炖鲅鱼的做法

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炖鲅鱼

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并不擅长做鱼，经常会把鱼炖的稀巴烂。这款炖鲅鱼是以鲅鱼为主要材料，裹上干淀粉先煎一下再炖，既保持了鱼的完整度，口感也不错。

作者: 辛墨墨的小食光

• 15分钟

• 辣味

• 中级

• 其他

• 其他

• 其他

用料

• 鲅鱼（去完内脏的）
  两条（约400克）

• 八角
  1个

• 花椒
  约十粒

• 生抽
  3大勺

• 醋
  2勺

• 料酒
  1勺

• 糖
  1勺

• 盐
  适量

• 鸡精
  适量

• 葱段
  适量

• 姜
  2片

• 蒜
  3瓣

• 红干椒
  2个

• 香菜末
  少许

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• 

  1/13 鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段，姜和蒜切片。

• 

  2/13 盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。

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  3/13 全部裹好淀粉后放入盘中备用。

• 

  4/13 平底锅放适量油烧热，把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。

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  5/13 煎至鱼段两面硬实后装盘备用。

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  6/13 锅中放油，油温后改小火放入八角和花椒。

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  7/13 再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。

• 

  8/13 把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。

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  9/13 调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐，小火闷两分钟。（不要离开）

• 

  10/13 添水和鱼段一平，大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。（中途翻一翻）

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  11/13 放入鸡精调味。

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  12/13 大火收汁撒香菜段关火即可。

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  13/13 成品图。

小贴士

淀粉不要裹的太多，就是薄薄的一层。这里面生抽放的比较多，所以盐的用量要少些，以免过咸。

作者: 辛墨墨的小食光