【原】大厨拿手菜，道道热卖

花馍爆虾球

主料：

鲜虾球200g、花馍一个

辅料：

蜜豆100g、木耳20g、红黄椒各2个、葱、姜、蒜少许
调料：

鸡汁3g、鸡粉3g、蒸鱼豉油2g、香油适量、食盐适量
制作：
1.将鲜虾仁处理好，稍微腌制后滑油待用，花馍略炸备用。
2.木耳、蜜豆裁好，油盐汆水捞起，沥干水分。
3.起油锅，放入料头炒香，依次加入虾仁、蜜豆、木耳混合翻炒，再将鸡汁、鸡粉、蒸鱼豉油等调料翻炒均匀，勾芡装盘，摆上花馍即可。

荷香金瓜方

主料：

金瓜500g  

辅料：

薄荷叶5g、苦菊5g  

调料：

柠檬汁50g、黑加仑汁80g、沙拉酱20g、蜂蜜10g   

制作：  

1、将金瓜洗净，改刀成4cm的正方块备用。  

2、在金瓜中加入蜂蜜、水，蒸箱蒸10分钟取出，放凉待用。  

3、取柠檬汁50g、纯净水500g、白糖50g浸泡20分钟左右取出。  

4、将黑加仑汁80g加入沙拉酱打匀，浇在装好盘的金瓜上即可。  

香煎霜雪牛肉粒

主料：

雪花牛肉粒250克。
辅料：

洋葱丝10克，蒜片5克。
调料：

捞拌汁10克，牛肉汁10克，黑椒碎3克。
制作：
1、将雪花牛肉切成四方形粒。
2、先把洋葱丝炒熟，放进碟内；蒜片炸成金黄色待用。
3、起锅热油，把牛肉粒剪熟，放入碟内，置于洋葱丝上，再放上炸蒜子。
4、将调料煮汁，淋入牛肉粒上即可。

 麻辣香蹄筋

主料：

猪蹄筋300克。 
辅料：

蒜蓉10克，上汤200克，花椒、辣椒干、泰椒各20克，葱花少许。 
调料：

鸡骨奶白汁10克，豆瓣酱10克，辣椒油50克，鸡粉10克，花椒油3克，盐适量。 

制作： 
1、猪蹄筋提前泡发好，汆水，切段，用适量上汤煨制好。 
2、辣椒干和泰椒切小段，和蒜蓉、花椒入锅中用热油爆香，加入上汤煮滚， 
用上述调料调好味，再加入猪蹄筋，慢火焖煮3分钟，加入辣椒油和花椒油，打薄芡，装入盛器中，撒适量葱花即可。 

西橙银鳕鱼粒

主料：

银鳕鱼300克

辅料：

鲜脐橙1只、蛋黄2个
调料：

鸡汁8克、橙汁100克、盐1克、鸡粉2克、生粉10克
制作：
1、银鳕鱼去骨、去皮切1.5厘米的正方形粒，鲜橙横切挖出橙肉切粒、一半橙壳切锯齿状边缘。
2、将银鳕鱼粒用盐、鸡粉腌制，裹鸡蛋黄后蘸上生粉用猛油炸脆放入碟里。
3、橙粒起锅调鸡汁、橙汁烹煮后倒入挖空橙壳里，装碟即可。

蒜子豆酱焗膏蟹

原料：

膏蟹500克，炸蒜子100克，红辣椒30克。
调料：

鸡汁10克，鸡粉5克、普宁豆酱50克，盐5克，大豆油适量。

制作： 
1、膏蟹治净，砍件，拍粉，用150度左右油炸至金黄色。 
2、武火起锅，爆炒豆酱，放入炸蒜子和膏蟹，文火焗5分钟，放入辣椒，调好味装入盛器即可。

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