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“四喜丸子”和“狮子头”，它们都是肉丸子，也都是非常有名的菜肴。并且，它们在外观上都比较大，也看不出有什么不同。 以至于很多人将它们混淆，认为它们是同一道菜，只是叫法不同而已。但事实果真如此吗？  事实是：“四喜丸子”和“狮子头”，它们是完全不同的两道菜！同样是肉丸子，同样是贵为名菜，但却是截然不同的东西。 所以，我们一定要搞明白了，以防在餐桌上或者是生活中闹出笑话。  一，二者代表的是南北流派不同的派系美食。1，四喜丸子： “四喜丸子”是鲁菜系中的代表名菜，在北方地区很受欢迎。它呈现在餐桌上的时候，是四个丸子。唐朝时期曾有过“四圆”的叫法，后来才被改为“四喜丸子”。 这四个丸子被寄予了非常美好的寓意，象征着“福”，“禄”，“寿”，“喜”，代表着我们对于美好生活的一种寄托，有吉祥如意之意。是喜宴，寿宴等重大宴席中不可缺少的标志性菜品。  2，狮子头： “狮子头”是淮扬菜系中的代表名菜，始于扬州，是南方人所喜欢的一道菜。早在开国大典的时候，它就被列为国宴，并且还是国宴中的重头菜。并且一直有着“东南第一佳味，天下之至美。”的美誉。 与“四喜丸子”不同的是，“狮子头”在我们的日常生活饮食中，大多是以一个肉丸子出现的。南方人很喜欢将它作为年夜菜，寓意“开运吉祥，团团圆圆”。  二，外表不同。1，个头看上去不同。 “狮子头”要比“四喜丸子”看上去更大一些。因为很多情况下，“狮子头”都是以单独一个出现的。而单独一个就成一盘菜，肯定个头是要大一些的。  2，外表的粗糙程度不同。 “四喜丸子”要比“狮子头”看上去表面更为细腻一些，“狮子头”略微粗糙一些。对此，这可能是要与它们不同的烹饪方式来说了。 “四喜丸子”是要先经过油炸的，表面的肉经过油炸之后再烹饪，就会显得更加细腻一些。  “狮子头”是不需要油炸的，它需要先蒸，然后再继续烹饪。所以，肉丸表面的肉就会极大程度地保留原样，这样就会显得略微粗糙一些。  3，颜色不同。 “四喜丸子”在调味的时候要加入浓稠的酱油，并且还要经过油炸，所以它的颜色就显得略微深一些，并且偏金黄。 “狮子头”的酱油没有“四喜丸子”用的浓稠，并且肉丸里还加入了一些像荸荠，笋等这类本身偏白的南方特色菜，所以颜色本身就不深。  刚蒸出来的“狮子头”，颜色是雪白的。即使是“红烧狮子头”的做法，它的它们的颜色也要比“四喜丸子”更浅一些。 三，味道不同。四喜丸子： 1，“四喜丸子”的口感比较细腻一些，因为它在制作的过程中，肉被剁得更为细腻一些，还有种入口即化的感觉。  2，由于“四喜丸子”是要经过油炸的，表层的肉被炸得比较脆，也比较结实。所以，吃起来就会感觉比较有嚼头。 3，制作四喜丸子的主要原材料就是猪肉，大葱，还有鸡蛋。所以，四喜丸子突出的主要是肉的味道。  狮子头： 1，“狮子头”的口感要比“四喜丸子”更为粗糙一些，因为制作“狮子头”的肉馅不像“四喜丸子”那样细腻。 如果说“四喜丸子”用的是肉糜，那么“狮子头”用的肉馅就是肉的颗粒状。肉被剁的状态不同，所以吃起来的口感也就是不同的。  2，“狮子头”是要先经过长时间的大火蒸，然后再次加工烹饪的。所以，它的口感要更为软糯一些。并且这样烹饪的结果就是，更为突出食材本身的味道。 3，“狮子头”的口感比较丰富一些，因为它的主要材料不仅仅是猪肉，还要加入一些南方的特色食物。 一般会有莲藕，荸荠和冬笋或者是春笋等等这类南方的特色蔬菜，所以，吃起来会带有这些食材的口感，比较有咀嚼感。 同时，“狮子头”里还会加入南方的螃蟹肉，或者是蟹黄等此类食材。所以，味道上会更为鲜美，醇厚，并且更为丰富一些。 关于“狮子头”和“四喜丸子”哪个更好吃一些，梁实秋在《雅舍谈吃》中有过这样的说法：“北方做法不及扬州狮子头远甚。” 其实，这只是梁实秋先生的个人口味爱好，并不能代表所有人的观点。至于“狮子头”和“四喜丸子”到底哪个更好吃，这真的是仁者见仁智者见智的问题了。个人的生活环境不同，习惯不同，口味不同，对于这两道菜的评论肯定也是不尽相同的。 那么，你是喜欢吃“四喜丸子”？还是“狮子头”呢？ |
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