 这是全球烘焙指南发布的第531个配方 夏日奶砖布里欧修 mini Croissant 布里欧修又名皮力欧许，是非常著名的法国面包，由大量鸡蛋和黄油制成，属于软质面包的一种。 布里欧修虽是软质面包，同时也是一款对面团组织要求确实，强而有力的面包。 像是柔软内测丝毫不能有干燥状况，虽然口感润泽但同时也必须兼有弹力，要有奶油的浓郁香气，但却不能有鸡蛋的腥味。 表层外皮厚实但香甜，放至次日也不会塌陷或产生波折，整体的印象是浓郁的风味并且余韵十足。 到了炎热的夏天，用僧侣布里欧修夹冰淇淋，可是法国人的度夏法宝。 布里欧修配方 T55:500g / 鲜酵母：20g 鲁邦种：150g / 牛奶：100g 鸡蛋：200g / 盐：10g 糖：70g / 黄油：250g 装饰冰淇淋 光明奶砖1块 mini可颂制作流程 ▶step01：面粉，牛奶鸡蛋糖搅拌均匀静置水合，静置时间30分钟。    ▶step02:将鲜酵母，水合面团，鲁邦种慢速将拌均匀，加入盐搅拌至8成，加入黄油搅拌均匀即可。   ▶step03：面团终温22-28度，室温26度 基础发酵35-55min中间翻面。  ▶step04：分割20g个收圆形，入冰箱冷藏45min  ▶step05:将面团成型，最后发酵温度28-32度 湿度75% 30-40分钟。    ▶step06:上火215/下火165度 8-10分钟。 ▶step07:将修道士冷凉后横向剖开，放入光明奶砖。表面筛防潮糖粉。 成品图展示 |
|
|
