基础的结直肠癌分子流行病学的研究。研究者为5145例结直肠癌患者和4097例无结直肠癌病史的健康人制订了一份经验证的、半定量的咖啡摄入频率问卷调查。 研究数据显示，在矫正了已知的危险因素后，中等（一天1到2份）咖啡消耗量能降低26%的罹患结直肠癌的风险。且随着咖啡消耗量的增加，结直肠癌罹患风险逐步降低，这一趋势在结肠癌和直肠癌均很明显。 很惊讶吧！咖啡因竟然没有单独发挥作用。研究者说，“咖啡内含有多种促进结直肠健康的成分，咖啡因和多酚有抗氧化作用，类黑精能够促进结肠蠕动，二萜类物质可以抵抗氧化应激损伤。” 03 咖啡降低结肠癌患者的癌症复发率! 丹娜-法伯癌症研究所的研究人员曾在临床肿瘤学杂志上发表研究称，经常喝咖啡可显著降低肿瘤复发和提高结肠癌3期患者的存活率。
这项研究随访了953名接受化疗的结直肠癌患者6个月内的膳食模式，他们发现，每天喝四杯或更多咖啡的患者（咖啡因含量约460毫克），比不喝咖啡的患者癌症复发的几率要低42%。在随访期间，那些定期喝四杯或更多咖啡的患者比不喝咖啡的患者低33%的几率死于癌症或其他任何原因的死亡。 且进一步分析表明，较低的癌症风险是由于患者所吸收的咖啡因造成的，而不是咖啡的其他成分的量。 04 咖啡降低肝癌发病风险! 意大利米兰大学临床科学与公共卫生部、米兰 Mario Negri 药理研究所的研究学者曾在《临床胃肠病学与肝病学》杂志上发表报告称，摄入任何种类的咖啡可能使肝细胞癌（HCC）风险降低达50%（降低幅度取决于摄入量）。
这项报告检查了1996年-2012年间进行的16项研究，总计3153个案例。研究者表示，咖啡预防肝癌的积极作用可能要归功于咖啡被人熟知的预防糖尿病的功效，而糖尿病则是导致肝癌的因素之一；还有另一种可能是咖啡能预防肝硬化，对肝脏中的酶起到有益效果。 05 咖啡降低黑色素瘤发病风险! 2015年1月20日发表在美国国家癌症研究所Journal of the National Cancer Institute上的研究表明，每天喝超过四杯咖啡，可以在十年里降低20%的皮肤癌风险。
这项研究全面观察了44.7万名受试者，涉及124项食品问卷调查，受试者的年龄在50至71岁，在研究开始的时候均未患有癌症。在长达十多年的研究过程中，有2900多名受试者患上了恶性黑色素瘤，1900多名受试者患上了另一种皮肤癌：原位黑色素瘤。 排除年龄、饮食、家族史等因素，只考虑含咖啡因的咖啡与黑色素瘤之间的关系，每天超过四杯咖啡，可以在十年里降低20%的皮肤癌风险。
从理论上来说，咖啡中的各种成分被证实能影响相当数量的分子路径，而这些路径能够降低与紫外线相关的皮肤癌的风险。但如此以人类为试验对象进行的大样本研究还是很有说服力的。 06 咖啡能抑制乳腺癌生长! 英国Lund大学的Skane大学医院的研究人员在Clinical Cancer Research杂志上发表研究结果称，对于被诊断出患有乳腺癌并且应用他莫昔芬进行治疗的女性，喝咖啡可以抑制肿瘤的生长，减少复发风险。 这项研究针对瑞典1090名诊断为原发侵袭性乳腺癌的患者，主要评估两种通常产生在瑞典咖啡中的物质：咖啡因和咖啡酸与肿瘤特征和无病生存期之间的关系
研究结果显示，接受他莫昔芬治疗的至少500名妇女中，每天至少喝两杯咖啡的妇女乳腺癌复发风险，是喝两杯以下或不喝咖啡的妇女的一半，且肿瘤体积较小、发生激素依赖性肿瘤的比例较低。 研究者认为，咖啡因和咖啡酸能导致细胞周期进展受阻和增强细胞死亡，加强他莫昔芬治疗的效果。 07 咖啡降低头颈癌发病风险! 日本爱知县癌症中心针对头颈癌的调查发现，每天喝3杯以上咖啡的人，头颈癌发病风险比喝不到一杯的人低了约40%。
08 什么样的咖啡才是“好”咖啡呢？每天该喝多少咖啡？ 咖啡有诸多好处，但什么样的咖啡才是“好”咖啡呢？每天该喝多少咖啡？先看看什么样的咖啡才是“好”咖啡。今天的小科普，可以让你快速了解咖啡知识。
▲ 你能认出这是咖啡的果实吗？
就好比只有优等品质的羊毛，才能织出一件柔软、舒适的毛衣一样，一杯好的咖啡，归根结底要追溯到豆子的品质。 有一种圈里的说法，生豆的品质已经决定了最终出品咖啡水准的六成，烘焙会影响三成，而制作大概再发挥一成的作用。
市面上常见的咖啡豆品类就两种，阿拉比卡和罗布斯塔。后者价格便宜、咖啡因浓度高，曾经是大多数速溶咖啡的主力了。而现在大部分比较优质的咖啡，选用的都是阿拉比卡豆。 下面这张表格，让你快速了解两者的优劣和特点：
高海拔常被认为是有利于农作物口感的重要标准，因为早晚温差大、日照时间长，所以能够保留下的水分和糖分也更多，成熟期较长。
▲ 悉心照料的咖农 阿拉比卡只生长在高海拔山坡地，相比罗布斯塔更容易得叶锈病和炭疽病，因此也需要更悉心的照料。 说到这儿，你一定就能理解，为什么许多商家要强调自己选用的豆子是阿拉比卡豆了，因为它确实出生更高贵、品质更出众。
最简单也是最基本的原则，就是越新鲜烘焙的咖啡越好喝。如果你喝到的这杯咖啡，明显有酸涩、焦苦的味道，很有可能就是放太久了。一般咖啡的最佳赏味期是 1-2 个月以内，所以在选咖啡的时候也尽量遵循这个原则。
▲ 烘焙中的咖啡 那不同程度的烘焙，对口感又会有什么影响呢？我再给你总结一个表格：
简单来说，浅烘焙更能保留咖啡作为一种农作物的花果香气，而中烘焙能强化坚果和焦糖的香气，深烘焙最能凸显木质熏香。 随着烘焙程度的加深，对咖啡本身味道的保留也越少。所以，如果希望口感更柔和、平衡的话，选择浅中焙到中深焙是比较稳妥的区间。
前面了解了两大类豆子的特点，但有一个前提你也必须知道：你平常喝到的大部分商业咖啡，都是拼配了许多种不同的豆子制成的。 原因也很简单，想让一杯咖啡的特点更丰富、风味更全面，指望一种豆子就能实现的话，从种植的角度来讲是极其困难的。
▲ 手冲咖啡装备 而强调喝“单一品种”的第三波精品咖啡浪潮，是近年来才开始兴起的风潮。它并不强调风味的全面，而是看重表现单一品种的某些突出特征，用更朴实的方式：滴滤、手冲去体现咖啡本身的风味。目前国内在做这类咖啡的咖啡馆，大概不到 10%。
▲ 意式咖啡机 我认为这两种方式，实际上没有高下之分，只是偏好不同。要知道许多人喜爱的拿铁、卡布奇诺、澳瑞白，都需要基于 Espresso 来制作。 Espresso 绝不仅仅是一杯“浓缩的咖啡”的意思，它最大的精髓就在于咖啡师对机器压力、研磨细度和热水温度的精细化掌控。漂浮在咖啡上那层浓郁的泡沫油脂，是滴滤、手冲无论如何都制作不出来的。
▲ 浓郁的油脂 所以，如果你特别想了解，埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚这些不同产区的豆子，更能表现什么样的风味？日晒、水洗、蜜处理这些不同的处理方式，会让咖啡口感发生什么变化？可以喝单一品种的精品咖啡来了解。
而如果你希望找到一个更全面、更平衡的味道，也不想把那么多产区特点搞清楚，认准一款拼配豆长期来喝是不错的选择。对普通消费者来说，自己分辨当然很困难，这时候参考一些权威机构和比赛的结果就很简单直接。
▲ 正在杯测的咖啡师 比如前不久刚结束的 IIAC（International Coffee Tasting）国际咖啡品鉴大赛，相当于咖啡界的“奥斯卡”，在那上面获奖的豆子就非常有参考价值。
下面就来给伸手党们直接推荐一款咖啡：luckin coffee 瑞幸咖啡。
最重要的当然还是豆子的品质，目前 luckin coffee 使用的咖啡豆就是 IIAC 2018 国际咖啡品鉴大赛的金奖选手，从 300 多款豆子中脱颖而出，获得了专业评审的好评。
这款以埃塞俄比亚日晒西达摩豆为主的拼配豆，背后是 WBC 世界咖啡师冠军团队根据数百万用户的反馈意见和口味偏好测试优化出来的，相比以前的豆子，咖啡的香醇厚重感明显提升，余韵回甘也更加持久了。
▲ WBC 世界咖啡师冠军团队 在烘焙方面，并没有像许多连锁咖啡品牌一样，因为批量化和标准化的考虑而选择深度烘焙。luckin coffee 选择了中深度烘焙，这样既保留了拼配豆本身的自然风味，又突出了焦糖感，口感更加香浓。
▲ luckin coffee 所有咖啡饮品使用的都是获奖咖啡豆 目前全国的 21 个城市，已经开了 1800 多家 luckin coffee 门店了，自提、外送都很便捷。我在北京北三环上班，有时候下单 10 分钟后咖啡就送到了，随叫随喝，体验实在太好了。 任何事都有个限度，每天喝多少咖啡好呢？谁说都不算，还是看科学研究吧！ 哈佛大学公共卫生学院Hu教授及其同事做过一项大型研究，提示我们在从不吸烟受试者中，每天饮用咖啡≤1杯、1-3杯、3-5杯和＞5杯受试者的全因死亡率风险分别下降6%、8%、15%和12%。死亡率下降主要与心血管死亡率、神经系统疾病死亡率和自杀死亡率下降有关。这项研究于2015年11月16日发表在《循环》杂志。 再结合前面一些降低癌症风险的研究，或许每天2~3杯咖啡是一个不错的选择。 |
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