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一、尖椒炒肉  准备食材：五花肉，青尖椒，豆豉，李锦记豆豉香辣酱，料酒，老抽，生抽，青蒜苗，大蒜，油，盐，糖 做法 1.五花肉洗干净切片，尖椒切片，蒜拍碎，蒜苗切段，老抽，生抽，糖，盐和李锦记豆豉香辣酱倒在一个碗里混合均匀 2.锅烧热，把五花肉铺在锅里小火煎至一面微微出油，再放入少量植物油，煎至一面微黄，再翻面煎至另一面微黄便可盛出，煎出的油留在锅里 3.把青椒段放进锅里中火炒至微微发软，盛出。再把蒜末和豆豉放进去小火爆香 4.转大火，把五花肉和青椒放进锅里加料酒翻炒至料酒蒸发，再倒进第一步调好的酱汁，撒上青蒜苗翻炒均匀即可 二、酸辣土豆丝儿  准备食材： 土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克 做法 1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以。 2.切大蒜，生姜，大葱切段。 3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香 4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，会更香哦 三、油焖茄子  准备食材：茄子。植物油。酱油。料酒。白糖。盐。鸡精。葱花。姜末。 做法 1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。 2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。 3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。 四、辣子鸡丁  准备食材：鸡肉500克，干辣椒200克，生姜30克，花椒50克，植物油200克，盐5克，味精3克 做法 1.将鸡肉切丁，码盐备用；辣椒切成节；姜拍碎。 2.大炒锅置中火上，将油热至8成热下姜和鸡肉翻炸；改中小火，直到肉熟透并发硬，下干辣椒和花椒；依然保持小火；将全部的辣味和麻味都炸出来。出锅前味精调味。用漏勺捞沥干油装盘即成。 五、肉末豆角  准备食材：肉泥150g，四季豆段150g，蒜肉20g，小泰椒2个，豆豉，油两汤匙，香油三分之一茶匙，盐0.5g，生粉2g，料酒3g 做法 1、肉泥完全解冻，泰椒清洗干净； 2、四季豆切成1cm的小段，蒜肉切成片，泰椒切成圈，肉泥加入盐、料酒、生粉腌制入味待用，锅中放入500g水烧沸，下四季豆烫煮2分钟捞出沥干备用; 3、锅中放入30g油（约两汤匙）烧热后，下蒜片、泰椒、肉泥炒至肉泥变色，倒入四季豆，根据个人口味，加入豆豉炒汁炒匀至四季豆完全熟透，滴入1/3茶匙香油即可。 六、蒜苗炒腊肉  准备食材：腊肉180公克，蒜苗200公克，辣椒1根，蒜仁2粒，酱油1大匙，细砂糖1/2茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙 做法 1.腊肉蒸约10分钟，至熟后去皮切薄片；蒜苗切斜片；辣椒、蒜仁切碎。 2.热锅，加入少许油，小火爆香蒜碎、辣椒碎后，加入作法1的腊肉，略煸炒约10秒后，再加入蒜苗及酱油、细砂糖、料酒，大火快炒约20秒，起锅前洒上香油即可。 七、虎皮青椒  配料： 尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量 烹饪步骤： 1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末 2.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用 3.锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹 4.将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中 八、回锅肉  食材明细 五花肉、青椒、青蒜、红椒、郫县豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油。 1、原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。 2、原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。 3、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。 4、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。 5、起油锅，下肉片煸炒。 6、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀 7、再加入切碎的豆豉炒香。 8、加入青红椒，炒至断青 9、最后，加入青蒜炒出香味。 10、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。 九、糖醋里脊  材清单 猪里脊 300克 姜 10克 蒜 10克 盐 5克 白糖 30克 味精 5克 胡椒粉 5克 番茄酱 20克 醋 10克 生粉 15克 淀粉 15克 1 姜蒜洗净切片。 2 里脊肉切条，类似薯条状，比薯条稍微粗一点。 3 切好的里脊条加切好的姜蒜，盐5克，味精5克，白糖10克，胡椒粉5克，生粉15克，淀粉15克，使里脊表面裹满生粉糊。 4 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热放入裹好生粉糊的里脊肉，里脊炸定型，外焦里嫩即可捞出。 5 锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热，放番茄酱20克，白糖20克，醋10克开始大火熬汁，熬至丝滑状态。 6 放入炸好的里脊肉，翻炒均匀，使汤汁均匀包裹在里脊肉上即可。一道美味可口，色香味俱全的糖醋里脊就这样展现在大家面前了。 十、麻婆豆腐  食材清单 韧豆腐，牛肉 ，小葱 ，蒜，花椒 ，豆瓣酱 ，盐，鸡粉，老抽，淀粉 ，花椒油 1、葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。 2、豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。 3、将牛肉切沫。 4、锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。 5、锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。 6、锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒 7、中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。 8、出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。 |
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