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作者：点妈 宝宝辅食里面有很多糕，尤其是蒸糕，算是老大难。 今天我就先来捋一捋，辅食里面各种糕的基本做法，以后看到各种糕的配方，不至于太懵。 辅食交流，购物优惠，加点妈微信：diandianma2020 01 先说个简单的糕，不是蒸糕，就是把食材蒸或煮熟，模具压一压，就可以的。 比如绿豆糕，山药糕，紫薯糕，当然把它叫做“月饼”也是可以的，仿真版。 做法可参考 不用烤箱也能做的月饼，6个月宝宝就能吃，中秋也给宝宝尝一口！ 02 还有一些糕是发糕、米糕，广泛的来说，发糕、米糕也是蒸糕。 发糕、蒸糕都是比较蓬松的，只是让它们蓬松的方式不一样，所以叫法不一样。 利用酵母发酵的一般叫发糕，主要就是面粉+酵母+其他食材，酵母小宝宝也是可以吃的，可以放心。 点击图片可查看基础做法 米糕比较特殊，是因为它用的不是面粉，而是大米粉，又称为粘米粉。 口感是有点黏，有点软糯的，一般来说，和普通蒸糕口感不一样，不会那么蓬松富有弹性。 基础做法可以点击图片查看，不喜欢粘粘的口感的，就不用试了。 03 然后就是广受欢迎的蒸糕了。 我们平常说的蒸糕，一般是靠鸡蛋打发的，鸡蛋+其他食材，有的加面粉有的不加。 这类蒸糕又有两种不同的做法，第一种就是先打发蛋白，蛋黄和其他食材混合，然后和打发后的蛋白混合，再上锅蒸，就和烘焙时做蛋糕的基本方法一致。 基础做法可以点击图片查看 另一种做法就是直接全蛋+其他食材，搅拌机搅打之后上锅蒸，不用完全打发，蓬松度细腻度可能比不上前一种，但是简单方便，辅食大多用的是这种方式。 加面粉成功率会更高，但是口感也更扎实。 刚开始的话，可以用这个配方练练手，点击图片可以查看详细做法。 04 因为有的小宝宝会对鸡蛋过敏，所以辅食里面还有一种特殊的做法，就是不加鸡蛋，单独靠山药打发来保持蓬松的，主要就是山药+其他食材，这里的山药一定要是生的，铁棍山药，要不就打发不了，很难成型。 山药蒸糕的经典搭配是红枣山药糕，单独山药打发的不会像鸡蛋打发的那样富有弹性，不过味道确实是不错的，红枣也是比较适合做糕类食物的，很甜。 但是单独的山药打发，和其他做法比起来，成功率是要低一点，食材种类、比例的选择方面，也没有其他方法那么随意，如果不是鸡蛋过敏，建议还是优先选择鸡蛋打发的方法。 基础的山药蒸糕做法，可以点击图片查看 05 还有一种做法，是山药+鸡蛋+其他食材，同时用了山药和鸡蛋。 这种方法的打发主要是靠鸡蛋，山药是辅助，根据不同的食材，可以选择要不要添加面粉。 这种做法里面，有一种相对容易，成功率也高的，可以试试。 基础做法可以点击图片查看 06 这就是目前辅食里面的各种“糕”的做法了，基础做法可以点击文章中的链接查看，都已经更新过了。 喜欢进阶版玩法的，比如弄几种不同的食材，做拼色的蒸糕，或者各种花纹的，各种不同造型图案的，如果大家喜欢，以后有时间也可以更。 如果蒸糕总是做不成功，可以看看这篇，原因总结的已经很详细了。 宝宝辅食蒸糕为什么不成形？10大常见问题超详细解析，让蒸糕一次成功！ 联 系 点 妈 |
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