这块拥有极致口味的绿豆糕，竟然还会流心？

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绿豆的清香，传递着这样的信号：端午了！盛夏了！到我出场了！

可不是吗？端午节还有......1234567天就到了，除了被口味千奇百怪的粽子承包，你还可以吃什么、卖什么，来应节应季？

我们诚挚提名这枚会流心的抹茶绿豆糕。

端午节吃绿豆糕的习俗早有历史渊源，也有越来越多的烘焙人选择了用这种更清新、更健康、食用更方便、送礼更精巧的糕点来装点节日氛围。

但是想要让产品出彩，越传统的点心就越要有新意，越要把味道做得极致。

为了让大家真正做好一款送礼拿得出手，自己吃惊艳家人，售卖则爆款热销的流心绿豆糕，我们特地请来了在中点界有20年从业经验、不仅拥有线上、线下烘焙学院，而且担任多家高端酒店技术顾问的叶朝阳老师，亲自操刀（豆）！

老师：只要照着我的配方和步骤来，没有做不好的💪！

这款流心绿豆糕，绝对让你“一口入魂”。

糕体绵密清甜，绿豆的外层盔甲被磨掉，只剩下入口即化的柔润；第一口就能尝到馅料，咸甜适口的奶黄馅立即涌出，清香与咸甜两种口味就交融缠绵于唇齿，咽下肚去，只觉得清润细腻，满嘴留香。

2款绿豆糕，黄色原味，绿色抹茶味，快快动手来做，让你的盛夏不再燥热，也变得清甜可口吧~

花絮：具体地说，这款绿豆糕有多好吃呢？拍摄完食谱没一会儿，村长：绿豆糕还有吗？我们拿去天台配茶吃。

办公室里的大家抹抹嘴角，没人吱声。

本期名师

制前准备

设备工具

设备：平底不粘锅、料理机

工具：分料碗若干、电子秤、烤盘、保鲜膜、软刮刀

模具：硅胶圆模（馅料）、糕点模具（塑形）

食材表

此配方约可做18枚绿豆糕。

食材	数量
【A】绿豆糕面团
去皮绿豆仁	250g
色拉油	50g
无盐黄油	50g
韩国砂糖*	100g
麦芽糖	50g
抹茶粉	6g
【B】流心馅
咸蛋黄	70g
细砂糖	25g
奶粉	15g
椰浆	40g
黑白淡奶*	40g
无盐黄油	30g

*韩国砂糖可用细砂糖代替；

*黑白淡奶可用淡奶油代替。

制作过程

1/10

将鸭蛋黄喷少许白酒去腥，上锅隔水蒸熟。

*这里可以多蒸一些，之后会取配方中的克重进行使用。

2/10

将去皮绿豆仁上锅，加水完全蒸熟。

*绿豆需提前用清水浸泡一夜，泡发；

*250的干绿豆，泡发后蒸熟的克重约为800g。

3/10

制作馅料：蒸熟的蛋黄趁热碾碎（冷却后会凝固），过筛70g备用。

4/10

过筛后的蛋黄碎加椰浆、黑白淡奶混合，搅拌均匀；再加砂糖、奶粉，搅拌至完全溶解。

5/10

黄油融化，加入步骤4，加热搅拌均匀。装入裱花带，挤入硅胶模具（约5g），冷冻结实。

*温度约为70℃，不能烧开，否则馅料没有流心效果；

*模具尺寸直径为2.2cm。

6/10

制作绿豆糕皮：蒸好的绿豆加入料理机中打碎，打至细腻即可。

*打太久的话，绿豆容易出筋性，影响后续操作。

7/10

黄油融化，和绿豆糊混合加热，不断搅拌均匀，炒至完全融合，状态需为不粘刮刀也不粘手；加入韩国砂糖、麦芽糖，再次炒至不粘刮刀也不粘手。

8/10

炒好后倒在硅胶垫上，待完全冷却后，分次加入抹茶粉，揉至均匀。

*摊开铺平，可快速散热；

*抹茶粉为了突出绿色外皮，也可以选择其他颜色的果蔬粉或是不加，只做原色。

9/10

分割为40g一个，搓为碗状，包入冷冻结实的流心馅料，搓圆。

10/10

进行压膜，制作完成。

*配方中模具为老师定制，大家可选用自己喜欢的形状和图案；

*冷藏后食用，口味更佳哦。

在食谱的制作过程中，我们深刻感受到了叶朝阳老师的严谨与专业，配方中每一步的食材状态，他都有相关的解释与要求。

照着老师的配方做，绿豆糕的究极之味，你也可以拥有~