美食推荐：怪味鸡丝、鸡汁萝卜丝、风味麻辣石锅鱼制作方法

怪味鸡丝

特点：

肉质鲜嫩，咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味其全，为四川菜风味代表之一。

主料：嫩鸡1000克。

辅料：

白糖10克、葱丝50克、酱油40克、芝麻酱100克、味精1克、红油20克、醋13克、花椒粉2克、麻油15克、熟芝麻10克、葱段10克、姜片10克。

烹制方法：

1、将鸡宰杀，放净血，煺毛，从腹下开膛，取出内脏，清洗干净待用。

2、将锅置火上，注入清水，放入葱段：姜片，将水烧沸。改用小火将洗净的鸡下入汤锅中，用微开的水浸熟。然后端锅离火，将鸡浸在原汤或开水内，待晾凉后取出。

3、将熟鸡去骨，鸡肉切成3毫米粗的丝，将葱丝放入盘底，切好的鸡丝码于葱丝上面待用。

4、将芝麻放入碗中，用冷鸡汤调开，加入酱油：味精：醋：白糖：麻油：红油：花椒面调成怪味汁，淋在盘内的鸡丝上，撒上熟芝麻，食时拌匀即可。

工艺关键：

1、煮鸡时不可用大火煮，要用小火浸熟才能保持鲜嫩。

2、调拌味汁时，液体调料要掌握好用量，因其拌后不应见汁，只能略见油才宜。

鸡汁萝卜丝

原材料：

主料：

白萝卜500克，鸡汤600克。

辅料：

熟猪油20克，葱末10克，家乐鸡汁5克、盐4克,味精3克、胡椒粉2克，香葱末、美人椒末各2克。

做法：

1、白萝卜切6×0.3厘米的丝，焯水捞出沥干。

2、起锅，入熟猪油烧热，入葱末炒香，倒入鸡汤烧开，下入萝卜丝、家乐鸡汁、盐,味精、胡椒粉调味，烧沸去浮沫，小火煮15分钟，装盘撒香葱末、美人椒末即可。

风味麻辣石锅鱼

特点：麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，用石锅盛菜，具有古朴典雅的风情。

原料：草鱼1000克，豆芽200克，魔芋条100克。

调料：香水鱼调料100克，鸡精10克，盐5克，鸡蛋1个，干淀粉20克，鲜汤1500克，葱段、大蒜瓣各10克，花椒30克，干辣椒节100克，干辣椒面20克，白糖、白胡椒粉各5克，盐12克，香菜15克，色拉油1千克，麻辣油300克。

制作流程：

1、将草鱼治净，切0.5厘米厚的抹刀片，用盐腌制挂面糊，下入烧至六成热的色拉油中，待鱼片表面呈淡黄色后捞起。

2、炒锅留底油少许、加麻辣油烧热，下花椒、干辣椒、香水鱼底料、辣椒面（油温不宜过高，不停得翻炒），加入葱段和大蒜及鲜汤烧开，下豆芽、魔芋条，倒入烧热的石锅中，下入炸熟的鱼片，撒上香菜即可上桌。