 红枣花雕酒红烧肉做法 主料：五花肉500克。 香料：八角5克、桂皮5克、香叶两片。 配料：古越龙山花雕酒1.5瓶、大红枣180克、香葱段80克、姜片40克、香菜段30克、生抽30克、冰糖20克、精盐5克。 详细做法： 1、选择肥瘦相间的下五花肉，将猪皮用喷枪或者铁锅烤、烙一遍，目的是去除猪皮的汗腺味和去除残留的猪毛。将猪皮刮洗干净够切成大约3.5㎝见方的肉块，备用。 2、将切好的猪肉块放入锅中，加入清水淹没，再放入大约40克生姜片和50克料酒，大火烧开后焯水5分钟，去除，冲洗干净，备用。 3、炒锅中放入适量植物油，冷油中放入生姜片40克，炒出香味后放入香葱段80克和八角5克、桂皮5克、香叶两片，翻炒出香味后再放入香菜段30克，再次炒出香味后，将其倒入砂锅中，或者小号不锈钢盆中，备用。 4、砂锅中放入焯好水的肉块，倒入1.5瓶古越龙山花雕酒，再放入红枣180克，大火烧开后再放入生抽30克、冰糖20克，炒糖色80克，精盐5克，小火煨煮2小时后，大火收汁即可出锅。 注： 炒糖色方法： 炒锅中加入少许植物油润锅，放入冰糖30克，炒至完全融化，小泡变大泡，再次变小泡时立马倒入50克温水烧开即可。 |
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