 张晓燕话营养 助你更加健康 瓠子，原来是葫芦的一个变种  连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师 瓠子就是夜开花，是葫芦的变异产物，原本属于夏季食用之品，不知从何时起，夜开花几乎成了一年四季都可以食用的食物了。 瓠子学名叫“瓠瓜”，又名夜开花、甘瓠、甜瓠、瓠瓜、净街槌、龙密瓜、天瓜、长瓠、扁蒲、匏、壶、匏瓜、甜瓠 、甜瓠瓤、腰舟、瓠匏、藈姑、葫芦瓜、葫芦、壶卢等。 瓠子味甘，性凉，入肺、牌、肾经。因含有钾、钙、镁、铁、锌、硒、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、有机酸等营养成分，加上具有清热利水、止渴解毒等功效，可用于水肿、腹胀、黄疸、淋病、肺燥咳嗽等症，是一种常见的药食两用之品。 瓠子菜谱例 1鸭血瓠子炒年糕 食材准备：年糕、瓠子、鸭血各适量。 调料：盐、姜、葱、玉米油各适量。 做法步骤 ： （1）年糕切成片；瓠子清洗去皮切片；鸭血切成块；姜洗净去皮切成姜米；葱洗净后切成葱花。 （2）锅热后入油，入姜米、葱花爆香后入瓠子片和鸭血块翻炒后，入年糕后，加入适量水煮开后，至年糕发软，入少许盐、收汁即可。 2瓠子蛏子汤 食材准备：蛏子、瓠子各适量。 调料：盐、姜、蒜、玉米油各适量。 做法步骤 ： （1）瓠子洗净去皮切成片；蛏子在盐水里吐净泥沙后，清洗干净；姜洗净去皮后切成姜片；蒜瓣洗净去皮后切成片。 （2）锅内入油、爆香姜片蒜片后，入瓠子翻炒后，加入适量水，烧开后入蛏子，煮至蛏子开口后，入少许盐即可。 3基尾虾瓠子炒年糕 食材准备：年糕、瓠子、基尾虾各适量。 调料：盐、香葱、姜、蒜、玉米油各适量。 做法步骤 ： （1）瓠子洗净去皮切成片；年糕切成片；基尾虾洗净；香葱洗净切成葱花；姜洗净去皮后切成姜片；蒜瓣洗净去皮后切成片。 （2）锅热后入油，入葱花姜片蒜片爆香后，入瓠子翻炒，入年糕翻炒，翻炒时注意酌情入少许清水，以防粘锅，炒至夜开花断生时，入基尾虾炒至虾熟，入盐炒匀即可。 4瓠子金针菇炒肉丝 食材准备：金针菇、瓠子、猪瘦肉各适量。 调料：盐、香葱、姜、料酒、玉米油各适量。 做法步骤 ： （1）瓠子洗净去皮切成片；金针菇洗净；猪瘦肉洗净切成丝，入少许料酒拌下；香葱洗净切成葱花；姜洗净去皮后切成姜米。 （2）烧锅入油，入香葱、姜米爆香，入夜开花、瘦肉丝翻炒，翻炒时入少许清水翻炒，至瓠子断生后，入金针菇翻炒，入适量盐炒匀即可。 小贴士： 1瓠子为葫芦的变异，不可生食。 2因瓠子含有葫芦碱，烹饪时一定要烧熟后再食用，以防中毒。 3苦的瓠子中含有一种叫碱糖甙的植物毒素，误食后极易发生食物中毒，重者可能会危及生命，故而苦的瓠子不可食用。 4应避免摄入过多，胃寒体弱者、老人、儿童、积食者、肠胃功能欠佳者或身体不适者应酌情慎食、少食或忌食。 张晓燕 毕业于苏州大学医学院， 从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。 附小诗两首 1 思念与寂寞同行 孤独与梦想同在 夏至里 风雨交加的猛烈中 悄悄远去的是岁月 默默领略的是疼痛 牵挂在血流里翻涌 人儿在孤寂里独醉 思幽幽 寂幽幽 品尝了思念后 学会了不打扰 2 那是久远的事了 久远得不愿再提起 也许你也在回忆 可你却不知道 事里面还有个梦 你更不可能知道 梦里面还有首诗 （作者张晓燕）    |
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