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今天是暖暖陪您美食日常的2031天，谢谢您的每日留言打卡与分享、点赞。❤ 前阵子给暖粉们介绍了一篇绿豆汤的文章，结果留言区有一大半都在给暖暖推荐海带绿豆汤的做法。  那天晚上回家就试了一下这个做法，你还真别说，这味道绝了！原来海带做成甜口的也如此好吃。 说到海带，咱平时在家做海带的时候，多数都是炖汤、炒菜、拌凉菜，作为一个提鲜食材来吃，也没怎么在意过它。  但是啊！海带还真不容小觑，它可是被冠以“长寿菜”的美誉。那它到底有什么特殊之处呢？ 餐桌上的“长寿菜”  海带有着丰富的营养价值，不仅含有大量的膳食纤维，还富含碘、钙、镁、胡萝卜素、B族维生素等人体所需的营养素。  ◆数据来自薄荷营养师 从中医来看，海带味咸、气腥、性寒，入肝、胃、肾三经，有消痰利水的功效。  除此之外，海带可谓是“上得了厅堂，开得了药房”，它还有着广泛的药理活性： 含昆布氨酸、牛磺酸，有助于降压；含岩藻多糖（一种很好的膳食纤维），可以帮助控制血糖；含海带多糖（一种免疫调节剂），能有助于提高免疫力…… 如此多的功效，难怪人们都称它为“长寿菜”。  暖粉们除了煲海带汤、凉拌海带丝外，还知道海带能做哪些美食？今天暖暖带来两道海带菜谱，分别是【魔芋海带烧牛肉】和老广们喜爱的【海带绿豆糖水】。  魔芋海带烧牛肉中，牛肉煮得软烂，本身又是鲜香无比，魔芋和海带经过蒜泡椒和酸萝卜的调味后，辣度刚好，开胃又不会上火，再加上酸酸的口感，吃起来有滋有味。  海带绿豆糖水中加入了一块陈皮，让口感更上了一个层次，而且吃着更清新、更养身。 两道菜中都有用到海带，这时候暖暖就不得不提醒暖粉们一下了，咱们挑选干海带的时候一定要注意一点！ 90%的人，都吃错了海带！ ✔优质干海带：挑带白霜的。 别以为海带上的这层白霜是盐或脏东西，它才是挑选好海带的标准。 而且买回家处理的时候，也千万别把这层白霜给刷洗干净，这层白霜其实叫甘露醇，它具有利尿、排毒的功效，如果直接刷掉，那营养不就白白浪费了！  还有一点，咱们在煮海带的时候，经常担心煮不熟，就在煮之前给它长时间的浸泡，这个做法是不对的✘。 海带里面含有褐藻胶、海藻酸等成分，这些物质在浸泡吸水后，海带表面就会出现一层黏稠状的胶体，它会阻止水分进一步浸入，这样一来就很难再煮透了。  暖暖建议：海带先放蒸锅里蒸半个小时（干蒸，可以放点碱面），然后再用水去浸泡2~3小时就可以了。或者简单一些，将干海带放在碗中，倒入没过海带的清水，再加入一小勺醋，放到微波炉中高火转1分钟，就能泡发成功了！ 讲完了海带，咱也要来说说菜谱，想菜谱的具体做法和窍门吗？都总结在下面的视频和文章中，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~ 海带绿豆糖水 食材 海带 / 绿豆 / 陈皮 / 糖 做法 - 1 - 煲煮：绿豆浸泡30分钟，海带泡发变软后切成小块，海带、陈皮和绿豆一起倒入砂锅里加水煲煮40分钟。 -2- 调味：砂锅开盖，放入冰糖继续盖盖子煲煮10分钟即可。 魔芋海带烧牛肉 ▲点我，我是视频 食材 牛腩肉 / 魔芋 / 海带 / 酸泡椒 / 酸萝卜 酸姜水 / 啤酒 / 醋 / 盐 胡椒粉 / 桂皮 / 八角 / 大料 / 白芷 做法 - 1 - 浸泡双菇：魔芋切成方块，放开水中加盐焯烫3~5分钟。牛肉清水浸泡后切成片，倒入酸姜水腌制。 大厨窍门：加盐增加魔芋的弹性；酸姜水可以帮助牛肉去腥，加快成熟，如果没有酸姜水可以用柠檬和醋来代替。 -2- 翻炒：锅中倒少量的油，倒入糖用小火炒化，再转中火炒到起沫后下入牛腩肉炒到水汽炒没为止，再下入1块桂皮、2瓣八角大料、1块白芷炒制。 大厨窍门：西兰花焯水的时候可以放点儿油，水尽量少，味道会更好，营养也大程度的保留了。 -3- 炖煮：依次下入酸姜、酸萝卜、酸泡椒、海带、魔芋中小火翻炒，然后倒入一碗啤酒，边煮边撇去掉浮沫；加入7克盐、一勺白糖、白胡椒粉、醋，盖盖炖煮一个半小时即可。 大厨窍门：啤酒本身是发酵品种，所以不仅能去腥增香，还能解腻。 暖暖有话说： 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲香酥冬瓜馅饼 ▲酸爽冷面 ▲茄子圈早餐饼▲西兰花烧双菇 还想查看更多大厨美食、窍门？ 星标《暖暖的味道》公众号 第一时间收到最新推文和菜谱👇 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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