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红豆沙馅是很多甜品中最常用的馅料，市场上买的豆沙馅，多半甜腻的很，而且吃不出红豆最原始的香味儿，所以要想吃上香喷喷好吃看得见的豆沙馅，还是自己动手吧！  红豆沙馅的做法其实很简单的，成本低廉，操作也并不复杂，而且口感柔滑，营养又易消化。 红豆沙馅  食材：250克红豆，300ml清水，冰糖90克，猪油100克，麦芽糖50克。 制作方法： 1.250克红豆提前泡五小时以上，用手一捏就碎的状态就可以，放入电饭煲中，加入300ml清水。电饭煲启用五谷粥健，或者宝宝粥健，这些按键能让红豆煲的烂一点。 2.时间到后趁热加入冰糖，猪油，麦芽糖搅拌均匀搅到糖融化。加入麦芽糖是因为它的粘度非常好，做出来的豆沙不容易散。 3.趁热将搅拌均匀的红豆糖水倒入料理机中，热的流动性比较好，会更容易打，将它打细腻，尽量打细腻，这样出来的豆沙状态更好，口感丰富。 4.打细腻后倒入平底锅中，将它煮开，转小火后开始用锅铲翻拌。考验耐心的时候到了！ 5.炒至20分钟左右状态如下，水分略多，颜色开始出现黑亮，有一定的粘度。 6.25分钟的状态如下，这个状态是差不多快好了，开始报团，但是将它叠起来的时候还会向四周扩散，应该再炒多几分钟，也要注意不要炒过头了。 7.30分钟左右的状态如下，这个时候可以看到豆沙表面出油，垒起来后不会塌，粘性非常足！这样就可以出锅晾凉了。 250克红豆出沙400克左右，放凉后的状态非常好的，用手一抓不散油亮粘性足，接下来说一下保存方法，放凉后装到保鲜袋中，挤出里面的空气，放入冷冻室。放入冷冻室随用随取，非常方便。  1、煮豆沙以及搅打成蓉。豆沙要煮至不破皮，但是用手可以轻轻碾碎的状态。将红豆和汤汁一起放入搅拌机中，搅打成蓉。为了口感更细腻，多搅打几次，搅打成蓉的豆沙会吸收水分更加干，如果搅打不动，继续加少量的水，直到非常细腻的状态。 2、足量的猪油，炒豆沙的过程中，油量不可少，过少的油量会导致豆沙干而不润，过多的油量会导致太油腻，而且油份在炒制过程中会融入豆沙馅，使得豆沙馅及其细腻顺滑。 3、用冰糖代替砂糖，味道更好，冰糖比砂糖更健康，还有润肺的功效，提前将冰糖用臼捣碎，以免过大块在炒制过程中不能完全融化影响口感。。 4.火候这个非常关键，小火慢炒，非常考验耐心。  用最简单的材料做最好吃的食物，想做好吃的，吃好吃的，就点击关注我吧！谢谢！每天给分享家常美食做法哦！ 提示：图片来源于网络，如侵权，请联系！ |
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