【原】大厨特色菜，道道热卖

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‍鲜虾牵牛花

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原料：

鲜虾、鲜鱿鱼、菜心、鱼茸

调料：

鱼生寿司本味鲜、姜丝、葱段

制作：

1、将鲜鱿鱼鱼尾切成牵牛花状，菜心做成牵牛花叶，再将鱼茸挤入做成牵牛花芯的鱼尾中，入蒸笼蒸熟，出锅摆入盘内；

2、鲜虾洗净，去皮去虾线，入锅汆熟，捞出摆入盘中；

3、把姜丝、葱段放进蘸碟内，倒入鱼生寿司本味鲜，作为菜品蘸料。

秦韵虾球

主料：

虾仁、腰果、青红美人椒

调料：

辣鲜露、鲜味汁、鸡汁、番茄沙司、水淀粉、红油

制作：

1、虾仁洗净，挂脆皮糊，放入锅中炸熟，捞起备用；

2、将腰果、青红椒入锅炝出味，倒入虾球翻炒，下辣鲜露、天鲜味汁、鸡汁、番茄沙司与红油继续翻炒入味；水淀粉勾芡，出锅摆盘即可。

鸡汁豆腐

主料：

豆浆、鸡蛋、南瓜汁、青菜头、青豆、虾仁、红萝卜丁

调料：

鸡汁、鸡精、泰椒、盐

制作：

1、自制豆腐：将鸡蛋与豆浆混合，打成泥后放入蒸锅中蒸熟，取出切成块后，放入锅中炸制，出锅摆入盘中；

2、南瓜汁和泰椒调入鸡汁、鸡精勾薄芡，浇在摆好的豆腐上；

3、青菜头洗净去叶，入锅汆熟后捞起摆入盘内；

4、将虾仁、红萝卜丁与青豆放入锅中汆熟，捞起后撒在菜品上盘即可。

炭烧鱿鱼

主料：

鱿鱼、青瓜

调料：

鲜味汁、鱼生寿司本味鲜、生鲜芥辣、辣椒酱、卤汤

制作：

1、鱿鱼洗净，改刀后，加入鲜味汁和卤汤腌制入味后，捞起后摆于盘中；

2、将青瓜洗净，切成方形粒摆入盘内；

3、将辣椒酱和鱼生寿司本味鲜倒入蘸碟中，生鲜芥辣和鱼生寿司本味鲜倒入另一个蘸碟中，将两个蘸碟摆入盘内即可。

 

碌酥带鱼

原料：

深海带鱼、葱节、姜片、鱼露、黄酒、藤椒、干椒节、红油、幺麻子藤椒油、卤水、草果、香叶、丁香、八角、黄桅子、精盐、胡椒粉、食用油各适量

制作：

1、制净的带鱼两面交叉改竖一字刀、改成5厘米左右的段，加入精盐、藤椒、干椒节、葱节、姜片、鱼露、黄酒、胡椒粉腌制1小时左右捡出料渣冲水控干水份。

2、净锅上火注入食用油烧热下入带鱼段炸至金黄色时捞出控油。

3、净锅注入卤水下入幺麻子藤椒油、椒油、红油、草果（去籽去壳）香叶、八角、丁香、黄桅子（拍开）烧开下入带鱼烧开采用小火卤制10分钟便可。

幺妹子小牛筋

制作：

1，牛板筋0.5斤凉水泡透，抄水备用 。

2，取适量酱牛肉老汤文火煲熟板筋，凉凉。

3，杭椒，小米辣，洗净切块，用铁签子一一串好如图所示。

4，用幺麻子麻油，与一品鲜，辣鲜露，生抽酱油，美极鲜酱油，等调制成复合酱汁，备用。

5，锅中倒入适量油，烧制5成左右放入串好的板筋串炸至杭椒呈虎皮色出锅，刷调好的酱汁即可，喜欢孜然味道的也不错！

6，注意，油温不宜过高，牛板筋不能煮太老，老的话口感不好！

酸菜麻香鲫鱼

主料：

鲫鱼8条，

辅料：

黄豆芽100克，平菇100克，自制酸菜200克

调料：

幺麻子花椒油50克，盐5克，鸡粉3克，葱30克，姜20克，蒜20克，鸡汤1000克，胡椒粉3克，黄灯楼辣椒酱20克，青花椒10克。

制作：

1，将鲫鱼清洗干净用葱姜腌制20分钟，用四成 油温炸制表面脆硬。

2，锅内烧水将平菇，豆芽汆熟垫在盘底。

3，净锅上火下入葱花，姜末，蒜，黄辣酱炒香加入鸡汤熬制并调味，待味足时打去料渣下入酸菜，鲫鱼熬制后盛在盘中并浇上原汤。

4，将青花椒放在鱼上，锅内烧幺麻子花椒油浇在上面撒葱花即可。

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