|
提起布里欧修， 可能许多人还不太熟悉 但其实布里欧修和法棍一样 都是在法国鼎鼎有名的面包代表 但和纯粹、充满麦香的法棍不同的是 布里欧修的最大特点就是高比例的鸡蛋和黄油加入 使得它的外皮金黄酥脆 口感格外地柔软， 充满了黄油的香气 因此在物资比较贫匮的古时候 布里欧修也被称为面包中的贵族 在18世纪初，黄油在法国被普及之后 开始被人们加进面包的制作中 布里欧修开始被端上人们的餐桌 慢慢地，随着黄油的比例被越加越多 竟然出现了丧心病狂的黄油和面粉比到100%的程度 没有人能抵抗住这种香软如棉花般的面包 到了19世纪时， 布里欧修在法国已成为最流行的面包之一 当时的布里欧修分为两种 一般的平民食用的布里欧修 黄油大概占面粉的25% 而富人们食用的，多为70%左右 到了现代，一般商店出售的布里欧修 黄油和面粉比基本在50% 这个比例的布里欧修 面包的口感和黄油的浓郁恰到好处 相益得璋，甜而不腻，浓香扑鼻~ 布里欧修的口感十分细腻柔软 宛如蛋糕一般，于是许多人将其作为茶点 或者在早餐时享用 但其实布里欧修也可配上鹅肝、香肠等食用 是很好的佐餐面包 布里欧修作为一种基础面团 可以加入干果一起烘烤 干果加得再多一些 就是意大利的著名的潘妮托尼面包了
其实布里欧修是许多欧洲面包的基础 学会了制作布里欧修 其他就不在话下了 到了炎热的夏天 用僧侣布里欧修夹冰淇淋 可是法国人的度夏法宝~   视频配方 布里欧修(50%黄油版）-视频来自Oh Yum with Anna Olson 配方来自Geoff Cooper 高筋面粉 500g 白砂糖 50g 盐 6g 干酵母 10g 牛奶 140ml 大鸡蛋 5个 无盐黄油 250g 鸡蛋（上色用） 一个 步骤  1.将牛奶加热到体温的上下，取一半于和酵母，两勺面粉一起混合均匀；
2.另取一个大碗，将剩余的面粉、牛奶和盐、糖一起混合均匀；
3.加入步骤一中的发酵物和鸡蛋，搅拌均匀；
4.分次加入切小块的室温软化黄油，务必要将面团将黄油充分吸收之后再加入新的黄油；
5.将混合均匀的面团盖好室温发酵两个小时，然后转移到冰箱内，冷藏至少7个小时；
6.将面团取出后，不需要回温，即可进行整形。因为布里欧修含有大量的黄油，如果黄油软化，可重新放回冰箱冷藏后再进行整形。将面团揉出空气后，分为12小份；
7.将面团用双手轻柔地揉成圆形，
然后在1/4处，用手掌分出一个小圆头，大概做成雪人的造型，
然后将大份的那部分面团（就像雪人的身子）从中掏出一个洞，
将小圆头（雪人的头）从圆圈中穿过，形成一个小山的形状。
8.将整形好的布里欧修放入涂好油的模具中，室温发酵1.5个小时； 9.烤箱预热到170度，涂上鸡蛋液，
烘烤20分钟直到外表变成金黄色；
10.布里欧修烤好之后，取出烤箱冷却10-15分钟，从模具中取出。 布里欧修的整形还有其他手法，详情请看下方视频~ 冰淇淋布里欧修
|
|
|
来自： 雯妈fihyu8lbeu > 《面包配方》
