超迷你酸奶蛋糕

用料  

浓稠酸奶	75g
食用油	45g
玉米淀粉	22g
低粉	53g
蛋黄	3个
蛋白	3个
细砂糖	48g
玉米淀粉	2g
柠檬汁	少许

1.酸奶+油混合打匀，充分搅匀+加入事先过筛一次的粉类拌匀+再加入蛋黄拌匀(不可过度搅拌)，画Z字型拌匀，蛋黄糊完成。

2.蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加少许柠檬汁和玉米淀粉，快速打发起泡；当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至8~9分发，拉起有小弯钩。

3.取1/3打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余2/3的蛋白霜中翻拌均匀，蛋糕糊完成，模具中提前放好油纸杯。将蛋糕面糊装入一次性裱花袋中，均匀挤入模具中。面糊可能会多一些，单独用纸杯装着即可。

 

4.北鼎上下火130°-20min，转上火150°下火130°-10min。取出放在冷却架上散热