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比核桃补脑、比牛奶补钙!常吃“长寿菜”,还能控血压、护血管

2021-06-25  ljyone

比核桃补脑、比牛奶补钙!常吃“长寿菜”,还能控血压、护血管

BTV养生堂
2021/06/25 18:35

俗语“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换”。现在正是吃苋菜的最好时节,它被誉为“长寿菜”,好吃不贵,营养价值还特别高!

中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中,有苋的记载,“苋”读“汗”,所以也有人称苋菜为"汗菜",寓意为夏天流汗时吃的菜。中医也认为吃苋菜清热、利湿、祛湿、解毒,很适合夏季养生。

不仅如此,从现代营养学的角度来看,它富含的多种营养素,对防病保健也很有帮助。

叶酸“冠军”

适当补充叶酸,不仅促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力,对降低血脂、降低痴呆的发生风险、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。

深色蔬菜的叶酸含量通常都比较高,特别是红色的苋菜,叶酸含量居于蔬菜之首,每百克含量可达到400多微克。

老人、孩子多吃些苋菜,有助于健脑、防痴呆、益智。需要注意的是,叶酸极不稳定,储存时不宜见光,最好现买现吃。

补钙“高手”

很多人都靠喝牛奶、骨头汤补钙,其实一些绿叶菜才是真正的补钙“高手”,比如苋菜。

每100克苋菜的含钙量约178mg,是牛奶的1.5倍多,常吃可以促进骨骼发育,增强骨骼健康

含钾丰富

夏季易出汗,容易造成钾流失。另外,夏季易发肠胃病,比如胃肠道功能紊乱、腹泻、呕吐等都会让身体流失钾离子,出现慌、胸闷、乏力等表现。

而苋菜是一种高钾蔬菜,钾含量为蔬菜前十名,适当食用有助于保护心脏,以及拮抗体内钠离子的升压作用,辅助调控血压

除此之外,苋菜中还含有丰富的铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、花青素、膳食纤维等物质,对于提高人体免疫力、预防动脉硬化、保护心血管、降三高都有好处。

苋菜叶片质地柔软,自带浓郁清香且入口香甜,不管是烹炒还是炖煮都别有风味。

最常见的吃法是配点蒜蓉清炒,或把苋菜剁碎后用来煮粥,或是搭配其他食材调制成饺馅都是不错的选择。

今天给大家介绍的几种健康吃法,好吃又养生~

苋菜炒蛋

01

做法:

①大蒜去皮洗净切碎,苋菜洗净切段,鸡蛋打散;

②热锅油开,倒入鸡蛋液,划散盛出备用;

③锅留底油,放大蒜末煸香,放苋菜爆炒变软。放鸡蛋混合,撒盐均匀,再加适量耗油炒匀即可。

鸡蛋富含维生素B12,而苋菜是叶酸的良好来源,维生素B12与叶酸搭配,共同作用可以降低同型半胱氨酸,减少脑梗的发生风险

控压馅饼

02

做法:

①准备食材。豆腐切片,里脊肉切粒,红苋菜焯水切碎。

②调馅。锅中倒油,放入猪里脊肉、甜面酱、2-3滴香油,小火煸炒成熟。

③拌馅。炒熟的肉馅放入生肉馅中,再放入玉米粒和汆烫过的红苋菜。

④制作馅饼。碗倒扣,豆包布蘸湿,放在碗底。将豆腐中放入肉馅,再盖上豆腐,用豆包布按压成形。

⑤煎制出锅、馅饼裹上蛋液,2成热油温入锅,煎制15秒后翻面再煎制1分钟,成熟后即可出锅。

豆腐含钙量丰富,为100毫克/100克,苋菜富含钾元素。钾+钙元素可以抑制钠元素的吸收,从而起到辅助控压的功效。

红汤炖牛肉

03

食材:菠萝,牛肉,红苋菜

做法

①牛肉切块,加菠萝汁进行腌制。

②红苋菜先焯一遍水,再放入新的开水锅中煮20分钟,熬出红汤。

③起油锅煸炒牛肉,大火炒出血水,牛肉变色后捞出。

④另起一锅,下入桂皮、八角、葱、姜、蒜大火爆香,倒入牛肉、红汤,调入盐、糖、蚝油,盖上锅盖小火慢炖一小时,最后下入煮过的红苋菜即可。

夏季养生重在养心,苋菜搭配牛肉具有保护心脏、补气血、壮筋骨的作用。

1挑出新鲜苋菜

新鲜的苋菜,用手掐一下根茎部容易折断,根须少且短,口感上又嫩又脆。此外苋菜叶片颜色深的,多是种植在露天环境下,更有营养。

2吃前焯水

苋菜中草酸含量比较高,不利于钙的吸收。食用前建议放入沸水中快速焯烫一下再进行下一步的烹饪。

另外苋菜中的叶酸是一种水溶性营养素,高温、高盐都会造成它的流失。所以在吃苋菜时,尽量不要长时间烹煮,放太多盐。

3注意事项

苋菜性凉,脾胃虚寒、容易腹泻的人要少吃。此外,苋菜可致植物日光性皮炎,吃苋菜后要注意避免日光暴晒。

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